Esta sencilla receta de tatin de tomate y queso admite muchas deliciosas variantes, simplemente cambiando las hierbas aromáticas, los tipos de queso y o la masa. Prueba también con una masa quebrada o una masa de empanada.

Ingredientes:

• 1 Plancha de hojaldre
• 3 ó 4 tomates
• 1 cebolla
• Queso de tetilla
• Medallones de queso de cabra
• Aceite
• Orégano o albahaca
• Sal y pimienta

Picamos la cebolla en juliana y la pochamos en una sartén con un chorro de aceite y un poco de sal. A mi me gusta hacerla mucho, unos 20 minutos, pero cada uno a su gusto, incluso se puede poner cruda picada fina.

Cortamos los tomates en rodajas, los sazonamos y los ponemos en un molde antiadherente o con papel de horno en la base. Es mejor que el molde no sea desmoldable para que no se salgan los jugos.

Ponemos la cebolla sobre el tomate.

Añadimos el queso al gusto, cuanto más queso más rico, y cubrimos con el hojaldre.

Metemos en el horno a 200ºC durante 20 o 30 minutos.

Sacamos del horno y le damos la vuelta sobre una fuente.

Aromatizamos con orégano o albahaca.

Para preparar esta quiche de cebolla con queso de cabra se puede usar cebolla blanca, cebolla morada o  cebolleta. Prueba también a ponerle un poco de bulbo de hinojo.

Ingredientes para la masa quebrada:

• 175 g de harina
• 70 g de mantequilla
• 40 g de agua
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de azúcar
• pimienta negra molida (opcional)

Ingredientes para el relleno:

• Aceite OVE
• 3 cebollas grandes
• 40 g de harina
• 40 g de mantequilla
• 300 g de leche
• Sal y pimienta
• 200 g de queso rallado
• sal y pimienta negra
• queso de rulo de cabra

La masa quebrada yo la hago en la thermomix y queda fenomenal, se ponen los ingredientes en el vaso en ese orden. La mantequilla cortada en cuadraditos. Se programa 15 segundos a velocidad 6.

Se saca del vaso, se forma una bola y se estira sobre papel film.

Se forra el molde, se pincha la masa con un tenedor.

Se le pone encima papel de horno y unos garbanzos o la base de otro molde para que no se hinche.

Se mete en el horno durante unos 10 minutos a 180ºC.

Mientras se pica la cebolla en juliana y se pocha bastante.

Se pone en el vaso la mantequilla, la harina,  la leche, sal y pimienta y se programa 4 minutos, temperatura 90, velocidad 3.

A continuación se añade el queso, se bate unos segundos. Se incorporan los huevos, se bate unos segundos. Se añade la cebolla pochada, se mezcla bien, se comprueba la sazón.

Se vierte en el molde y se hornea 30 minutos a 180ºC. Cuando lleva unos 10 minutos  se le pone el queso de cabra por encima.

Preparación sin thermomix:

Si quieres simplificar puedes comprar una masa quebrada preparada, pero que sea de buena calidad.

Si prefieres prepararla en casa, mezcla los ingredientes con la mano hasta conseguir una masa arenosa.

Procede con la masa como se explica arriba.

Por otro lado pochamos la cebolla en una sartén y cuando esté a nuestro gusto añadimos la mantequilla y la harina. Rehogamos un par de minutos y agregamos la leche. Cocemos unos minutos hasta que empiece a espesar e incorporamos el queso y los huevos. Mezclamos bien y vertemos sobre la base de masa quebrada.

Seguimos como se indica arriba.

Quiche de espinacas, receta sencilla y exquisita lo mismo fria que caliente.

Si quieres simplificar más puedes comprar la masa preparada, pero que sea de buena calidad.

Ingredientes para la masa quebrada:

• 175 g de harina
• 70 g de mantequilla
• 40 g de agua
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de azúcar
• pimienta negra molida (opcional)

Ingredientes para el relleno:

• 40 g de harina
• 40 g de mantequilla
• 300 g de leche
• Sal y pimienta
• 200 g de queso rallado
• 4 huevos
• 300 g de espinacas congeladas
• Tacos de jamón o bacon (opcional)

La masa quebrada yo la hago en la thermomix y queda fenomenal, se ponen los ingredientes en el vaso en ese orden. La mantequilla cortada en cuadraditos. Se programa 15 segundos a velocidad 6.

Se saca del vaso, se forma una bola y se estira sobre papel film.

Se forra el molde, se pincha la masa con un tenedor.

Se le pone encima papel de horno y unos garbanzos o la base de otro molde para que no se hinche.

Se hornea unos 10 minutos a 180ºC.

Mientra se prepara el relleno. Se pone en el vaso la mantequilla, la harina,  la leche, sal y pimienta y se programa 4 minutos, temperatura 90, velocidad 3. A continuación se añade el queso, se bate unos segundos. Se incorporan los huevos, se bate unos segundos. Se añaden las espinacas muy escurridas, se mezcla bien, se comprueba la sazón.

Se vierte en el molde y se hornea 30 minutos a 180ºC.

