La Lengua de ternera estofada es un plato típico de mi infancia

Ingrediebtes:

• Lengua de 1’5 kg
• 3 cebollas grandes
• 2 tallos de apio
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 2 huesos de ternera
• 1 hoja de laurel
• Unos granos de pimienta negra
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite
• Sal

En la olla rápida ponemos la lengua, los huesos, el puerro, la zanahoria, el laurel, la pimienta, el vino y la sal. Cubrimos de agua y cocemos una hora y cuarto aproximadamente, dependiendo de cada olla.

Mientras, picamos la cebolla en juliana y la pochamos con un buen chorro de aceite y un poco de sal. Pasados 15 minutos añadimos el apio picado y pochamos durante unos 15 minutos más por lo menos.

Una vez cocida la lengua la sacamos de la olla, la pelamos y la cortamos en rodajas.

Colamos el caldo y trituramos la zanahoria y el puerro junto con la verdura pochada.

Ponemos la lengua en una olla con la salsa y vamos agregando caldo hasta conseguir la densidad deseada.

Dejamos a fuego lento unos 10 minutos y listo para servir acompañado de patatas fritas o de verduras.

Espectacular receta de osobuco al vino tinto. Recomiendo hacerla con antelación para que repose y esté aún más exquisita.

«Ossobuco» quiere decir hueso hueco, es un plato italiano típico de la zona de Lombardia. Es el jarrete cortado transversalmente.

Ingredientes:

• 3 trozos de carne
• 3 cebollas
• 1/2 pimiento
• 3 zanahorias
• 2 vasos de vino tinto
• 1 vaso de caldo de carne casero
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 hoja de laurel
• Unos granos de pimienta negra
• Sal y pimienta molida.

Picamos la cebolla en juliana y la pochamos mucho con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal (unos 20 minutos).

Añadimos el pimiento y seguimos pochando 20 minutos más.

Hacemos unos cortes en la telilla que rodea la carne para que no se contraiga al cocinar.

En la olla rápida ponemos un poco de aceite y sellamos la carne previamente salpimentada.

Agregamos el vino y dejamos que evapore el alcohol.

Incorporamos la verdura pochada, el caldo, las zanahorias, el laurel y la pimienta en grano.

Cerramos la olla y cocemos unos 25 minutos (depende de cada olla).

Pasado el tiempo, abrimos la olla y volvemos a poner al fuego sin tapa para reducir la salsa hasta que esté a nuestro gusto. A mi me gusta que quede espesita.

Ahora podemos dejar la salsa tal cual o triturarla.

La primera vez que hice estos solomillos de cerdo rellenos yo era una auténtica novata en la cocina y el resultado fue desastroso, no se podían comer. El problema fue que los até con un cordel de esparto y cogieron un sabor espantoso. Pasaron muchos años antes de que me apeteciera volver a prepararlos.

Ingredientes:

• 2 solomillos de cerdo ( mejor si son ibéricos)
• Piñones
• Ciruelas pasas
• 3 cebollas
• un vaso de vino tinto
• Caldo casero
• Hoja de laurel
• Sal y pimienta

Se pican las cebollas en juliana y se pochan en el aceite con un poco de sal. Que cojan un poco de color.

Mientra tanto se les hace un corte a los solomillos, se salpimentan, se rellenan con los piñones y las pasas, se cierran y se atan con hilo de cocinar.

Se sellan en la olla donde se vayan a cocinar con un poco de aceite muy caliente.

Se añade la cebolla pochada. el vino,  2  ciruelas,  un poco de caldo caliente, la hoja de laurel y unos granos de pimienta negra.

Se cuecen 10 minutos, se les da la vuelta y se dejan otros 10 minutos.

Se sacan los solomillos y se deja que la salsa reduzca hasta que  quede espesa. Se puede triturar o servir tal cual.

Mi hermana me dio esta receta de Pollo relleno trufado. recomiendo hacerlo con un buen pollo de corral. También con un buen pavo o pularda. Yo la he modificado un poco para hacerla más sencilla sin quitarle calidad.

Ingredientes:

• Pollo de corral deshuesado
• 300 g de carne picada de cerdo
• 300 g de carne picada de ternera
• 3 higaditos de pollo
• 50 g de taquitos de jamón
• 2 trufas
• 50 g de pasas sin pepita
• Miga de pan mojada en leche
• 1/2 chupito de coñac
• 1  huevo grande
• Sal y pimienta
• Un chorrito de salsa de soja (opcional)

Para el caldo:

• 1 hueso de jamón
• Los huesos del pollo
• 1 hoja de laurel
• 5 clavos de olor
• 6 granos de pimienta negra
• 1/2 cebolla
• 1 zanahoria
• 1/2 l de vino blanco
• Sal

Para la salsa:

• 1 kg de cebollas
• Unas 10 ciruelas pasas sin hueso
• Aceite
• Sal y pimienta
• Caldo

Se prepara el caldo con un litro de agua aproximadamente.

