PASTEL DE AVELLANA Colineta de Teverga»

Esta receta de Pastel de avellana  Colineta de Teverga es del blog de Asopaipas. Yo  simplemente he usado panela en vez de azúcar  y en menor cantidad.

Ingredientes:

  • 250 g de avellanas tostadas
  • 170 g de panela
  • 6 huevos
  • 10 g de harina
  • Azúcar glas para decorar

 

Se trituran las avellanas y se reservan.

Se separan las claras y se montan a punto de nieve.

Se baten las yemas con la panela. Se añade la avellana triturada y la harina.

Incorporamos las claras  montadas, mezclando con cuidado con movimientos envolventes para que no se bajen.

Se vierte en un molde pequeño de unos 20 cm.

Se hornea a 160º C durante unos 45  minutos. Yo no espero a que la aguja salga limpia, me gusta que quede cremoso en el centro.

Una vez a temperatura ambiente se cubre con azúcar glas.

colinetadeTeverga

 

 

 

post

TARTA DE MANZANA

Después de probar varias recetas de tarta de manzana, cambiando algunos ingredientes y proporciones,  me quedo con esta.

A la hora de colocar las manzanas, déjate llevar por tu creatividad. También depende del tiempo que le quieras dedicar.

Ingredientes:

  • 4 Manzanas
  • 2 huevos
  • 1 yogur natural
  • 1 vaso de yogur  de aceite
  • 130 g de azúcar o panela
  • 150 g de harina
  • 1 cucharadita y media de levadura
  • Ralladura de  limón

Para el almíbar:

  • Las pieles y los corazones de las manzanas
  • 100 g de azúcar
  • 1 vaso de agua
  • el zumo de un limón

Se prepara un molde desmoldable de unos 23 cm. A mi me gusta ponerle papel de horno en el fondo.

2016-01-03 14.34.39

  • En el vaso de la batidora (o en un cuenco grande si se hace a mano)) se pone el yogur, el aceite, los huevos, el azúcar, la harina, la levadura y la ralladura de limón. Se bate y se pone en el molde.

Se pelan las manzanas, si son ecológicas y no tienen pesticidas no hace falta. Se les quitan los corazones y se cortan en láminas finas. Se colocan sobre la masa de la forma que más te guste. Otra opción menos laboriosa es poner parte  de las manzanas dentro de la masa y decorar con el resto.

Se mete en el horno previamente calentado a 180ºC durante unos 35 minutos. Debe quedar cremosa en el centro. Si se espera a que el centro este seco no queda tan rica, pero bueno, cada uno que lo haga a su gusto.

Se prepara el almíbar, poniendo todos los ingredientes en un cazo y se deja hervir unos minutos.

Una vez que tenemos la tarta fuera del horno la pintamos con el almíbar usando un pincel.

 

Tarta de manzana versión sin lácteos:

Simplemente  se sustituye el yogur por leche de coco.

post

PURE DE CALABAZA Y BATATA

Puré de calabaza y batata, un entrante sencillo, nutritivo  y delicioso.

Ingredientes:

  • 1 cebolla
  • 700 g de calabaza pelada
  • 300 g de batata pelada
  • Aceite de oliva virgen extra (unos 40 g)
  • Sal y pimienta negra
  • Agua o caldo casero
  • un poco de pimentón de la Vera (opcional)

Pochamos la cebolla en un poco de aceite.

Añadimos la calabaza y la batata en trozos. Si se tiene una buena batidora no es necesario pelar la calabaza.

Cubrimos con agua (o caldo casero). Sazonamos y cocemos unos 30 minutos.

Quitamos un poco de caldo y trituramos. Si  está muy espeso vamos añadiendo  caldo hasta conseguir la textura deseada.

Se pueden servir con trocitos de pan frito o con pipas de calabaza.

Preparacion en la thermomix:

Ponemos en el vaso la cebolla picada grande y trituramos unos segundos. Añadimos el aceite y programamos 8 minutos, 120º C, velocidad 2.

Incorporamos la calabaza (no hace falta pelarla) y la batata  en trozos. Cubrimos con agua (o caldo casero). Programamos 30 minutos, 100ºC, velocidad 2.

Salpimentamos. Ojo, si hemos puesto caldo, cuidado con la sal.

Trituramos.

Servimos bien caliente.

 

 

post

CREMA FRIA DE REMOLACHA

Esta crema fría de remolacha es una especie de salmorejo, pero sin pan porque no le hace ninguna falta, queda bastante espesa. y es una autentica delicia.

Ingredientes:

  • 1 ó 2 dientes de ajo
  • 1/2 kg de remolacha cocida
  • 1/2 kg de tomates maduros
  • 1 vaso de aceite OVE
  • sal
  • vinagre opcional

Se ponen en el vaso de la batidora todos los ingredientes menos el aceite.

