Se puede variar esta receta de pastel de naranja y avellana cambiando la naranja por mandarina y o la avellana por almendra.

Ingredientes:

• 2 Naranjas
• 120 g de avellanas tostadas
• 2 huevos
• 70 g de azúcar o panela más 2 cucharadas para el molde
• 30 g de aceite de oliva (o el que prefieras)
• 80 g de harina
• 1 cucharadita de levadura

Preparamos un molde de unos 18 o 20 cm de diametro

Espolvoreamos azúcar en la base del molde.

Con un pelapatatas pelamos la piel de las naranja, solo la parte naranja y la reservamos. Quitamos la parte blanca, separamos los gajos de una naranja y los colocamos en la base del molde. Otra opción es cortar unas rodajas finas.

Troceamos la otra naranja y la reservamos.

En el vaso de la batidora ponemos las avellanas y la piel de naranja y trituramos.

Añadimos el azúcar , los huevos, el aceite y la naranja troceada. Batimos.

Incorporamos la harina y la levadura. Mezclamos bien.

Vertemos en el molde y horneamos 20 minutos a 180 ºC

Debe quedar jugoso en el centro.

Se desmolda dandole la vuelta.

Se puede cubrir con un poco de mermelada de naranja casera, o con virutas de chocolate.

Esta receta de postre de avellana y café es de «El libro de las guisanderas de Asturias«. Es una autentica delicia, me recuerda a la tarta de avellana, pero es aún más sencillo

Ingredientes:

• 200 g avellana tostada
• 200 g mantequilla
• 150 g de azúcar
• 4 huevos
• 200 g de galletas
• 1/2 vaso de café

Batimos la mantequilla que tiene que estar a temperatura ambiente, con los huevos y el azúcar.

Trituramos las avellanas con las galletas y le añadimos el café caliente.

Mezclamos bien las dos preparaciones y lo ponemos en un molde. También se puede poner en copas o cuencos individuales.

Dejamos en la nevera unas horas. Mejor hacerlo el día antes.

Tal cual está impresionante, no necesita nada más, pero se puede adornar con nata, merengue y/o trocitos de avellana.