Rape en salsa con hinojo. En Asturias se le llama pixín.
Ingredientes:
- Rape
- aceite
- 6 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 bulbo de hinojo
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 vaso de caldo de pescado casero*
- Sal y pimienta
Empezamos sofriendo el ajo picado.
Picamos el hinojo y cuando el ajo empiece a coger color lo añadimos.
Pochamos unos minutos y agregamos la cebolla picada. Seguimos pochando hasta que esté a nuestro gusto. A mi me gusta muy hecho, lo tengo una media hora más.
Añadimos el vino y dejamos que evapore el alcohol.
Podemos triturar la salsa o no. Si está muy deshecho no hace falta, pero a veces lo hago por variar.
Salpimentamos los trozos de rape y los incorporamos. Lo dejamos unos 15 minutos y apagamos el fuego.
Si el hinojo tenía hojitas se pican y se le añaden, sino se puede poner un poco de perejil picado.
*Si compras el rape entero aprovecha la cabeza para hacer el caldo. Sino usa otro caldo que tengas de pescado y/o marisco.