Esta tarta de piña y queso mascarpone es deliciosa y refrescante. Muy fácil de hacer y mejora después de unos días en la nevera (si dura).

Ingredientes:

• Caramelo líquido
• 1 lata grande de piña en su jugo
• 250 g de queso mascarpone
• 200 g de nata líquida
• 1 sobre de gelatina de piña

Ponemos el caramelo en el molde (también lo podemos hacer*)

Colocamos unas rodajas de piña sobre el caramelo

Calentamos un vaso del jugo de la piña y disolvemos en él la gelatina.

Mezclamos con el resto del jugo, el queso, la nata y el resto de la piña en trozos.

Batimos en batidora de vaso o de brazo  y vertemos en el molde con cuidado.

Dejamos en la nevera unas horas. Yo prefiero hacerlo la víspera.

Para desmoldarlo se introduce  en un recipiente con agua caliente un minuto, hasta que veamos que se despega del molde y se mueve. Se le da la vuelta sobre una fuente que no sea completamente plana para que no se caiga el caramelo.

*Para hacer el caramelo, ponemos unos 100 g de azúcar en una sartén o cazo antiadherente, sin agua y ponemos a fuego bajo sin remover porque se pegaría a la cuchara.