La pascualina es de origen italiano, pero se prepara mucho en Argentina. Una amiga argentina con ascendencia italiana, me enseñó esta exquisita receta de pascualina empanada argentina. Esta mucho mejor después de unas horas, incluso al día siguiente.

Ingredientes para la masa quebrada:

• 300 g de harina
• 125 g de mantequilla
• 70 g de agua
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• pimienta negra

Ingredientes para el relleno:

• 2 bolsa de espinacas
• 2 cebollas
• 200 g de queso rallado emental
• 2 latas de atún
• 3 Huevos duros
• 2 ó 3 Huevos batidos
• Sal, pimienta y nuez moscada

Yo hago la masa quebrada en la  thermomix, queda perfecta. Si no se tiene se mezclan todos los ingredientes y se amasa a mano.

Se extiende con el rodillo entre dos plásticos. Se forra un molde desmoldable.

Cortamos las cebollas en juliana y las pochamos. Añadimos las espinacas, sal, pimienta y nuez moscada. Rehogamos.

Añadimos el atún, el queso y los huevos batidos (reservamos un poco para pintar la masa). Se mezcla bien.

Vertemos en el molde, colocamos los huevos duros. Tapamos con el resto de la masa. Pintamos con huevo batido, espolvoreamos con un poco de azucar e introducimos en el horno, previamente calentado a 180º C, durante  35 minutos.

Estos emparedados de chorizo se hacían mucho en casa de mis padres. Es una buena forma de utilizar el pan duro.

Ingredientes:

• Pan  de barra del dia anterior
• Leche
• Harina
• Mantequilla
• Chorizo asturiano
• Huevos
• Aceite para freír.
• Sal, pimienta y nuez moscada.

Se prepara una bechamel como para croquetas. Se derrite la mantequilla, se añade la harina, se remueve durante dos minutos, se añade la leche caliente sin dejar de remover, se sazona y se cuece 20 minutos. Se incorpora el chorizo picado y se mezcla bien.

Se corta el pan en rebanadas de un centímetro aproximadamente.

Se remoja en leche y se escurre.

Se pone bechamel en la mitad de las rebanadas y se cubren con la otra mitad.

Se baten los huevos, se rebozan los emparedados y se fríen en abundante aceite caliente. Se sacan y se colocan sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

Se sirven calientes.

Variantes:

Cambia el chorizo por jamón, queso, pescado, etc.

Te explicamos como hacer  croquetas de jamón para que estén exquisitas.

A todo el mundo le gustan las croquetas de jamón ¿verdad? incluso las que no están muy buenas. A mi no me hace falta probarlas para saber si están a mi gusto, basta con partirlas  y ver si están cremosas o si es un engrudo. Por supuesto cada uno las hace a su gusto, como todo en la cocina, pero si quieres que te queden cremosas y exquisitas hay que respetar las proporciones de harina, mantequilla y leche.

Ingredientes:

• 100 g de mantequilla
• 100 g de harina
• 1 litro de leche
• Jamón
• Sal, pimienta y nuez moscada
• Harina para rebozar
• 2 huevos
• Pan rallado
• Abundante aceite para freír.

En una olla de fondo grueso ponemos la mantequilla a fuego bajo para que no se queme. Cuando se haya derretido añadimos la harina, removemos durante un par de minutos.

Vamos añadiendo la leche muy caliente a la vez que removemos sin parar para que no se formen grumos.

Sazonamos (cuidado con la sal porque el jamón es salado) y cocemos durante 20 minutos removiendo para que no se pegue.

Cuando faltan 2 minutos incorporamos el jamón muy picadito, si es ibérico mucho mejor.

Mezclamos y comprobamos la sazón.

Lo vertemos en mangas pasteleras.

Las cerramos y dejamos enfriar completamente, mejor de un día para otro.

Cortamos la punta de la manga pastelera y hacemos rulos sobre una bandeja con harina.

Los rebozamos bien girandolos sobre la harina y los cortamos. Enharinamos también los extremos, sacudimos el exceso y pasamos por huevo batido.

Rebozamos en pan rallado.

Y ya estarían listas para freír, pero a mi me gusta congelarlas primero, así se evita que se abran al freírlas y no solo se quedan vacías, sino que se mancha el aceite.

Se colocan en una bandeja, separadas unas de otras para que no se queden pegadas. Se congelan y cuando están duras se meten en una bolsa y se van sacando las que se vayan a freír.

Si se van a freír muchas, lo mejor es hacerlo en una freidora. Se introducen en el aceite muy caliente en tandas de 10 aproximadamente para que el aceite no se enfríe demasiado. Cuando estén doraditas se sacan y se colocan sobre papel de cocina para quitar el exceso de grasa. A continuación se meten en el horno  unos minutos para que se calienten por dentro. También se pueden meter en el microondas, en ese caso hay que estar muy atentos porque si nos pasamos de tiempo se rompen.

Variantes:

• Cambia el jamón por chorizo asturiano o similar muy picadito, el resultado te sorprenderá.
• Con queso azul también están buenísimas.
• Con huevo duro.
• Cuando hay problemas con el colesterol, se puede cambiar la mantequilla por aceite de oliva virgen extra. Por supuesto el sabor es diferente pero no menos exquisito.