Se mezcla la carne con el jamón, higaditos picados, miga de pan escurrida,  coñac, huevo, pasas, trufa picada, sal y pimienta recién molida.

Se rellena el pollo y se cose. Si se hace con tiempo se deja un día en la nevera o al menos unas horas.

En la olla donde se va a cocinar se pone un poco de aceite y se dora el pollo. Este paso se puede omitir, pero a mi me gusta hacerlo.

Se agrega el caldo que teníamos preparado y se cuece unas dos o tres horas a fuego bajo. Se le da la vuelta a media cocción. También se puede poner primero en la olla rápida en la opción más suave unos 45 minutos, luego se abre y se sigue cociendo destapado hasta que esté hecho, yo lo tuve 45 minutos más.

Se saca el pollo se envuelve en un paño se le pone peso encima para que quede bien prensado y se deja enfriar mínimo 24 horas.

Se cuela el caldo y se deja enfriar para quitarle la grasa.

Para preparar la salsa se pican las cebollas en juliana y se pochan bastante con un poco de aceite y sal. Se añaden las ciruelas y un vaso  o dos de caldo y se deja reducir hasta que quede espesa. Se le añade pimienta al gusto.

Se puede triturar, pero si la cebolla está muy hecha , que es como debe estar, no hace falta.

Se sirve cortado fino  a temperatura ambiente, con  la salsa muy caliente.

El caldo al enfriarse queda completamente gelatinoso. Se puede usar para decorar, cortándolo en cuadraditos o para hacer un exquisito consomé.

Pavo guisado y sopa de pavo . Espectacular esta receta navideña que me enseñó mi suegra. Es una receta fácil aunque lleva mucho tiempo pero merece la pena.

En este caso he usado muslos y contramuslos porque es la parte que mas me gusta. otras veces compro el pavo entero y en ese caso las pechugas las pongo menos tiempo para que no queden secas.

Ingredientes;

• 3 Kg de Pavo
• 1 cabeza grande de ajo
• 2 kg de cebollas
• 3 hojas de laurel
• 120 gr de almendras
• 60 gr de piñones
• 70 gr de nueces
• 2 higaditos de pollo
• Un trocito de pan (puede ser duro)
• Aceite
• 1 vaso de vino blanco
• 2 clavos
• 1/3 de nuez moscada
• sal y pimienta negra

Para la sopa:

• 2 huesos de jamón
• 1 puerro
• 1 cebolla
• garbanzos
• 2 o 3 huevos cocidos
• 1 o 2 patatas cocida
• jamón york

Para la sopa, empezamos preparando  un caldo con los huesos de jamón, el puerro y la cebolla. Cuando empiece a hervir incorporamos los garbanzos que habremos puesto a remojo la víspera. Yo lo hago en la olla rápida y lo dejo 45 minutos.

Lo colamos y lo reservamos. Los garbanzos los guardamos para otra preparación, por ejemplo un hummus.

Por otro lado ponemos aceite en una olla y vamos friendo por separado las almendras, las nueces, los piñones, el laurel, el ajo,  el pan y los higaditos..

El pan una vez frito lo ponemos a remojo en un poco de agua para ablandarlo.

Salpimentamos los trozos de pavo, los doramos  y  reservamos.

Picamos la cebolla en juliana, salamos y la pochamos bastante, en el aceite donde hemos frito lo demás,  hasta que quede doradita.

Ponemos la cebolla, el ajo, las almendras, las nueces, los piñones, el laurel, los higaditos  y el pan en una batidora y trituramos.

Ponemos el pavo en la olla, añadimos la salsa triturada, el  vino, el clavo, la nuez moscada , sal y pimienta. Agregamos agua y cocemos hasta que el pavo este tierno. yo lo tuve al fuego  2 horas y media.

Cuando el pavo está en su punto, cogemos parte de la salsa y se la añadimos al caldo. Esta receta siembre la hago con antelación y así una vez que la sopa se enfría se le quita toda la grasa fácilmente.

En el momento de servir añadimos a la sopa los huevos, la patata  y el jamón, todo bien  picadito.

Codornices en escabeche. Es un escabeche muy suave. A mi me gusta así. Si prefieres más fuerte ponle más vinagre. Se puede comer el mismo día, pero recomiendo hacerlo unos días antes porque mejora muchísimo. A los cinco días está impresionante, más nunca me ha durado.

Ingredientes:

• 4 codornices
• 3 cebollas
• 2 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• Aceite OVE
• 50 ml  de vinagre
• 50 ml de vino blanco
• 250 ml de caldo de ave
• 1 hoja de laurel
• Pimienta en grano
• Sal

Se cortan las codornices por la mitad, se sellan  en el aceite bien caliente y se reservan.

