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ROLLO DE BONITO

Rollo de bonito, receta típica de Asturias. Me gusta hacerla con un par de días de antelación porque está más rica.

Ingredientes:

  • 1 y 1/4 kg de bonito con piel y espinas
  • 2 huevos
  • 3 o 4 cebollas
  • Caldo de pescado
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • Un puñado de aceitunas
  • Tacos de jamón (opcional)
  • Pan rallado
  • Aceite OVE
  • Perejil
  • Sal y pimienta negra

Picamos las cebollas en juliana y las pochamos en un poco de aceite una media hora.

Con la piel y las espinas hacemos un caldo y se  reserva.

Mientras tanto desmenuzamos el bonito a mano, le añadimos los huevos, el perejil picado, 4 cucharadas de pan rallado, las aceitunas, una cucharada de la cebolla pochada, sal y pimienta.

Lo mezclamos bien. Hacemos un rollo (o dos para que sea más  fácil  darle la vuelta). Se reboza con pan rallado y se dora por todos los lados en una sartén con un poco de aceite.

Se coloca en una olla con la cebolla pochada. Se añade el vino y el caldo y se cuece unos 20 minutos por cada lado.

Se sacan los rollos y se dejan enfriar antes de meterlos en la nevera.

rollo de bonito

Al día siguiente estará listo para comer. Se corta fino y se sirve a temperatura ambiente con la salsa muy caliente.rollo de bonito

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CALDERETA DE PESCADO Y MARISCO. Zarzuela

La caldereta de pescado y marisco, también llamada zarzuela Es un plato típico de la gastronomía asturiana,  que admite muchas variantes dependiendo del pescado y marisco utilizado.

Con estas cantidades salen 4 estupendas raciones.

Ingredientes:

  • 1/2 kg de mejillones
  • 4 chipirones
  • 8 gambones o langostinos
  • 4 trozos de Rape
  • 4 trozos de Merluza
  • 2 dientes de ajo
  • 1 Cebolla
  • 50 g de pimiento rojo
  • 1/3 vaso de tomate triturado
  • 1 guindilla de cayena
  • 2 vasos de fumet 
  • Aceite OVE
  • Sal y pimienta

Abrimos los mejillones al vapor (ver receta paella de marisco). Colamos el caldo que sueltan y se lo añadimos al fumet.

Pelamos los gambones.

En la olla ponemos un buen chorro de aceite y rehogamos las cabezas de los gambones. Las retiramos y las ponemos en un cazo con el fumet y la guindilla. Cocemos 10 minutos trituramos y colamos.

En ese aceite doramos el ajo picado, después agregamos las colas de los gambones con un poco de sal y las rehogamos. Las retiramos y reservamos.

En el mismo aceite añadimos la cebolla picada. Pochamos  15  minutos y agregamos el pimiento picado. Pochamos 10 minutos más.

Ponemos el tomate y lo hacemos unos 5 minutos

Incorporamos los chipirones limpios en trozos grandes. Si son muy pequeños se dejan enteros. Se rehogan.

sofrito y chipirones

Agregamos 2 vasos de fumet caliente y cocemos.

Mientras, sazonamos el pescado, lo pasamos por harina y lo sellamos en una sartén con un poco de aceite.

Incorporamos el rape a la olla y cocemos unos 8 minutos, dependiendo del tamaño del pescado.

Después añadimos la merluza y cocemos unos 8 minutos más.

En el ultimo minuto añadimos las colas de los gambones y los mejillones.

Servimos bien caliente con unas patatas cocidas o al vapor.

 

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CARDOS CON LANGOSTINOS

Cardos con langostinos. Para esta receta uso cardos de bote. Si no tienen muchos conservantes se puede usar su caldo.

  • Ingredientes:
  • 1 bote de cardos cocidos
  • 10 langostinos
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de harina (unos 20 g)
  • 1 vaso de caldo de verduras
  • 1 vaso de leche
  • 1 diente de ajo
  • Sal y pimienta

Ponemos el aceite en una olla (he usado un aceite en el que había confitado ajos y bacalao) y añadimos las cabezas de los langostinos. las sofreimos un par de minutos y las retiramos. Las ponemos en otra olla con el caldo y la leche y cocemos 10 minutos. Las machacamos, colamos y reservamos el caldo.

En el aceite de freir las cabezas ponemos el ajo picado, rehogamos hasta que empiece a coger color y añadimos las colas de los langostinos peladas y un poco de sal. Las retiramos y reservamos.

