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MEJILLONES TIGRE

Mejillones tigre,  un aperitivo clásico en toda España.

Ingredientes:

  • 1 kg de mejillones
  • 250 g de langostinos o gambas
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 pimiento rojo
  • 50 g de tomate triturado
  • 40 g de aceite de oliva
  • 40 g de mantequilla
  • 2 vasos de leche
  • 80 g de harina
  • Sal y pimienta negra

Abrimos los mejillones al vapor (ver receta paella de marisco). Reservamos.

Pelamos los langostinos y reservamos las colas.

Rehogamos las cabezas de los langostinos. Las retiramos y las incorporamos a una olla con la leche, cocemos 10 minutos. Machacamos las cabezas, colamos, añadimos el caldo que soltaron los mejillones y reservamos.

En el aceite donde rehogamos las cabezas rehogamos el ajo picado y cuando empiece a coger color incorporamos las colas de los langostinos con un poco de sal. las hacemos un minuto, las retiramos y reservamos.

En ese mismo aceite pochamos la cebolla picada con un poco de sal y una guindilla de cayena opcional.

Pasados unos 15 minutos añadimos el pimiento picado. Pochamos unos 15 minutos más.

Añadimos el tomate y rehogamos un minuto.

Echamos la mantequilla y, en cuanto se funda, la harina. Rehogamos un par de minutos.

Agregamos la leche caliente poco a poco sin dejar de remover y cocemos unos 12 minutos. Comprobamos la sazón.

Incorporamos los mejillones y las colas troceados y cocemos un par de  minutos más mezclándolo todo bien.

Lo vertemos en una fuente y dejamos enfriar.

Rellenamos las conchas y rebozamos en huevo y pan rallado si se van a freir y sólo con pan rallado si se van a hacer en el horno. yo los hago en el horno.

Esta farsa se puede usar también para rellenar pimientos o canelones por ejemplo.

mejillones tigre

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TATIN DE PIMIENTOS Y TAPENADE

Para esta tatin de pimientos y tapenade se pueden usar pimientos rojos, verdes y / o amarillos. También se puede sustituir la masa quebrada por hojaldre. Esta receta es del libro «tartas tatin» de Catherine Quévremont. Yo he hecho algún cambio.

Ingredientes:

Asamos los pimientos en el horno durante 20 o 30 minutos. Después los metemos en un recipiente con tapa y esperamos unos minutos, esto hace que se pelen facilmente. Los pelamos y los cortamos en tiras.

Untamos el fondo del molde con aceite. Yo lo hago en una sartén de hierro.

Colocamos las tiras de pimiento.

Extendemos encima el tapenade

Colocamos el tomate cortado en rodajas finas

Cubrimos con la masa quebrada. Pinchamos con un tenedor y metemos en el horno a 200 ºC durante 25 o 30 minutos.

Una vez fuera del horno le damos la vuelta sobre una fuente.

Podemos ponerle unas anchoas por encima.

A mi personalmente me gusta más pasado un rato cuando se ha quedado a temperatura ambiente y al día siguiente está también buenísimo.

*Como hacer tapenade a mi manera:

  • 300 g de aceitunas negras
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de alcaparras
  • 2 o 3 anchoas
  • 1 lata de sardinas en aceite (opcional)
  • Unos 80 g de aceite de oliva VE

Se tritura todo hasta dejarlo con la textura que más te guste.

Para la tatin con la mitad es suficiente.

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TATIN DE TOMATE Y QUESO

Esta sencilla receta de tatin de tomate y queso admite muchas deliciosas variantes, simplemente cambiando las hierbas aromáticas, los tipos de queso y o la masa. Prueba también con una masa quebrada o una masa de empanada.

Ingredientes:

  • 1 Plancha de hojaldre
  • 3 ó 4 tomates
  • 1 cebolla
  • Queso de tetilla
  • Medallones de queso de cabra
  • Aceite
  • Orégano o albahaca
  • Sal y pimienta

Picamos la cebolla en juliana y la pochamos en una sartén con un chorro de aceite y un poco de sal. A mi me gusta hacerla mucho, unos 20 minutos, pero cada uno a su gusto, incluso se puede poner cruda picada fina.

