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TATIN DE TOMATE Y QUESO

Esta sencilla receta de tatin de tomate y queso admite muchas deliciosas variantes, simplemente cambiando las hierbas aromáticas, los tipos de queso y o la masa. Prueba también con una masa quebrada o una masa de empanada.

Ingredientes:

  • 1 Plancha de hojaldre
  • 3 ó 4 tomates
  • 1 cebolla
  • Queso de tetilla
  • Medallones de queso de cabra
  • Aceite
  • Orégano o albahaca
  • Sal y pimienta

Picamos la cebolla en juliana y la pochamos en una sartén con un chorro de aceite y un poco de sal. A mi me gusta hacerla mucho, unos 20 minutos, pero cada uno a su gusto, incluso se puede poner cruda picada fina.

Cortamos los tomates en rodajas, los sazonamos y los ponemos en un molde antiadherente o con papel de horno en la base. Es mejor que el molde no sea desmoldable para que no se salgan los jugos.

Ponemos la cebolla sobre el tomate.

Añadimos el queso al gusto, cuanto más queso más rico, y cubrimos con el hojaldre.

Metemos en el horno a 200ºC durante 20 o 30 minutos.

Sacamos del horno y le damos la vuelta sobre una fuente.

Aromatizamos con orégano o albahaca.

Tatin de tomate y queso

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FLAN DE CHOCOLATE BLANCO

Flan de chocolate blanco. No es un flan propiamente dicho, en realidad son unas natillas con chocolate blanco. Se puede prescindir de la cuajada y servirlo en cuencos o copas.

Ingredientes:

  • 2 huevos
  • 80 g de azúcar
  • 400 g de leche
  • 100 g de chocolate blanco
  • 1/2 sobre de cuajada

Preparación en thermomix:

Preparamos unas natillas, para ello ponemos en el vaso los huevos y el azúcar. Batimos 1 minuto a velocidad 5.

Ponemos la mariposa, añadimos la leche y programamos 5 minutos, 85º, velocidad 1 1/2.

Quitamos la mariposa e incorporamos el chocolate en trozos y la cuajada. Programamos 3 minutos, 85º, velocidad 3.

Vertemos en moldes. y dejamos enfriar. Es mejor hacerlos con antelación.

Se puede poner un poco de caramelo en la base del molde.

Variantes de flan de chocolate:

Cambia el chocolate blanco por chocolate con leche o por chocolate negro.

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BOMBONES DE AVELLANA

Bombones de avellana sin azúcar. Esta receta es muy fácil y adecuada para hacer con niños.

Ingredientes:

  • 100 g de avellanas mas 10 avellanas para el centro
  • 7 dátiles
  • 1 1/2 cucharadita de cacao puro

Para la cobertura:

  • 100 g de chocolate 70% de cacao
  • 1 cucharadita de aceite de coco
  • Un puñado de avellanas

Trituramos las avellanas junto con los dátiles y el cacao hasta que quede una pasta.

Hacemos bolitas metiendo una avellana en cada una.

Fundimos el chocolate con el aceite de coco en el microondas.

Rebozamos las bolitas en el chocolate. Las metemos en la nevera un rato.

Añadimos las avellanas machacadas en un mortero y volvemos a rebozar las bolitas.

Bombones de avellana

Las metemos en la nevera y cuando endurezcan se colocan en cápsulas de papel.

Variantes de bombones de avellana:

Cambia el chocolate negro de la cobertura por chocolate con leche o por chocolate blanco.

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CALDERETA DE PESCADO Y MARISCO. Zarzuela

La caldereta de pescado y marisco, también llamada zarzuela Es un plato típico de la gastronomía asturiana,  que admite muchas variantes dependiendo del pescado y marisco utilizado.

Con estas cantidades salen 4 estupendas raciones.

Ingredientes:

  • 1/2 kg de mejillones
  • 4 chipirones
  • 8 gambones o langostinos
  • 4 trozos de Rape
  • 4 trozos de Merluza
  • 2 dientes de ajo
  • 1 Cebolla
  • 50 g de pimiento rojo
  • 1/3 vaso de tomate triturado
  • 1 guindilla de cayena
  • 2 vasos de fumet 
  • Aceite OVE
  • Sal y pimienta

Abrimos los mejillones al vapor (ver receta paella de marisco). Colamos el caldo que sueltan y se lo añadimos al fumet.

Pelamos los gambones.

En la olla ponemos un buen chorro de aceite y rehogamos las cabezas de los gambones. Las retiramos y las ponemos en un cazo con el fumet y la guindilla. Cocemos 10 minutos trituramos y colamos.

En ese aceite doramos el ajo picado, después agregamos las colas de los gambones con un poco de sal y las rehogamos. Las retiramos y reservamos.

En el mismo aceite añadimos la cebolla picada. Pochamos  15  minutos y agregamos el pimiento picado. Pochamos 10 minutos más.

Ponemos el tomate y lo hacemos unos 5 minutos

Incorporamos los chipirones limpios en trozos grandes. Si son muy pequeños se dejan enteros. Se rehogan.

sofrito y chipirones

Agregamos 2 vasos de fumet caliente y cocemos.

Mientras, sazonamos el pescado, lo pasamos por harina y lo sellamos en una sartén con un poco de aceite.

Incorporamos el rape a la olla y cocemos unos 8 minutos, dependiendo del tamaño del pescado.

Después añadimos la merluza y cocemos unos 8 minutos más.

En el ultimo minuto añadimos las colas de los gambones y los mejillones.

Servimos bien caliente con unas patatas cocidas o al vapor.