Se sofríen los dientes de ajo enteros aplastados.

Se corta la cebolla en juliana y se pocha un poco hasta que quede transparente (normalmente me gusta pochar la cebolla bastante y que quede doradita, pero en este caso no). Se añaden   las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, la pimienta, el laurel y sal.

Se incorporan las codornices, el vino, el vinagre y el caldo.

Se cuecen 30 o 40 minutos.

Cuando enfríen se guardan en la nevera unos días.

¡Qué apetecibles unas buenas albóndigas de carne con patatas fritas! Esta es una receta muy tradicional que encanta a los niños y a los mayores también.

Ingredientes:

• 1/2 kg de carne de ternera picada
• 1/2 kg de carne de cerdo picada
• 1 sobre de crema de champiñones
• 2 huevos
• 1 cebolla muy picada
• 2 dientes de ajo muy picados
• Perejil picado
• Pimienta negra
• Harina
• Aceite para freir

Para la salsa:

• Aceite OVE
• 4 cebollas
• 1 pimiento verde
• 1 ó 2  zanahorias
• 1 hoja de laurel
• 1 vasito de vino

En un bol mezclamos el sobre de champiñones con los huevos batidos.Añadimos la carne, la cebolla, el ajo,   el perejil y un poco de pimienta, todo muy picadito, la cebolla y el ajo incluso se pueden rallar. . No se pone sal porque el sobre de champiñones ya lleva bastante. Si se hace con tiempo se deja reposar en la nevera unas horas.

Mientras, hacemos la salsa. Se pican las cebollas y se pochan. Se añade el pimiento  y la zanahoria. Se salpimenta. Se sigue pochando hasta que esté muy hecho  y luego se tritura.

Se forman las bolas  de carne y se pasan por harina (puede ser harina de garbanzos), Se fríen.

Se ponen en una olla con la salsa, el laurel y el vino. Se rehoga bien y se añade un poco de agua o caldo. Se cuece unos 20 o 30 minutos moviendo la olla de vez en cuando para que no se peguen. El tiempo depende del tamaño de las albóndigas.

Variantes:

Se puede cambiar el sobre de champiñones por miga de pan remojada en leche y escurrida. En ese caso hay que añadir sal.

El pollo al ajillo es una receta muy tradicional, muy sencilla, lleva muy pocos ingredientes y el resultado es realmente bueno.

Ingredientes:

• 1 pollo en trozos pequeños
• Aceite OVE
• 1 cabeza de ajo grande
• Vino blanco
• Sal y pimienta
• Oregano y o tomillo (opcional)

Se sazona el pollo y se sofrie

Cuando empieza a coger color se añade el ajo pelado y picado en trozos grandes.

Cuando el ajo esta dorado agregamos el vino, tapamos y dejamos a fuego medio hasta que el pollo esté en su punto, una media hora, depende del tamaño de los trozos y del pollo mismo. Si se seca demasiado agregamos un poco de caldo de ave.

Las hierbas se añaden en el último momento, con el fuego apagado.

Rollo de pollo para tomar frio con una exquisita salsa caliente. Se puede tener preparado con antelación y en el momento de servir solo hay que calentar la salsa. Esto hace que sea una buena opción para un buffet.

Ingredientes:

• 1 kg de pollo de corral picado
• 1 kg de cebollas
• Aceite
• 5 ciruelas pasas
• Aceitunas
• Uvas pasas
• 80 g de bacon
• 2 huevos
• 1/2 vaso de vino
• Caldo de pollo (mejor casero)
• 3/4 de sobre de crema de champiñones
• Pan rallado
• Sal y pimienta

Se pocha mucho la cebolla en una olla.

Mientras, en un bol mezclamos el pollo picado con los huevos batidos, el sobre de champiñones y pimienta molida.

Lo dividimos en dos para hacer dos rollos porque así es mucho mas fácil.

Ponemos la carne en un plato un poco extendida, colocamos en el centro a lo largo las aceitunas, las pasas y el bacon picado. Cerramos y empanamos.

Se frie para que se haga una costra por fuera y no se rompa.

Se colocan los rollos  en la olla sobre la cebolla pochada.

Se añaden las ciruelas pasas y el vino. Dejamos que evapore el alcohol y añadimos el caldo caliente.

Cocinamos unos 20 minutos por cada lado con la olla tapada.

Sacamos los rollos, los envolvemos en papel de aluminio y les ponemos un peso encima. Esto es importante, si no se hace, al cortar se rompe. Lo dejamos así hasta el día siguiente.

La salsa se tritura.

Se sirve el rollo cortado con la salsa muy caliente en una salsera.

Aguanta varios días en la nevera y cada vez está mejor.