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SORBETE DE FRESA

Puedes disfrutar de un delicioso sorbete de fresa durante todo el año si aprovechas  la temporada  para comprarlas  en su punto de madurez y congelarlas. Para ello lávalas, trocéalas, ponlas extendidas en una bandeja y congélalas.

fresas

Una vez congeladas guárdalas en una bolsa de plástico en el congelador y vas sacando porciones cuando las vayas a usar.

Ingredientes:

  • 1/2 kg de fresas congeladas
  • zumo de un  limón
  • 300 g de azúcar o panela

En una batidora potente ponemos las fresas con el azúcar y el zumo de limón y trituramos hasta obtener la consistencia deseada. Yo le pongo menos cantidad de azúcar, unos 200 g y me encanta, pero algunas personas opinan que no queda suficientemente dulce, así que cada uno que juegue con las cantidades a su gusto.

Sorbete de fresa sin azúcar

Ingredientes:

  • 1/2 kg de fresas congeladas
  • 2 plátanos maduros
  • Zumo de un limón

sorbete de fresa

 

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POLLO RELLENO TRUFADO

Mi hermana me dio esta receta de Pollo relleno trufado. recomiendo hacerlo con un buen pollo de corral. También con un buen pavo o pularda. Yo la he modificado un poco para hacerla más sencilla sin quitarle calidad.

Ingredientes:

  • Pollo de corral deshuesado
  • 300 g de carne picada de cerdo
  • 300 g de carne picada de ternera
  • 3 higaditos de pollo
  • 50 g de taquitos de jamón
  • 2 trufas
  • 50 g de pasas sin pepita
  • Miga de pan mojada en leche
  • 1/2 chupito de coñac
  • 1  huevo grande
  • Sal y pimienta
  • Un chorrito de salsa de soja (opcional)

Para el caldo:

  • 1 hueso de jamón
  • Los huesos del pollo
  • 1 hoja de laurel
  • 5 clavos de olor
  • 6 granos de pimienta negra
  • 1/2 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1/2 l de vino blanco
  • Sal

Para la salsa:

  • 1 kg de cebollas
  • Unas 10 ciruelas pasas sin hueso
  • Aceite
  • Sal y pimienta
  • Caldo

Se prepara el caldo con un litro de agua aproximadamente.

Se mezcla la carne con el jamón, higaditos picados, miga de pan escurrida,  coñac, huevo, pasas, trufa picada, sal y pimienta recién molida.

polloRellenoTrufado

Se rellena el pollo y se cose. Si se hace con tiempo se deja un día en la nevera o al menos unas horas.

En la olla donde se va a cocinar se pone un poco de aceite y se dora el pollo. Este paso se puede omitir, pero a mi me gusta hacerlo.

Se agrega el caldo que teníamos preparado y se cuece unas dos o tres horas a fuego bajo. Se le da la vuelta a media cocción. También se puede poner primero en la olla rápida en la opción más suave unos 45 minutos, luego se abre y se sigue cociendo destapado hasta que esté hecho, yo lo tuve 45 minutos más.

Se saca el pollo se envuelve en un paño se le pone peso encima para que quede bien prensado y se deja enfriar mínimo 24 horas.

PolloRellenoTrufado (2)

Se cuela el caldo y se deja enfriar para quitarle la grasa.

caldoPolloRellenoTrufado

Para preparar la salsa se pican las cebollas en juliana y se pochan bastante con un poco de aceite y sal. Se añaden las ciruelas y un vaso  o dos de caldo y se deja reducir hasta que quede espesa. Se le añade pimienta al gusto.

Se puede triturar, pero si la cebolla está muy hecha , que es como debe estar, no hace falta.

Salsa

Se sirve cortado fino  a temperatura ambiente, con  la salsa muy caliente.

El caldo al enfriarse queda completamente gelatinoso. Se puede usar para decorar, cortándolo en cuadraditos o para hacer un exquisito consomé.

