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POLLO RELLENO TRUFADO

Mi hermana me dio esta receta de Pollo relleno trufado. recomiendo hacerlo con un buen pollo de corral. También con un buen pavo o pularda. Yo la he modificado un poco para hacerla más sencilla sin quitarle calidad.

Ingredientes:

  • Pollo de corral deshuesado
  • 300 g de carne picada de cerdo
  • 300 g de carne picada de ternera
  • 3 higaditos de pollo
  • 50 g de taquitos de jamón
  • 2 trufas
  • 50 g de pasas sin pepita
  • Miga de pan mojada en leche
  • 1/2 chupito de coñac
  • 1  huevo grande
  • Sal y pimienta
  • Un chorrito de salsa de soja (opcional)

Para el caldo:

  • 1 hueso de jamón
  • Los huesos del pollo
  • 1 hoja de laurel
  • 5 clavos de olor
  • 6 granos de pimienta negra
  • 1/2 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1/2 l de vino blanco
  • Sal

Para la salsa:

  • 1 kg de cebollas
  • Unas 10 ciruelas pasas sin hueso
  • Aceite
  • Sal y pimienta
  • Caldo

Se prepara el caldo con un litro de agua aproximadamente.

Se mezcla la carne con el jamón, higaditos picados, miga de pan escurrida,  coñac, huevo, pasas, trufa picada, sal y pimienta recién molida.

polloRellenoTrufado

Se rellena el pollo y se cose. Si se hace con tiempo se deja un día en la nevera o al menos unas horas.

En la olla donde se va a cocinar se pone un poco de aceite y se dora el pollo. Este paso se puede omitir, pero a mi me gusta hacerlo.

Se agrega el caldo que teníamos preparado y se cuece unas dos o tres horas a fuego bajo. Se le da la vuelta a media cocción. También se puede poner primero en la olla rápida en la opción más suave unos 45 minutos, luego se abre y se sigue cociendo destapado hasta que esté hecho, yo lo tuve 45 minutos más.

Se saca el pollo se envuelve en un paño se le pone peso encima para que quede bien prensado y se deja enfriar mínimo 24 horas.

PolloRellenoTrufado (2)

Se cuela el caldo y se deja enfriar para quitarle la grasa.

caldoPolloRellenoTrufado

Para preparar la salsa se pican las cebollas en juliana y se pochan bastante con un poco de aceite y sal. Se añaden las ciruelas y un vaso  o dos de caldo y se deja reducir hasta que quede espesa. Se le añade pimienta al gusto.

Se puede triturar, pero si la cebolla está muy hecha , que es como debe estar, no hace falta.

Salsa

Se sirve cortado fino  a temperatura ambiente, con  la salsa muy caliente.

El caldo al enfriarse queda completamente gelatinoso. Se puede usar para decorar, cortándolo en cuadraditos o para hacer un exquisito consomé.

 

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FIDEUA DE SETAS

Para esta fideua de setas  he usado unas macrolepiotas del jardín, pero se puede hacer con otro tipo de setas. Con boletus está también impresionante.

macrolepiotas

Ingredientes:

  • Setas
  • fideos
  • ajo
  • Caldo de verduras o de ave
  • Un poco de vino blanco
  • Aceite
  • Sal y pimienta

Picamos el ajo y lo doramos. Añadimos las setas troceadas, un poco de sal y rehogamos unos minutos. Agregamos el vino blanco y dejamos que evapore un poco.

Incorporamos los fideos y rehogamos bien.

fideua de setas

Agregamos el caldo hirviendo y cocemos hasta que el fideo este al dente. Si fuera necesario añadimos más caldo.

Con los arroces es muy importante añadir la cantidad exacta de caldo, el doble que de arroz, de una vez.  Con las fideuas yo lo hago a ojo y rectifico si hace falta, pero aproximadamente pongo un litro de caldo por 500 g de fideos gruesos.

Fideua de setas

Servimos enseguida, muy caliente.

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ARROZ ESPECIADO CON CACAHUETES

Arroz especiado con cacahuetes, delicioso  solo o como guarnición.