Se bate bien,

Se añade el aceite y se bate un poco más.

Se sirve frío. Se le puede añadir un chorrito de nata líquida o un poco de queso picadito.

post

SORBETE DE FRESA

Puedes disfrutar de un delicioso sorbete de fresa durante todo el año si aprovechas  la temporada  para comprarlas  en su punto de madurez y congelarlas. Para ello lávalas, trocéalas, ponlas extendidas en una bandeja y congélalas.

fresas

Una vez congeladas guárdalas en una bolsa de plástico en el congelador y vas sacando porciones cuando las vayas a usar.

Ingredientes:

  • 1/2 kg de fresas congeladas
  • zumo de un  limón
  • 300 g de azúcar o panela

En una batidora potente ponemos las fresas con el azúcar y el zumo de limón y trituramos hasta obtener la consistencia deseada. Yo le pongo menos cantidad de azúcar, unos 200 g y me encanta, pero algunas personas opinan que no queda suficientemente dulce, así que cada uno que juegue con las cantidades a su gusto.

Sorbete de fresa sin azúcar

Ingredientes:

  • 1/2 kg de fresas congeladas
  • 2 plátanos maduros
  • Zumo de un limón

sorbete de fresa

 

post

POLLO RELLENO TRUFADO

Mi hermana me dio esta receta de Pollo relleno trufado. recomiendo hacerlo con un buen pollo de corral. También con un buen pavo o pularda. Yo la he modificado un poco para hacerla más sencilla sin quitarle calidad.

Ingredientes:

  • Pollo de corral deshuesado
  • 300 g de carne picada de cerdo
  • 300 g de carne picada de ternera
  • 3 higaditos de pollo
  • 50 g de taquitos de jamón
  • 2 trufas
  • 50 g de pasas sin pepita
  • Miga de pan mojada en leche
  • 1/2 chupito de coñac
  • 1  huevo grande
  • Sal y pimienta
  • Un chorrito de salsa de soja (opcional)

Para el caldo:

  • 1 hueso de jamón
  • Los huesos del pollo
  • 1 hoja de laurel
  • 5 clavos de olor
  • 6 granos de pimienta negra
  • 1/2 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1/2 l de vino blanco
  • Sal

Para la salsa:

  • 1 kg de cebollas
  • Unas 10 ciruelas pasas sin hueso
  • Aceite
  • Sal y pimienta
  • Caldo

Se prepara el caldo con un litro de agua aproximadamente.

Se mezcla la carne con el jamón, higaditos picados, miga de pan escurrida,  coñac, huevo, pasas, trufa picada, sal y pimienta recién molida.

polloRellenoTrufado

Se rellena el pollo y se cose. Si se hace con tiempo se deja un día en la nevera o al menos unas horas.

En la olla donde se va a cocinar se pone un poco de aceite y se dora el pollo. Este paso se puede omitir, pero a mi me gusta hacerlo.

Se agrega el caldo que teníamos preparado y se cuece unas dos o tres horas a fuego bajo. Se le da la vuelta a media cocción. También se puede poner primero en la olla rápida en la opción más suave unos 45 minutos, luego se abre y se sigue cociendo destapado hasta que esté hecho, yo lo tuve 45 minutos más.

Se saca el pollo se envuelve en un paño se le pone peso encima para que quede bien prensado y se deja enfriar mínimo 24 horas.

PolloRellenoTrufado (2)

Se cuela el caldo y se deja enfriar para quitarle la grasa.

caldoPolloRellenoTrufado

Para preparar la salsa se pican las cebollas en juliana y se pochan bastante con un poco de aceite y sal. Se añaden las ciruelas y un vaso  o dos de caldo y se deja reducir hasta que quede espesa. Se le añade pimienta al gusto.

Se puede triturar, pero si la cebolla está muy hecha , que es como debe estar, no hace falta.

Salsa

Se sirve cortado fino  a temperatura ambiente, con  la salsa muy caliente.

El caldo al enfriarse queda completamente gelatinoso. Se puede usar para decorar, cortándolo en cuadraditos o para hacer un exquisito consomé.

 

post

FIDEUA DE SETAS

Para esta fideua de setas  he usado unas macrolepiotas del jardín, pero se puede hacer con otro tipo de setas. Con boletus está también impresionante.

macrolepiotas

Ingredientes:

  • Setas
  • fideos
  • ajo
  • Caldo de verduras o de ave
  • Un poco de vino blanco
  • Aceite
  • Sal y pimienta

Picamos el ajo y lo doramos. Añadimos las setas troceadas, un poco de sal y rehogamos unos minutos. Agregamos el vino blanco y dejamos que evapore un poco.

Incorporamos los fideos y rehogamos bien.

fideua de setas

Agregamos el caldo hirviendo y cocemos hasta que el fideo este al dente. Si fuera necesario añadimos más caldo.