Cortamos los tomates en rodajas, los sazonamos y los ponemos en un molde antiadherente o con papel de horno en la base. Es mejor que el molde no sea desmoldable para que no se salgan los jugos.

Ponemos la cebolla sobre el tomate.

Añadimos el queso al gusto, cuanto más queso más rico, y cubrimos con el hojaldre.

Metemos en el horno a 200ºC durante 20 o 30 minutos.

Sacamos del horno y le damos la vuelta sobre una fuente.

Aromatizamos con orégano o albahaca.

Tatin de tomate y queso

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PASTEL DE CALABACIN CON SALSA DE PIMIENTOS

Esta receta de pastel de calabacín con salsa de pimientos la aprendí de mi tía Maru. Tenía yo entonces ventipocos años y empezaba a interesarme por la cocina.

Ingredientes:

  • 1/2 kg de calabacín pelado
  • 2 cebollas
  • 1 vaso de leche evaporada
  • 4 huevos
  • 4 quesitos en porciones
  • 1 pimientos rojo grande asado y pelado
  • 1 vaso tomate triturado
  • 1 diente de ajo
  • Nata líquida ligera o leche evaporada
  • Aceite OVE
  • Sal y pimienta

Se pican las cebollas y se pochan unos 15 minutos. Separamos un poco de cebolla que usaremos para la salsa.

Se añade el calabacín picado y se deja aproximadamente media hora.

En una batidora ponemos la leche evaporada, los quesitos (yo uso medallones de cabra) y los huevos, Se bate. Incorporamos el calabacín y trituramos.

Vertemos en un molde engrasado y  ponemos al baño maría unos 40 minutos más o menos, hasta que cuaje.

Dejamos enfriar antes de desmoldar.

Salsa

Yo aso los pimientos, pero si se quiere simplificar la receta se puede usar pimientos asados en conserva de buena calidad.

Sofreimos el ajo picado en un poco de aceite. Cuando empiece a dorarse añadimos la cebolla pochada que teníamos reservada y el tomate y freimos unos minutos.

Incorporamos el pimiento asado, trituramos,,comprobamos la sazón y añadimos la nata o la leche evaporada, la cantidad es al gusto, yo le pongo sólo un chorrito.

Se pone un paño para que recoja el vapor y no gotee sobre el pastel

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CARDOS CON LANGOSTINOS

Cardos con langostinos. Para esta receta uso cardos de bote. Si no tienen muchos conservantes se puede usar su caldo.

  • Ingredientes:
  • 1 bote de cardos cocidos
  • 10 langostinos
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de harina (unos 20 g)
  • 1 vaso de caldo de verduras
  • 1 vaso de leche
  • 1 diente de ajo
  • Sal y pimienta

Ponemos el aceite en una olla (he usado un aceite en el que había confitado ajos y bacalao) y añadimos las cabezas de los langostinos. las sofreimos un par de minutos y las retiramos. Las ponemos en otra olla con el caldo y la leche y cocemos 10 minutos. Las machacamos, colamos y reservamos el caldo.

En el aceite de freir las cabezas ponemos el ajo picado, rehogamos hasta que empiece a coger color y añadimos las colas de los langostinos peladas y un poco de sal. Las retiramos y reservamos.

En ese mismo aceite se pone la harina, se rehoga y se añade poco a poco el caldo que tenemos reservado, sin dejar de remover. Cocemos unos minutos. Si se quiere menos espeso se agrega más leche o caldo. Se comprueba la sazón.

Se incorporan los cardos y los langostinos. Se mezcla bien, se cuece un poco todo junto, hasta que este bien caliente y se sirve.

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CURRY VEGETAL

Curry vegetal, delicioso solo, con arroz, con pasta o como guarnición de una carne.