Ingredientes:

  • 2 vasos de arroz basmati o similar
  • 1 cebolla
  • aceite OVE
  • 4 vasos de caldo de verduras
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de comino en grano
  • 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera
  • Azafrán, en polvo o en hebras
  • Sal y pimienta negra
  • Cacahuetes tostados

Picamos la cebolla en cuadraditos y la pochamos unos 5 minutos.

Añadimos el comino, el azafrán,la canela, el pimentón, el laurel, sal y pimienta y rehogamos un par de minutos removiendo.

Incorporamos el arroz y lo rehogamos bien durante dos o tres minutos.

Añadimos el caldo caliente, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y cocemos 20 minutos.

Incorporamos los cacahuetes y servimos.

Ultimamente lo hago con arroz redondo y también queda genial.

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OREJA DE CERDO CON TOMATE

Oreja de cerdo con tomate. Además de estar buenísimo, este plato tiene mucha gelatina que es muy buena para las articulaciones.

En España es un aperitivo muy típico, pero también puede ser un plato principal acompañado con arroz, pasta o patatas o añadiéndoselo a unas legumbres previamente cocidas.

Alubias con oreja con tomate

Ingredientes:

  • 2 orejas
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 lata de tomate triturado
  • Aceite OVE
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cayena picada (o más si se quiere más picante)
  • Sal y pimienta negra

Se cuecen las orejas en la olla rápida unos 30 minutos (depende de la olla)

Se pica la cebolla y se sofríe  con un poco de sal.

Se añade los pimientos picados y se sofríe unos minutos más.

Se agrega el tomate y se rehoga.

Incorporamos la oreja en trozos, el vino, el laurel y  la cayena. Lo dejamos a fuego bajo unos 20 minutos. Comprobamos la sazón. Añadimos pimienta negra recién molida y listo.

 

 

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PAVO GUISADO Y SOPA DE PAVO

Pavo guisado y sopa de pavo . Espectacular esta receta navideña que me enseñó mi suegra. Es una receta fácil aunque lleva mucho tiempo pero merece la pena.

En este caso he usado muslos y contramuslos porque es la parte que mas me gusta. otras veces compro el pavo entero y en ese caso las pechugas las pongo menos tiempo para que no queden secas.

Ingredientes;

  • 3 Kg de Pavo
  • 1 cabeza grande de ajo
  • 2 kg de cebollas
  • 3 hojas de laurel
  • 120 gr de almendras
  • 60 gr de piñones
  • 70 gr de nueces
  • 2 higaditos de pollo
  • Un trocito de pan (puede ser duro)
  • Aceite
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 clavos
  • 1/3 de nuez moscada
  • sal y pimienta negra

Para la sopa:

  • 2 huesos de jamón
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • garbanzos
  • 2 o 3 huevos cocidos
  • 1 o 2 patatas cocida
  • jamón york

Para la sopa, empezamos preparando  un caldo con los huesos de jamón, el puerro y la cebolla. Cuando empiece a hervir incorporamos los garbanzos que habremos puesto a remojo la víspera. Yo lo hago en la olla rápida y lo dejo 45 minutos.

Lo colamos y lo reservamos. Los garbanzos los guardamos para otra preparación, por ejemplo un hummus.

Por otro lado ponemos aceite en una olla y vamos friendo por separado las almendras, las nueces, los piñones, el laurel, el ajo,  el pan y los higaditos..

El pan una vez frito lo ponemos a remojo en un poco de agua para ablandarlo.

Salpimentamos los trozos de pavo, los doramos  y  reservamos.

Picamos la cebolla en juliana, salamos y la pochamos bastante, en el aceite donde hemos frito lo demás,  hasta que quede doradita.

Ponemos la cebolla, el ajo, las almendras, las nueces, los piñones, el laurel, los higaditos  y el pan en una batidora y trituramos.

Ponemos el pavo en la olla, añadimos la salsa triturada, el  vino, el clavo, la nuez moscada , sal y pimienta. Agregamos agua y cocemos hasta que el pavo este tierno. yo lo tuve al fuego  2 horas y media.

Cuando el pavo está en su punto, cogemos parte de la salsa y se la añadimos al caldo. Esta receta siembre la hago con antelación y así una vez que la sopa se enfría se le quita toda la grasa fácilmente.

En el momento de servir añadimos a la sopa los huevos, la patata  y el jamón, todo bien  picadito.

sopa de pavo