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SOPA DE MEJILLONES

Si tienes el fumet preparado (te recomiendo tenerlo congelado), esta sopa de mejillones se hace en un momento. y está deliciosa.

Ingredientes para 4 personas:

  •  6  ó 7 dientes de ajo
  • 3 tomates maduros
  • 1 kg de mejillones
  • 1 l de fumet
  • 2 cayenas
  • Aceite
  • Un poco de pan duro

 

Se abren los mejillones al vapor, se les quita la concha y se reservan. Si son muy grandes se pueden picar.

mejillones al vapor

Se doran los ajos. Se añaden los tomates cortados en cuadrados pequeños y se sofríen unos minutos. Se añade la cayena.

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Se incorporan los mejillones y se rehogan.

Se añade el fumet y el líquido que soltaron los mejillones previamente colado. Se añade el pan en trozos. Se deja hervir unos minutos y listo.

 

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PISTO MANCHEGO Paso a paso

El pisto manchego además de ser un plato estupendo con arroz, con espaguetis o con huevos fritos, también sirve para preparar otros platos, por ejemplo: canelones, lasaña, huevos rellenos, berenjenas rellenas. Así que prepara cantidad y congélalo.

Se puede cambiar el calabacín por berenjena.

Ingredientes:

  • 3 cebollas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 2 calabacines
  • 1 lata grande de tomate triturado
  • Aceite
  • Sal y pimienta

Picamos las cebollas y pochamos. En muchas recetas leemos: que la cebolla quede transparente, que no coja color. Bueno, a mi me gusta que se dore un poco. Cada uno lo hace a su gusto.

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Añadimos los pimientos picados y seguimos pochando.

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Añadimos los calabacines

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Y por último el tomate

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Cocemos a fuego medio unos 45 minutos.

pisto manchego

Volovanes rellenos de pisto manchego con huevo de codorniz:

volovanes rellenos de pisto manchego

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CALAMARES EN SU TINTA

Los calamares en su tinta con arroz es un plato muy típico del norte de España.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 1/4 Kg de calamares
  • 1 kg de cebollas
  • 4 bolsitas de tinta
  • 1 tacita de salsa de tomate*
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • Sal y pimienta

Preparación

Picamos las cebollas y las pochamos con un poco de sal, que queden blanditas y con un poco de color.2016-01-29 12.33.33

Mientra tanto lavamos y troceamos los calamares.

Añadimos la salsa de tomate , a ser posible casera, y trituramos.

Incorporamos los calamares y rehogamos. Salpimentamos.2016-01-29 12.40.17

Añadimos el vino y la tinta. Cocemos a fuego bajo unos 20 minutos, depende del tamaño de los calamares.

Servimos con arroz blanco.

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*En la receta de la tortilla con bechamel y tomate explicamos como hacer una sencilla y exquisita salsa de tomate. Se puede hacer cantidad y se congela en tarritos, sin llenarlos del todo para que no se rompan al congelar.

ARROZ BLANCO

Doramos unos dientes de ajo fileteados.

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Añadimos el arroz y rehogamos bien.

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Añadimos agua hirviendo, el doble de agua que de arroz. Salpimentamos y cocemos 20 minutos.

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TORTILLA DE BECHAMEL CON TOMATE

Esta tortilla de bechamel con tomate es un plato que se tomaba habitualmente en casa de mis padres. Ahora también lo hacen mis hermanos, pero nunca lo he visto en ningún otro sitio.

Ingredientes:

Para la salsa de tomate:

  • 3 cebollas
  • 1/2 pimiento
  • 1 lata grande de tomate triturado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta
  • Oregano o albahaca (opcional)

Para la bechamel:

  • 100 g de mantequilla
  • 100 g de harina
  • 1 l de leche
  • Sal, pimienta y nuez moscada.

Para la tortilla:

  • 4 huevos
  • Aceite

Preparación de la salsa de tomate:

Se pica la cebolla y se pocha.

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Se añade el pimiento picado y se sigue pochando2016-01-25 13.07.00

Añadimos el tomate y dejamos cocer a fuego bajo unos 40 minutos .2016-01-25 13.39.04

Trituramos, salpimentamos y reservamos. Se puede aromatizar con albahaca, orégano u otra hierba.

Preparamos la bechamel como se explica en la receta de croquetas de jamón  pero sin jamón (aunque también se le puede poner jamón, queso, chorizo, etc) .