 

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FIDEUA DE SETAS

Para esta fideua de setas  he usado unas macrolepiotas del jardín, pero se puede hacer con otro tipo de setas. Con boletus está también impresionante.

macrolepiotas

Ingredientes:

  • Setas
  • fideos
  • ajo
  • Caldo de verduras o de ave
  • Un poco de vino blanco
  • Aceite
  • Sal y pimienta

Picamos el ajo y lo doramos. Añadimos las setas troceadas, un poco de sal y rehogamos unos minutos. Agregamos el vino blanco y dejamos que evapore un poco.

Incorporamos los fideos y rehogamos bien.

fideua de setas

Agregamos el caldo hirviendo y cocemos hasta que el fideo este al dente. Si fuera necesario añadimos más caldo.

Con los arroces es muy importante añadir la cantidad exacta de caldo, el doble que de arroz, de una vez.  Con las fideuas yo lo hago a ojo y rectifico si hace falta, pero aproximadamente pongo un litro de caldo por 500 g de fideos gruesos.

Fideua de setas

Servimos enseguida, muy caliente.

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ARROZ ESPECIADO CON CACAHUETES

Arroz especiado con cacahuetes, delicioso  solo o como guarnición.

Ingredientes:

  • 2 vasos de arroz basmati o similar
  • 1 cebolla
  • aceite OVE
  • 4 vasos de caldo de verduras
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de comino en grano
  • 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera
  • Azafrán, en polvo o en hebras
  • Sal y pimienta negra
  • Cacahuetes tostados

Picamos la cebolla en cuadraditos y la pochamos unos 5 minutos.

Añadimos el comino, el azafrán,la canela, el pimentón, el laurel, sal y pimienta y rehogamos un par de minutos removiendo.

Incorporamos el arroz y lo rehogamos bien durante dos o tres minutos.

Añadimos el caldo caliente, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y cocemos 20 minutos.

Incorporamos los cacahuetes y servimos.

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OREJA DE CERDO CON TOMATE

Oreja de cerdo con tomate. Además de estar buenísimo, este plato tiene mucha gelatina que es muy buena para las articulaciones.

En España es un aperitivo muy típico, pero también puede ser un plato principal acompañado con arroz, pasta o patatas o añadiéndoselo a unas legumbres previamente cocidas.

Alubias con oreja con tomate

Ingredientes:

  • 2 orejas
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 lata de tomate triturado
  • Aceite OVE
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cayena picada (o más si se quiere más picante)
  • Sal y pimienta negra

Se cuecen las orejas en la olla rápida unos 20 minutos (depende de la olla)

Se pica la cebolla y se sofríe  con un poco de sal.

Se añade los pimientos picados y se sofríe unos minutos más.

Se agrega el tomate y se rehoga.

Incorporamos la oreja en trozos, el vino, el laurel y  la cayena. Lo dejamos a fuego bajo unos 20 minutos. Comprobamos la sazón. Añadimos pimienta negra recién molida y listo.

 

 

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PAVO GUISADO Y SOPA DE PAVO

Pavo guisado y sopa de pavo . Espectacular esta receta navideña que me enseñó mi suegra. Es una receta fácil aunque lleva mucho tiempo pero merece la pena.

En este caso he usado muslos y contramuslos porque es la parte que mas me gusta. otras veces compro el pavo entero y en ese caso las pechugas las pongo menos tiempo para que no queden secas.

Ingredientes;

  • 3 Kg de Pavo
  • 1 cabeza grande de ajo
  • 2 kg de cebollas
  • 3 hojas de laurel
  • 120 gr de almendras
  • 60 gr de piñones
  • 70 gr de nueces
  • 2 higaditos de pollo
  • Un trocito de pan (puede ser duro)
  • Aceite
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 clavos
  • 1/3 de nuez moscada
  • sal y pimienta negra

Para la sopa:

  • 2 huesos de jamón
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • garbanzos
  • 2 o 3 huevos cocidos
  • 1 o 2 patatas cocida
  • jamón york

Para la sopa, empezamos preparando  un caldo con los huesos de jamón, el puerro y la cebolla. Cuando empiece a hervir incorporamos los garbanzos que habremos puesto a remojo la víspera. Yo lo hago en la olla rápida y lo dejo 45 minutos.

