Rollo de bonito, receta típica de Asturias. Me gusta hacerla con un par de días de antelación porque está más rica.
Ingredientes:
- 1 y 1/4 kg de bonito con piel y espinas
- 2 huevos
- 3 o 4 cebollas
- Caldo de pescado
- 1/2 vaso de vino blanco
- Un puñado de aceitunas
- Tacos de jamón (opcional)
- Pan rallado
- Aceite OVE
- Perejil
- Sal y pimienta negra
Picamos las cebollas en juliana y las pochamos en un poco de aceite una media hora.
Con la piel y las espinas hacemos un caldo y se reserva.
Mientras tanto desmenuzamos el bonito a mano, le añadimos los huevos, el perejil picado, 4 cucharadas de pan rallado, las aceitunas, una cucharada de la cebolla pochada, sal y pimienta.
Lo mezclamos bien. Hacemos un rollo (o dos para que sea más fácil darle la vuelta). Se reboza con pan rallado y se dora por todos los lados en una sartén con un poco de aceite.
Se coloca en una olla con la cebolla pochada. Se añade el vino y el caldo y se cuece unos 20 minutos por cada lado.
Se sacan los rollos y se dejan enfriar antes de meterlos en la nevera.
Al día siguiente estará listo para comer. Se corta fino y se sirve a temperatura ambiente con la salsa muy caliente.