Esta crema de espárragos verdes puede ser más o menos ligera según se quiera ponerle más o menos nata. También se puede usar leche evaporada en vez de nata.

Ingredientes:

• 1 manojo de espárragos
• 2 puerros
• 40 g de AOVE
• Caldo de ave o de verduras
• Sal y pimienta
• Un chorrito de nata liquida o unos 20 g de queso cremoso de cabra

Pochamos los puerros. Añadimos los espárragos troceados desechando la parte dura del tallo (se puede usar para hacer caldo). Se añade el caldo, mejor si es casero y se cuece unos 30 minutos.

Si se desea se agrega la nata o el queso que le aporta mas sabor y cremosidad, pero que se puede evitar si no se quiere o no se puede tomar lácteos. Se tritura y listo.

Se puede decorar con unas yemas de espárragos o con unos picatostes.

Sencilla y deliciosa receta  de crema de mejillones

Ingredientes:

• 1 kg de mejillones
• 1 cebolla
• 30 g de aceite
• 700 g calabacin
• Caldo de pescado y o marisco
• 1 cayena (opcional)

se abren los mejillones al vapor.

Se les quita la concha y se reservan.

Se cuela el caldo que sueltan los mejillones.

Se pica y se pocha la cebolla.

Se añade el caldo de los mejillones, el calabacín pelado y un poco de caldo de pescado. Se cuece 25 minutos.

Se añaden los mejillones y se tritura. Si se quiere más liquido se añade caldo.

Se pueden reservar unos mejillones para decorar.

Crema de champiñones, para mi esta es la receta definitiva después de probar muchas versiones. Está exquisita sola o acompañando pasta.

Ingredientes:

• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 30 gr de aceite de oliva VE
• 250 gr de champiñones
• 600 gr de caldo de ave o de verduras
• 1 cucharada de harina
• un poco de queso de cabra (unos 20 gr)

Preparación en la thermomix:

Ponemos el aceite en el vaso. Añadimos el ajo y la cebolla en trozos grandes, lo trituramos y programamos 7 minutos, 100º, velocidad 2

Incorporamos los champiñones, el caldo y la harina. Programamos 15 minutos, 100º, velocidad 4.

Añadimos el queso y trituramos bien en velocidad 10.

Una variante si se quiere tomar sola como entrante es añadirle un puerro junto con la cebolia. En este caso se puede añadir también un poco más de caldo.

Esta receta, tarator sopa fría de pepino, me la dio una amiga búlgara. Es muy ligera y refrescante.

Ingredientes:

• 2 pepinos grandes
• 1 diente de ajo
• 1 yogur natural
• 1 vaso de yogur de agua
• Un chorrito de aceite OVE
• Sal y pimienta
• Perejil o eneldo picado

Se pelan y se rallan los pepinos.

Se ralla también el ajo muy fino.

Se mezcla con el resto de los ingredientes. Se sirve muy frío.

Esta crema fría de remolacha es una especie de salmorejo, pero sin pan porque no le hace ninguna falta, queda bastante espesa. y es una autentica delicia.

Ingredientes:

• 1 ó 2 dientes de ajo
• 1/2 kg de remolacha cocida
• 1/2 kg de tomates maduros
• 1 vaso de aceite OVE
• sal
• vinagre opcional

Se ponen en el vaso de la batidora todos los ingredientes menos el aceite.

Se bate bien,

Se añade el aceite y se bate un poco más.

Se sirve frío. Se le puede añadir un chorrito de nata líquida o un poco de queso picadito.

Esta crema de marisco suave es deliciosa. Juega con las proporciones según la quieras más o menos suave.

Para esta crema me inspiré en una receta de «estamalqueyolodiga«, buenísima tal cual, como todo lo que hace Cati. Yo la he modificado un poco y le he añadido mejillones porque me encanta el sabor que aportan.

Ingredientes:

• 300 g de langostinos o gambones
• 500 g de mejillones
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla
• 750 g de calabacines
• 1 o  2 dientes de ajo
• 1 guindilla de cayena
• Sal y pimienta
• Un poco de pimentón de la Vera

Pelamos los langostinos.

Ponemos los mejillones en una olla tapada sin nada de agua. Dejamos unos minutos hasta que se abran. Quitamos la concha   y los reservamos. Colamos el liquido que sueltan que incorporaremos mas tarde al fumet.

Ponemos aceite en una olla y doramos el ajo picado con la cayena. Añadimos las colas con un poco de sal   y las hacemos un minutito. Las retiramos y las reservamos, Deshechamos la guindilla.

Añadimos la cebolla picada y la rehogamos. La retiramos y la reservamos.

Incorporamos las cabezas de los langostinos y las sofreimos. Añadimos un litro de agua aproximadamente y cocemos unos 10 minutos para hacer el fumet.

Trituramos las cabezas y colamos.

En este fumet incorporamos el caldo de los mejillones, la cebolla rehogada y el calabacín pelado y troceado. Sazonamos  y cocemos una media hora. Añadimos los mejillones y las colas, dejando algunas para decorar, y trituramos.

Servimos muy caliente y decoramos con las colas.

Vichyssoise crema fría de puerros, exquisito entrante veraniego. Para que este bien fría es mejor prepararla la víspera.

La receta clásica lleva nata, pero a mi me gusta más con leche, queda más ligera.

Ingredientes:

• 300 g de puerros solo la parte blanca
• 230  g de patatas peladas
• 50 g de aceite OVE*
• 50 g de mantequilla*
• 200 de leche
• 600 de caldo de ave
• 1 quesito en porciones
• sal y pimienta

Se trocean los puerros y se pochan con el aceite,  la mantequilla y un poco de sal. A mi me gusta usar también un poco de la parte verde claro.

Se añade la patata troceada y el caldo y . Se cuece unos 30 minutos.

Se añade el quesito (yo uso una porción del queso de cabra que viene en rodajitas) y se tritura muy bien.

Se incorpora la leche y un poco de pimienta.

Si queda muy espesa se le añade un poco mas de caldo o de leche.

Se sirve muy fría.

*Últimamente le pongo menos aceite y menos mantequilla.

Crema de puerros y almendras

Ingredientes:

• 200 g de almendras crudas
• 330 g de puerros
• 60 gr de aceite OVE
• 30 g de mantequilla
• 200 g de nata liquida para cocinar o leche evaporada
• 800 de caldo de ave
• sal y pimienta

Se tritura la almendra y se reserva. También se puede comprar molida, pero es de peor calidad.

Se pica el puerro y se pocha con el aceite y la mantequilla. Se salpimenta.

Se añade la almendra y se rehoga removiendo bien.

Se añade el  caldo (mejor aún si usamos un caldo casero)

Se cuece una media hora. Se tritura. Se incorpora la nata. Se comprueba la sazón y listo.

Si se quiere más liquido se añade más caldo.