Con los arroces es muy importante añadir la cantidad exacta de caldo, el doble que de arroz, de una vez.  Con las fideuas yo lo hago a ojo y rectifico si hace falta, pero aproximadamente pongo un litro de caldo por 500 g de fideos gruesos.

Fideua de setas

Servimos enseguida, muy caliente.

post

ARROZ ESPECIADO CON CACAHUETES

Arroz especiado con cacahuetes, delicioso  solo o como guarnición.

Ingredientes:

  • 2 vasos de arroz basmati o similar
  • 1 cebolla
  • aceite OVE
  • 4 vasos de caldo de verduras
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de comino en grano
  • 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera
  • Azafrán, en polvo o en hebras
  • Sal y pimienta negra
  • Cacahuetes tostados

Picamos la cebolla en cuadraditos y la pochamos unos 5 minutos.

Añadimos el comino, el azafrán,la canela, el pimentón, el laurel, sal y pimienta y rehogamos un par de minutos removiendo.

Incorporamos el arroz y lo rehogamos bien durante dos o tres minutos.

Añadimos el caldo caliente, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y cocemos 20 minutos.

Incorporamos los cacahuetes y servimos.

Ultimamente lo hago con arroz redondo y también queda genial.

post

OREJA DE CERDO CON TOMATE

Oreja de cerdo con tomate. Además de estar buenísimo, este plato tiene mucha gelatina que es muy buena para las articulaciones.

En España es un aperitivo muy típico, pero también puede ser un plato principal acompañado con arroz, pasta o patatas o añadiéndoselo a unas legumbres previamente cocidas.

Alubias con oreja con tomate

Ingredientes:

  • 2 orejas
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 lata de tomate triturado
  • Aceite OVE
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cayena picada (o más si se quiere más picante)
  • Sal y pimienta negra

Se cuecen las orejas en la olla rápida unos 30 minutos (depende de la olla)

Se pica la cebolla y se sofríe  con un poco de sal.

Se añade los pimientos picados y se sofríe unos minutos más.

Se agrega el tomate y se rehoga.

Incorporamos la oreja en trozos, el vino, el laurel y  la cayena. Lo dejamos a fuego bajo unos 20 minutos. Comprobamos la sazón. Añadimos pimienta negra recién molida y listo.

 

 

post

PAVO GUISADO Y SOPA DE PAVO

Pavo guisado y sopa de pavo . Espectacular esta receta navideña que me enseñó mi suegra. Es una receta fácil aunque lleva mucho tiempo pero merece la pena.

En este caso he usado muslos y contramuslos porque es la parte que mas me gusta. otras veces compro el pavo entero y en ese caso las pechugas las pongo menos tiempo para que no queden secas.

Ingredientes;

  • 3 Kg de Pavo
  • 1 cabeza grande de ajo
  • 2 kg de cebollas
  • 3 hojas de laurel
  • 120 gr de almendras
  • 60 gr de piñones
  • 70 gr de nueces
  • 2 higaditos de pollo
  • Un trocito de pan (puede ser duro)
  • Aceite
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 clavos
  • 1/3 de nuez moscada
  • sal y pimienta negra

Para la sopa:

  • 2 huesos de jamón
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • garbanzos
  • 2 o 3 huevos cocidos
  • 1 o 2 patatas cocida
  • jamón york

Para la sopa, empezamos preparando  un caldo con los huesos de jamón, el puerro y la cebolla. Cuando empiece a hervir incorporamos los garbanzos que habremos puesto a remojo la víspera. Yo lo hago en la olla rápida y lo dejo 45 minutos.

Lo colamos y lo reservamos. Los garbanzos los guardamos para otra preparación, por ejemplo un hummus.

Por otro lado ponemos aceite en una olla y vamos friendo por separado las almendras, las nueces, los piñones, el laurel, el ajo,  el pan y los higaditos..

El pan una vez frito lo ponemos a remojo en un poco de agua para ablandarlo.

Salpimentamos los trozos de pavo, los doramos  y  reservamos.

Picamos la cebolla en juliana, salamos y la pochamos bastante, en el aceite donde hemos frito lo demás,  hasta que quede doradita.

Ponemos la cebolla, el ajo, las almendras, las nueces, los piñones, el laurel, los higaditos  y el pan en una batidora y trituramos.

Ponemos el pavo en la olla, añadimos la salsa triturada, el  vino, el clavo, la nuez moscada , sal y pimienta. Agregamos agua y cocemos hasta que el pavo este tierno. yo lo tuve al fuego  2 horas y media.

Cuando el pavo esta en su punto, cogemos parte de la salsa y se la añadimos al caldo. Esta receta siembre la hago con antelación y así una vez que la sopa se enfría se le quita toda la grasa fácilmente.

En el momento de servir añadimos a la sopa los huevos, la patata  y el jamón, todo bien  picadito.

sopa de pavo