Esta exquisita receta de pollo con almendras me la dio mi suegra, a ella se la enseñó su abuela.

Ingredientes:

• Un pollo (mejor de corral) en trozos grandes
• 1/2 cabeza de ajo
• 3 cebollas grandes
• 60 g de almendras
• Un trozo de pan duro
• 2 hojas de laurel
• 1/2 vaso de vino blanco
• Caldo
• Aceite
• Sal y pimienta

Se salpimentan los trozos de pollo y se sellan. Se reservan.

En el mismo aceite se doran los ajos, se sacan. Se ponen en el vaso de la batidora.

Se fríen las hojas de laurel, se añaden al vaso.

Se fríen las almendras, se añaden al vaso.

Se fríe el pan, se pone a remojo en un poco de agua y se añade al vaso.

Se pocha la cebolla, que quede muy hecha y doradita, se añade al vaso y se tritura todo

En una olla ponemos el pollo, la salsa, añadimos el vino, cubrimos con el caldo y cocemos entre una hora y hora y media.

La salsa tiene que quedar espesa, al final de la cocción se destapa la olla para que reduzca.

Así lo hacía mi suegra y esta buenisimo, pero yo lo he modificado un poco. A la media hora de cocción saco las  pechugas que es la parte más seca del pollo para que queden más jugosas. Unos  minutos antes de apagar el fuego las añado otra vez.

Acompañamos con patatas fritas o puré de patata. Las personas que quieran adelgazar deben abstenerse de mezclar  la carne con las patatas, una guarnición de verduras o una ensalada sería mejor.

Puré de patata

Cocemos las patatas con piel en abundante agua con sal. Las dejamos enfriar un poco dentro de la olla. Las pelamos, las aplastamos con un tenedor o un aplasta patatas, añadimos sal pimienta y aceite de oliva virgen extra. También están muy ricas con mantequilla

Esta receta de rollitos de repollo rellenos de carne y arroz me la enseñó una amiga búlgara, aunque yo le hice algunos cambios. También se hace con hojas de parra. Es un plato típico de la zona de los Balcanes.

Ingredientes:

• Repollo rizado
• 2 vasos de arroz
• 500 g de carne picada
• 100 g de bacon
• 2 cebollas
• Pimiento verde y rojo
• 1 lata grande de tomate triturado
• 2 dientes de ajo
• Pasas sin semilla
• Perejil, eneldo y tomillo
• Caldo de verduras
• 1 vasito de vino blanco
• Aceite
• Sal,  pimienta y pimentón de la Vera.

Separamos las hojas del repollo, se les quita parte del tallo grueso

Se escaldan unos minutos hasta que se ablanden lo suficiente para poder doblarlas sin que se rompan. Las pasamos por agua fría y reservamos. El centro lo usaremos para ponerlo en el fondo de la olla y evitar que los rollitos se peguen.

Picamos y pochamos las cebollas, añadimos los pimientos picados, seguimos pochando. Añadimos el tomate  y dejamos a fuego medio unos 10 minutos.

Mezclamos la carne picada con el bacon triturado, el ajo rallado, las pasas, las hierbas, pimentón, sal y pimienta.  y añadimos el arroz. Con esta mezcla rellenamos las hojas de repollo y las doblamos con cuidado.

Picamos el centro  del repollo y lo ponemos en la olla, añadimos un poco de la  salsa de tomate. Colocamos los rollitos, entre capa y capa añadimos más salsa. Cubrimos con el caldo caliente y el vino y ponemos al fuego una hora. Dejamos reposar antes de servir.

También está muy rico frío.

Variante:

Rollitos de repollo rellenos vegetarianos

Se puede hacer vegetariano, sustituyendo la carne y el bacon por verduras y hortalizas, por ejemplo zanahoria, calabacín y champiñones