Lo colamos y lo reservamos. Los garbanzos los guardamos para otra preparación, por ejemplo un hummus.

Por otro lado ponemos aceite en una olla y vamos friendo por separado las almendras, las nueces, los piñones, el laurel, el ajo,  el pan y los higaditos..

El pan una vez frito lo ponemos a remojo en un poco de agua para ablandarlo.

Salpimentamos los trozos de pavo, los doramos  y  reservamos.

Picamos la cebolla en juliana, salamos y la pochamos bastante, en el aceite donde hemos frito lo demás,  hasta que quede doradita.

Ponemos la cebolla, el ajo, las almendras, las nueces, los piñones, el laurel, los higaditos  y el pan en una batidora y trituramos.

Ponemos el pavo en la olla, añadimos la salsa triturada, el  vino, el clavo, la nuez moscada , sal y pimienta. Agregamos agua y cocemos hasta que el pavo este tierno. yo lo tuve al fuego  2 horas y media.

Cuando el pavo esta en su punto, cogemos parte de la salsa y se la añadimos al caldo. Esta receta siembre la hago con antelación y así una vez que la sopa se enfría se le quita toda la grasa fácilmente.

En el momento de servir añadimos a la sopa los huevos, la patata  y el jamón, todo bien  picadito.

sopa de pavo

 

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PIMIENTOS RELLENOS DE SEITAN

Pimientos rellenos de seitán. También están buenísimos cambiando  el seitán por soja texturizada.

Estas cantidades dan para rellenar unos 14 pimientos o más si son pequeños.

Ingredientes:

  • 2 latas de pimientos del piquillo
  • 250 g de seitán
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • Aceite OVE
  • 1/2 vaso de tomate triturado o salsa de tomate casera
  • 1 cucharadita de harina
  • Medio vaso de leche
  • 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera
  • Sal y pimienta negra

Se pueden napar con una rica salsa de tomate casera o con una salsa de calabacín.

Puedes ver como preparar una  rica salsa de tomate en la receta de tortilla de bechamel con tomate.

Picamos el ajo y lo doramos en el aceite, Añadimos la cebolla picada con un poco de sal y la pochamos unos minutos, a mi me gusta bastante hecha.

Incorporamos el seitán en trozos muy pequeños y rehogamos.

Añadimos el tomate y removemos un par de minutos.

Añadimos una cucharadita de harina y rehogamos un minuto. Incorporamos la leche y removemos bien durante unos minutos. Añadimos el pimentón y un poco de pimienta recién molida.

Retiramos del fuego, dejamos enfriar un poco y rellenamos los pimientos.

pimientos rellenos de seitán

Se puede cambiar el seitán por 125 g de soja texturizada que habrá que poner a remojo siguiendo las indicaciones del fabricante. En ese caso, como la soja suele ser más insípida, yo le pongo algunas hierbas, tomillo, orégano, albahaca y o un poco de ras el hanout..

pimientos rellenos

Ingredientes para la salsa de calabacín:

  • 1 cebolla
  • 250 g de calabacín
  • 100 g de leche
  • 100 de nata para cocinar (o leche evaporada si se quiere más ligero)
  • 40 g de queso de untar o quesitos en porciones
  • Aceite OVE
  • Sal y pimienta negra

Para la salsa de calabacín, picamos y pochamos una cebolla con un poco de sal, añadimos el calabacín pelado y troceado y  la leche. Sazonamos y cocemos unos 25 minutos.

Trituramos, añadimos la nata y el queso y comprobamos la sazón.

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CREMA DE MARISCO SUAVE

Esta crema de marisco suave es deliciosa. Juega con las proporciones según la quieras más o menos suave.