Batimos dos huevos y hacemos la tortilla en una sartén antiadherente con un poco de aceite muy caliente, bajamos el fuego y dejamos cuajar.2016-01-25 14.46.41

Ponemos la tortilla en la fuente donde se vaya a servir.2016-01-25 14.48.32

Cubrimos con bechamel

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Hacemos otra tortilla y la ponemos encima de la bechamel.

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Ponemos la salsa de tomate alrededor y decoramos con pan frito.

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GARBANZOS CON ESPINACAS

Me encantan las legumbres, son sanas, nutritivas, tienen un índice glucémico bajo y muchas propiedades, entre otras, ayudan a bajar el colesterol. Además admiten un sin fin de preparaciones. En este caso vamos a cocinar un plato de garbanzos con espinacas muy sencillo y muy rico.

Ingredientes:

  • 600 g de garbanzos
  • 600 g de espinacas
  • 1 cebolla
  • 1 lata pequeña de tomate triturado
  • 4 dientes de ajo
  •  1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • Aceite
  • Sal y pimienta

Los garbanzos se ponen a remojo la víspera en agua templada con un puñado de sal.

En la olla rápida ponemos agua, el tomate y sal. Cuando empieza a hervir incorporamos los garbanzos. Esperamos un rato y espumamos2016-01-25 13.03.46

Añadimos la cebolla picada, cerramos la olla y cocemos 35 minutos.

Abrimos y añadimos las espinacas, si son congeladas las descongelamos previamente.

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Picamos los ajos, los doramos  y los aplastamos un poco con un tenedor2016-01-25 14.22.32

Retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón. Hay que tener cuidado de que no se queme, para ello lo removemos rápidamente y  añadimos un poco de caldo de los garbanzos2016-01-25 14.23.21

Añadimos el sofrito a los garbanzos y dejamos cocer a fuego bajo unos minutos

garbanzos con espinacas

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ENSALADILLA CON GRANADA Y ANCHOAS

Ensaladilla con granada y anchoas una variación  de la clásica ensaladilla con  un toque muy especial.que le aporta la granada.

Ingredientes:

  • 5 patatas
  • 150 g de aceitunas
  • 2 huevos duros
  • 1 lata de guisantes
  • 1 granada grande
  • 2 latas de anchoas
  • mayonesa casera

Cocemos las patatas enteras con piel en la olla rapida con sal, durante 20 minutos. A mi me gusta que queden muy blandas, aunque se rompan un poco.

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Dejamos enfriar dentro del agua.

Mientras, picamos los huevos, las aceitunas y las anchoas. Escurrimos los guisantes. Desgranamos la granada.

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Pelamos y picamos las patatas

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Mezclamos

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Preparamos la mayonesa con dos huevos, unos 400 ml de aceite de oliva virgen extra y un chorrito de vinagre o zumo de limón y la incorporamos.

ensaladilla

 

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BACALAO CON TOMATE

Necesitamos, como ya dije en la receta de bacalao al pil pil, un buen bacalao y hay que desalarlo muy bien.

Para la salsa de tomate:

  • 3 cebollas
  • 1/2 pimiento rojo o verde
  • 1 lata grande de tomate triturado
  • Aceite
  • pimienta

Picamos la cebolla y la pochamos un buen rato, que quede bien blandita y un poco dorada.2015-12-24 15.26.36

Añadimos el pimiento picado y seguimos pochando.

Añadimos el tomate y dejamos cocer a fuego medio hasta que el aceite suba a la superficie.

Incorporamos el bacalao y esperamos a que las lascas se empiecen a separar.bacalao con tomate

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TARTA DE CHOCOLATE CON MUCHO CHOCOLATE

Esta espectacular tarta  de chocolate con mucho chocolate,  más de medio kilo, fue   especialmente pensada para un amigo.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

  • 5 huevos medianos
  • 200 g de chocolate para postres
  • 150 g de mantequilla
  • 200 g de azúcar
  • 200 g de harina
  • 1 sobre de levadura

Para la trufa:

  • 200 g de chocolate para postres
  • 200 g de nata líquida

Para la cobertura:

  • 150 g de chocolate para postres
  • 150 g de nata líquida

Para el almíbar:

  • 1 vaso de agua
  • 3/4 de vaso de azúcar
  • opcional un poco de licor

Preparación:

Untamos un molde desmoldable con mantequilla y lo enharinamos (se puede poner papel de horno en la base, pero no es imprescindible)

 

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Derretimos el chocolate junto con la mantequilla en el microondas. Lo mezclamos bien.