En ese mismo aceite se pone la harina, se rehoga y se añade poco a poco el caldo que tenemos reservado, sin dejar de remover. Cocemos unos minutos. Si se quiere menos espeso se agrega más leche o caldo. Se comprueba la sazón.

Se incorporan los cardos y los langostinos. Se mezcla bien, se cuece un poco todo junto, hasta que este bien caliente y se sirve.

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MARMITAKO DE BONITO

El marmitako de bonito es un plato exquisito, muy típico del norte de España. También se le llama marmita de bonito.

Ingredientes:

  • Bonito
  • Patatas
  • Cebollas
  • Pimiento rojo o verde o ambos
  • Vino blanco
  • Caldo de pescado (usamos la espina y piel del bonito)
  • Aceite
  • Sal y pimienta negra
  • Cayena (opcional)

Preparamos un buen sofrito, pochamos la cebolla cortada en juliana, añadimos los pimientos troceado. Salpimentamos. Este paso es muy importante, el resultado final de este plato (y de muchos otros) depende en gran medida del sofrito.

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Incorporamos el vino y el caldo. Si nos gusta con un toque picante añadimos la cayena.

Cuando empiece a hervir añadimos las patatas cachadas y cocemos unos 20 ó 30 minutos.

Una vez que  la patata esté a nuestro gusto incorporamos el bonito en trozos y dejamos unos minutos más, no muchos para que no se seque.

Está mejor si lo dejamos reposar unos minutos antes de servir.

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BONITO ENCEBOLLADO

Bonito encebollado, una buena receta fácil y muy rápida para disfrutar de este maravilloso pescado.

Ingredientes:

  • 1 kg de bonito
  • 5 ó 6 cebollas
  • Aceite de oliva VE
  • 1 vasito de vino blanco
  • Sal y pimienta

 

Se pican las cebollas en juliana y se pochan bien con un poco de sal, con paciencia hasta que queden blanditas y con un tono un poco dorado.

Se añade el bonito en trozos previamente sazonados y se rehoga bien.

Se añade el vino y se deja cocer unos minutos, dependiendo del tamaño de los trozos de bonito, pero no mucho para que no se seque el pescado.

bonito encebollado

Aconsejo dejarlo reposar antes de servir.

 

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PUDIN DE MERLUZA Y GAMBONES

Pudin de merluza y gambones. Se debe preparar el día anterior.

Ingredientes:

  • 600 g de merluza sin piel
  • 6  gambones grandes
  • Aceite
  • 1 cebolla
  • 1 vaso de salsa de tomate casera
  • 1 patata cocida
  • 5 ó 6 huevos
  • 100 g de nata para cocinar
  • Sal y pimienta

En un poco de aceite se sofríen las cabezas de los gambones.

Se añade la  cebolla muy picadita y se pocha un poco, hasta que quede blandita.

Se añade la merluza en trozos pequeños y las colas de los gambones, se sazona. Se rehoga.

Se añade la salsa de tomate.Se aplastan las cabezas de los gambones para que suelten todo su jugo y se retiran.

Pasamos este preparado al vaso de la batidora, incorporamos la patata, los huevos y la nata. Trituramos. Comprobamos la sazón.

Introducimos en un molde untado con aceite y lo ponemos al baño maría hasta que cuaje, unos 40 minutos.

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Dejamos enfriar en el molde.

 

Desmoldamos y servimos  con mayonesa o salsa rosa.

pudin-de-merluza-y-gambones

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PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE MARISCO

Estos pimientos del piquillo rellenos de marisco se pueden congelar poniéndolos en una bandeja separados y una vez congelados se guardan en un recipiente o en una bolsa.

Para las personas que no toman lácteos, se sustituye la leche por caldo de pescado.

Ingredientes:

  • pimientos del piquillo de bote.
  • Salsa de tomate casera*
  • Gambones o langostinos
  • 50 g de harina
  • 60 g de aceite
  • 1/2 l de leche
  • Sal y pimienta

Pela los gambones y reserva las colas.

Sofríe las cabezas en el  aceite. Pon la leche al fuego y añadeles las cabezas, deja cocer unos 8 ó 10 minutos. Tritura y reserva.

En el aceite de sofreír las cabezas, ponemos las colas, las salamos y las hacemos vuelta y vuelta. Se reservan.