Para esta crema me inspiré en una receta de «estamalqueyolodiga«, buenísima tal cual, como todo lo que hace Cati. Yo la he modificado un poco y le he añadido mejillones porque me encanta el sabor que aportan.

Ingredientes:

  • 300 g de langostinos o gambones
  • 500 g de mejillones
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla
  • 750 g de calabacines
  • 1 o  2 dientes de ajo
  • 1 guindilla de cayena
  • Sal y pimienta
  • Un poco de pimentón de la Vera

Pelamos los langostinos.

Ponemos los mejillones en una olla tapada sin nada de agua. Dejamos unos minutos hasta que se abran. Quitamos la concha   y los reservamos. Colamos el liquido que sueltan que incorporaremos mas tarde al fumet.

Ponemos aceite en una olla y doramos el ajo picado con la cayena. Añadimos las colas con un poco de sal   y las hacemos un minutito. Las retiramos y las reservamos, Deshechamos la guindilla.

Añadimos la cebolla picada y la rehogamos. La retiramos y la reservamos.

Incorporamos las cabezas de los langostinos y las sofreimos. Añadimos un litro de agua aproximadamente y cocemos unos 10 minutos para hacer el fumet.

Trituramos las cabezas y colamos.

En este fumet incorporamos el caldo de los mejillones, la cebolla rehogada y el calabacín pelado y troceado. Sazonamos  y cocemos una media hora. Añadimos los mejillones y las colas, dejando algunas para decorar, y trituramos.

Servimos muy caliente y decoramos con las colas.

 

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TARTA DE MUS DE CHOCOLATE

Esta sencilla tarta de mus de chocolate hará las delicias de los amantes del chocolate.

Ingredientes para la base:

  • 200 g de chocolate para postres
  • 100 g de mantequilla
  • 4 huevos

Ingredientes para la mus:

  • 250 g de chocolate para postres
  • 200 g de nata liquida
  • 3 huevos
  • 50 g de panela (o azúcar)
  • 2 cucharadas de café (opcional)

Preparación de la base:

Se derrite el chocolate troceado junto con la mantequilla en el microondas (un minuto aproximadamente, depende del microondas).

Se bate para mezclarlo bien y se deja enfriar un poco.

Se añaden los huevos batidos

Se vierte en un molde redondo de unos 26 cm y se mete en el microondas 3 o 4 minutos para que cuaje, pero que no se seque mucho.

Preparación de la mus:

Se derrite el chocolate en el microondas con dos cucharadas de agua o de café.

Se añade la nata y se bate para mezclarlo bien.

Se montan las claras a punto de nieve y se reservan.

Se baten las yemas con la panela (o azúcar) y se añaden al chocolate.

Se incorporan las claras con cuidado para que no se bajen..

Cuando la base esté a temperatura ambiente se cubre con la mus y se deja en la nevera al menos 4 horas.

Se decora con virutas de chocolate.

TARTA DE MUS DE CHOCOLATE SIN AZUCAR

Puedes hacer la receta prescindiendo de la panela o azúcar y el resultado es también delicioso.

 

 

 

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VICHYSSOISE crema fría de puerros

Vichyssoise crema fría de puerros, exquisito entrante veraniego. Para que este bien fría es mejor prepararla la víspera.

La receta clásica lleva nata, pero a mi me gusta más con leche, queda más ligera.

Ingredientes:

  • 300 g de puerros solo la parte blanca
  • 230  g de patatas peladas
  • 50 g de aceite OVE
  • 50 g de mantequilla
  • 200 de leche
  • 600 de caldo de ave
  • 1 quesito en porciones
  • sal y pimienta

Se trocean los puerros y se pochan con el aceite,  la mantequilla y un poco de sal. A mi me gusta usar también un poco de la parte verde claro.

vichyssoise

Se añade la patata troceada y el caldo y . Se cuece unos 30 minutos.

Se añade el quesito y se tritura muy bien.

Se incorpora la leche y un poco de pimienta.

Si queda muy espesa se le añade un poco mas de caldo o de leche.

Se sirve muy fría.