 

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PASTEL DE CALABACIN CON SALSA DE PIMIENTOS

Esta receta de pastel de calabacín con salsa de pimientos la aprendí de mi tía Maru. Tenía yo entonces ventipocos años y empezaba a interesarme por la cocina.

Ingredientes:

  • 1/2 kg de calabacín pelado
  • 2 cebollas
  • 1 vaso de leche evaporada
  • 4 huevos
  • 4 quesitos en porciones
  • 1 pimientos rojo grande asado y pelado
  • 1 vaso tomate triturado
  • 1 diente de ajo
  • Nata líquida ligera o leche evaporada
  • Aceite OVE
  • Sal y pimienta

Se pican las cebollas y se pochan unos 15 minutos. Separamos un poco de cebolla que usaremos para la salsa.

Se añade el calabacín picado y se deja aproximadamente media hora.

En una batidora ponemos la leche evaporada, los quesitos (yo uso medallones de cabra) y los huevos, Se bate. Incorporamos el calabacín y trituramos.

Vertemos en un molde engrasado y  ponemos al baño maría unos 40 minutos más o menos, hasta que cuaje.

Dejamos enfriar antes de desmoldar.

Salsa

Yo aso los pimientos, pero si se quiere simplificar la receta se puede usar pimientos asados en conserva de buena calidad.

Sofreimos el ajo picado en un poco de aceite. Cuando empiece a dorarse añadimos la cebolla pochada que teníamos reservada y el tomate y freimos unos minutos.

Incorporamos el pimiento asado, trituramos,,comprobamos la sazón y añadimos la nata o la leche evaporada, la cantidad es al gusto, yo le pongo sólo un chorrito.

Se pone un paño para que recoja el vapor y no gotee sobre el pastel

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OSOBUCO AL VINO TINTO

Espectacular receta de osobuco al vino tinto. Recomiendo hacerla con antelación para que repose y esté aún más exquisita.

«Ossobuco» quiere decir hueso hueco, es un plato italiano típico de la zona de Lombardia. Es el jarrete cortado transversalmente.

Ingredientes:

  • 3 trozos de carne
  • 3 cebollas
  • 1/2 pimiento
  • 3 zanahorias
  • 2 vasos de vino tinto
  • 1 vaso de caldo de carne casero
  • Aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel
  • Unos granos de pimienta negra
  • Sal y pimienta molida.

Picamos la cebolla en juliana y la pochamos mucho con un buen chorro de aceite aceite y un poco de sal (unos 20 minutos).

Añadimos el pimiento y seguimos pochando 20 minutos más.

Hacemos unos cortes en la telilla que rodea la carne para que no se contraiga al cocinar.

En la olla rápida ponemos un poco de aceite y sellamos la carne previamente salpimentada.

Agregamos el vino y dejamos que evapore el alcohol.

Incorporamos la verdura pochada, el caldo, las zanahorias, el laurel y la pimienta en grano.

Cerramos la olla y cocemos unos 25 minutos (depende de cada olla).

Pasado el tiempo, abrimos la olla y volvemos a poner al fuego sin tapa para reducir la salsa hasta que esté a nuestro gusto. A mi me gusta que quede espesita.

Ahora podemos dejar la salsa tal cual o triturarla.

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CARDOS CON LANGOSTINOS

Cardos con langostinos. Para esta receta uso cardos de bote. Si no tienen muchos conservantes se puede usar su caldo.

  • Ingredientes:
  • 1 bote de cardos cocidos
  • 10 langostinos
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de harina (unos 20 g)
  • 1 vaso de caldo de verduras
  • 1 vaso de leche
  • 1 diente de ajo
  • Sal y pimienta

Ponemos el aceite en una olla (he usado un aceite en el que había confitado ajos y bacalao) y añadimos las cabezas de los langostinos. las sofreimos un par de minutos y las retiramos. Las ponemos en otra olla con el caldo y la leche y cocemos 10 minutos. Las machacamos, colamos y reservamos el caldo.

En el aceite de freir las cabezas ponemos el ajo picado, rehogamos hasta que empiece a coger color y añadimos las colas de los langostinos peladas y un poco de sal. Las retiramos y reservamos.

En ese mismo aceite se pone la harina, se rehoga y se añade poco a poco el caldo que tenemos reservado, sin dejar de remover. Cocemos unos minutos. Si se quiere menos espeso se agrega más leche o caldo. Se comprueba la sazón.

Se incorporan los cardos y los langostinos. Se mezcla bien, se cuece un poco todo junto, hasta que este bien caliente y se sirve.

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RISOTTO DE REJOS DE POTON

Risotto de rejos de potón.

Ingredientes:

  • 2 vasos de arroz
  • Rejos de potón 600 ó 700 g
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • Caldo de pescado casero
  • 2 cucharadas de queso parmesano o manchego rallado
  • 20 g de mantequilla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

Se pone agua a hervir con un poco de sal. Se introducen los rejos en el agua hirviendo, se sacan, se repite la operación  y a la tercera se dejan cocer unos 20 minutos.

Mientras en una olla con un poco de aceite ponemos el ajo picado. Removemos y en cuanto empiece a coger color añadimos la cebolla picada en cuadraditos pequeños. Pochamos unos minutos.

Incorporamos los rejos cocidos troceados.

rejos de poton

Mezclamos el calo de la cocción con otro tanto de caldo de pescado.

Añadimos el vino y un poco de caldo, como medio vaso,  y dejamos que reduzca.

Risotto de rejos de poton

Echamos el arroz y removemos.

Añadimos un poco de caldo hirviendo y seguimos removiendo. A medida que lo va chupando se va agregando más caldo sin dejar de remover hasta que el arroz esté al dente.

Ponemos la mantequilla, el queso y un poco de pimienta, mezclamos bien y servimos inmediatamente.