En ese mismo aceite ponemos la harina  y rehogamos. Añadimos la leche que tenemos reservada, removemos bien para que no queden grumos, salpimentamos y cocemos 20 minutos.

Picamos las colas y las incorporamos a la bechamel.

Rellenamos los pimientos con una cucharita  con cuidado para que no se rompan.

pimientos rellenos

Si en el bote de pimientos hay alguno roto, lo añadimos a la salsa de tomate y trituramos. También podemos añadirle un chorrito de nata.

Cubrimos los pimientos con la salsa y servimos.

*Para hacer una rica salsa de tomate casera ver receta de tortilla de bechamel y tomate

pimientos-rellenos-de-marisco

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PATATAS GUISADAS CON REJOS DE POTÓN o calamares

Si tienes un buen  sofrito congelado, puedes preparar estas sabrosas patatas guisadas con rejos de potón  o calamares en muy poco tiempo.

Para esta receta no hace falta caldo porque los rejos dan mucho sabor, más que los calamares.

Ingredientes:

  • Patatas
  • Rejos de potón
  • 3 cebollas
  • 1 pimiento rojo
  • Tomate triturado o salsa de tomate casera
  • aceite
  • Sal y pimienta
  • 1 vasito de vino blanco o cava
  • Cayena (opcional)

Hacemos un buen sofrito, como ya hemos explicado muchas veces, pochando primero la cebolla, con paciencia, luego añadimos el pimiento y seguimos pochando y por último el tomate.

Este sofrito nos sirve de base para muchas recetas. Es una buena idea hacer mucho y tenerlo congelado en porciones para ir sacando según lo necesitemos.

Picamos los rejos, salpimentamos, los incorporamos al sofrito y rehogamos. Añadimos el vino y agua y dejamos cocer una media hora.

Si nos gusta con un toque picante añadimos la cayena.

Añadimos las patatas cachadas y  más agua si fuera necesario. Cocemos a fuego medio hasta que la patata esté en su punto.

Variantes:

  • También se puede hacer con sepia.
  • Añadele mejillones. En ese caso, abre los mejillones al vapor, cuela el líquido que sueltan y agregarlo al guiso. Incorpora los mejillones al final, unos 2 minutos antes de apagar el fuego.
  • Si lo hacemos con calamares:

Se rehogan, se añaden las patatas, se rehogan y se añade el vino y caldo de pescado o marisco.

patatas con calamares

 

 

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CALAMARES EN SU TINTA

Los calamares en su tinta con arroz es un plato muy típico del norte de España.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 1/4 Kg de calamares
  • 1 kg de cebollas
  • 4 bolsitas de tinta
  • 1 tacita de salsa de tomate*
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • Sal y pimienta

Preparación

Picamos las cebollas y las pochamos con un poco de sal, que queden blanditas y con un poco de color.2016-01-29 12.33.33

Mientra tanto lavamos y troceamos los calamares.

Añadimos la salsa de tomate , a ser posible casera, y trituramos.

Incorporamos los calamares y rehogamos. Salpimentamos.2016-01-29 12.40.17

Añadimos el vino y la tinta. Cocemos a fuego bajo unos 20 minutos, depende del tamaño de los calamares.

Servimos con arroz blanco.

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*En la receta de la tortilla con bechamel y tomate explicamos como hacer una sencilla y exquisita salsa de tomate. Se puede hacer cantidad y se congela en tarritos, sin llenarlos del todo para que no se rompan al congelar.

ARROZ BLANCO

Doramos unos dientes de ajo fileteados.

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Añadimos el arroz y rehogamos bien.

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Añadimos agua hirviendo, el doble de agua que de arroz. Salpimentamos y cocemos 20 minutos.

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BACALAO CON TOMATE

Necesitamos, como ya dije en la receta de bacalao al pil pil, un buen bacalao y hay que desalarlo muy bien.

Para la salsa de tomate:

  • 3 cebollas
  • 1/2 pimiento rojo o verde
  • 1 lata grande de tomate triturado
  • Aceite
  • pimienta

Picamos la cebolla y la pochamos un buen rato, que quede bien blandita y un poco dorada.2015-12-24 15.26.36

Añadimos el pimiento picado y seguimos pochando.

Añadimos el tomate y dejamos cocer a fuego medio hasta que el aceite suba a la superficie.

Incorporamos el bacalao y esperamos a que las lascas se empiecen a separar.bacalao con tomate