Ingredientes:

  • Berenjena
  • Calabacin
  • 2 zanahorias
  • 1/2 bulbo de hinojo
  • 1 diente de ajo
  • 1 chile rojo
  •  un trocito de jengibre
  • 1/2 vaso de salsa de tomate casera o  1 vaso de tomate triturado
  • Caldo de verduras
  • 1 cucharadita de comino en grano
  • 1 cucharadita de fenogreco en grano
  • 1 cucharadita de garam masala
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera

CurryVegetal

Ponemos un poco de aceite en una olla y añadimos el ajo picado. Antes de que se dore añadimos el comino y el fenogreco. Rehogamos bien, agregamos el hinojo picado y el chile y pochamos unos minutos.

Incorporamos el tomate,  la zanahoria, el jengibre rallado, garam masala  y un poco de caldo. Cocemos unos 10 minutos.

Añadimos la  berenjena, el calabacín y un poco más de caldo si fuera necesario. Dejamos unos 20 minutos. Dos minutos antes de apagar el fuego añadimos la cúrcuma. Si se añade antes pierde propiedades.

 

 

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CREMA DE ESPARRAGOS VERDES

Esta crema de espárragos verdes puede ser más o menos ligera según se quiera ponerle más o menos nata. También se puede usar leche evaporada en vez de nata.

Ingredientes:

  • 1 manojo de espárragos
  • 2 puerros
  • 40 g de AOVE
  • Caldo de ave o de verduras
  • Sal y pimienta
  • Un chorrito de nata liquida o unos 20 g de queso cremoso de cabra

Pochamos los puerros. Añadimos los espárragos troceados desechando la parte dura del tallo (se puede usar para hacer caldo). Se añade el caldo, mejor si es casero y se cuece unos 30 minutos.

Si se desea se agrega la nata o el queso que le aporta mas sabor y cremosidad, pero que se puede evitar si no se quiere o no se puede tomar lácteos. Se tritura y listo.

Se puede decorar con unas yemas de espárragos o con unos picatostes.

 

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CREMA DE MEJILLONES

Sencilla y deliciosa receta  de crema de mejillones

Ingredientes:

  • 1 kg de mejillones
  • 1 cebolla
  • 30 g de aceite
  • 700 g calabacin
  • Caldo de pescado y o marisco
  • 1 cayena (opcional)

se abren los mejillones al vapor.

Se les quita la concha y se reservan.

Se cuela el caldo que sueltan los mejillones.

Se pica y se pocha la cebolla.

Se añade el caldo de los mejillones, el calabacín pelado y un poco de caldo de pescado. Se cuece 25 minutos.

Se añaden los mejillones y se tritura. Si se quiere más liquido se añade caldo.

Se pueden reservar unos mejillones para decorar.

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CREMA DE CHAMPIÑONES

Crema de champiñones, para mi esta es la receta definitiva después de probar muchas versiones. Está exquisita sola o acompañando pasta.

Ingredientes:

  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 30 gr de aceite de oliva VE
  • 250 gr de champiñones
  • 600 gr de caldo de ave o de verduras
  • 1 cucharada de harina
  • un poco de queso de cabra (unos 20 gr)

Preparación en la thermomix:

Ponemos el aceite en el vaso. Añadimos el ajo y la cebolla en trozos grandes, lo trituramos y programamos 7 minutos, 100º, velocidad 2

Incorporamos los champiñones, el caldo y la harina. Programamos 15 minutos, 100º, velocidad 4.

Añadimos el queso y trituramos bien en velocidad 10.

Una variante si se quiere tomar sola como entrante es añadirle un puerro junto con la cebolia. En este caso se puede añadir también un poco más de caldo.

 

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TARATOR SOPA FRIA DE PEPINO

Esta receta, tarator sopa fría de pepino, me la dio una amiga búlgara. Es muy ligera y refrescante.

Ingredientes:

  • 2 pepinos grandes
  • 1 diente de ajo
  • 1 yogur natural
  • 1 vaso de yogur de agua
  • Un chorrito de aceite OVE
  • Sal y pimienta
  • Perejil o eneldo picado

Se pelan y se rallan los pepinos.

Se ralla también el ajo muy fino.

Se mezcla con el resto de los ingredientes. Se sirve muy frío.