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Batimos los huevos con el azúcar (puede ser en una batidora o a mano)

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Añadimos la harina tamizada con la levadura, mezclamos. Añadimos el chocolate derretido, mezclamos bien. Se puede aromatizar con ralladura de naranja, vainilla, café o licor. Vertemos en el molde y horneamos 50 minutos a 180 ºC.

Para  la trufa derretimos el chocolate con la nata en el microondas. Mezclamos y dejamos enfriar en la nevera.

Cuando este bien frío lo montamos con una batidora.

Preparamos el almíbar hirviendo el agua con el azúcar un par de minutos.

Una vez frió el bizcocho (yo lo hago el día antes) lo cortamos por la mitad, lo mojamos con el almíbar y rellenamos y cubrimos con la trufa.

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Para la cobertura derretimos el chocolate con la mantequilla en el microondas y mezclamos bien. Lo vertemos por encima, dejamos que caiga por los bordes y cubrimos bien con ayuda de una espátula o similar.

Dejamos enfriar y por último decoramos con virutas de chocolate, para lo que usamos un pela patatas.

porción tarta de chocolate

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TARTA DE QUESO Y FRESAS

Sencillísima y exquisita tarta de queso y fresas. Con estas cantidades salen unas 14 raciones.

Ingredientes:

  • 200 g de galletas maria (o las que más te gusten)
  • 100 g de mantequilla
  • 500 g de queso de untar
  • 500 g de leche condensada
  • 6 huevos
  • fresas
  • 3 cucharaditas de gelatina de fresas o neutra
  • 2 cucharadas de mermelada de fresa
  • 50 g de agua

Con las galletas y la mantequilla preparamos la base de la tarta (ver tarta de chocolate blanco y queso)

Batimos los huevos con el queso y la leche condensada, lo ponemos sobre la base de galletas y lo metemos en el horno previamente calentado a 180º C unos 40 minutos, hasta que cuaje, pero que quede un poco cremoso en el centro.

Sacamos del horno y dejamos enfriar en el molde.

Preparamos la gelatina  en un cazo (o en la thermomix). Ponemos la mermelada, la gelatina y el agua al fuego y removemos hasta que empiece a hervir.

Colocamos las fresas cortadas por la mitad y cubrimos con la gelatina. Metemos en la nevera.

Si se hace fuera de la temporada de fresas, se mezcla mas mermelada con la gelatina, unos 200 g.

Esta tarta a mi me gusta hacerla el mismo día, pero también está buena si se hace la víspera.porción, tarta de queso

 

Tarta de queso

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ALUBIAS CON VERDURAS Y MEJILLONES

Este potaje de alubias con verduras y mejillones lleva coliflor y repollo, pero podría llevar otras verduras, judías verdes, espinacas, etc. en cuanto a las cantidades ya sabéis que son orientativas, se puede poner un poco más o un poco menos de lo que se quiera.

Si queréis que sea vegetariano, no pongais mejillones y os aseguro que también está buenísimo.

Como pasa con todas las legumbres es muy importante que sean de buena calidad.

Ingredientes para 6 o 7 personas:

  • 600 g de alubias blancas
  • 500 g de coliflor
  • 600 g de repollo
  • 1 puerro
  • 11/2 kg de mejillones.
  • Pimentón de la Vera
  • Comino
  • Pimienta y sal

Ponemos las alubias a remojo la víspera.

En la olla rápida ponemos las alubias con abundante agua fría y sal. Cuando hierve se quita la espuma. Se añade el puerro picado y se cierra la olla. Dejamos cocer 15 minutos (depende de la olla) y abrimos.

Añadimos la coliflor y el repollo troceados

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Seguimos cociendo con la olla destapada o con una tapa pero no a presión.

Abrimos los mejillones al vapor. Les quitamos las conchas y reservamos.mejillones al vapor

Colamos el líquido que soltaron los mejillones y lo añadimos a la olla.

Añadimos un poco de comino (hace que tanto las legumbres como las verduras se digieran mejor), pimentón y pimienta al gusto. Seguimos cociendo aproximadamente 1 hora, hasta que las alubias estén bien blanditas , pero que no se deshagan.

Añadimos los mejillones y dejamos cocer 5 minutos más.

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Acompaña este plato con una buena ensalada, por ejemplo con una ensalada griega y tendrás un menú completo, sencillo, económico y delicioso.