Esta tarta de almendra sin huevos el mismo día esta bastante buena, pero al día siguiente está mucho mejor, así que recomiendo hacerla la víspera.

Ingredientes:

• 200 g de almendra cruda molida
• 200 g de azúcar
• la ralladura de un limón
• 3 manzanas
• 130 g de kefir*
• 70 g de harina
• 2 cucharaditas de levadura
• 1/2 chupito de coñac

Pelamos las manzanas, las picamos y las ponemos al fuego en un cazo con un poco de agua.  Cocemos hasta que se ablanden.

Mezclamos la almendra molida con el azúcar y la ralladura de limón (en una batidora o a mano).

Añadimos la manzana, el kefir y  el licor y mezclamos.

Incorporamos la harina tamizada y la levadura. Mezclamos bien.

Lo ponemos en un molde desmoldable de 24 cm con papel de horno en la base y el borde engrasado con aceite o mantequilla.

Se mete en el horno previamente calentado a 180º durante 35 minutos.

*Se puede sustituir el kefir por yogur.

Exquisito este tiramisú de fresa. Me gusta tanto el original, que me resistía a hacer cambios. Me decidí a probar gracias a la sugerencia de una amiga y el resultado me ha encantado.

Ingredientes para 4 personas:

• Bizcochos de soletilla
• Mermelada de fresa (si es casera mejor)
• 2 yemas
• 250 g de queso mascarpone
• 50 g de azúcar
• 50 g de nata líquida
• Una pizca de sal
• Fresas
• 1 cucharadita de gelatina de fresa o neutra

En un cazo calentamos dos cucharadas de mermelada con un poco de agua.

Lo ponemos en un plato y remojamos la mitad de los bizcochos de soletilla. Los escurrimos bien aplastandolos entre las manos y los colocamos en el fondo de una fuente honda o en vasos individuales.

Cubrimos los bizcochos con un poco de mermelada de fresa.

Preparamos la crema batiendo el mascarpone con las yemas, el azúcar y la nata. ponemos la mitad de la crema sobre la mermelada.

Añadimos otra capa de bizcochos y otra de crema.

Colocamos las fresas partidas por la mitad (si quieres puedes dejarlas previamente macerando con un chorrito de vinagre o vino blanco y una cucharada de azúcar).

Preparamos una gelatina de fresa mezclando un poco de mermelada, un poco de agua y la gelatina en polvo, y calentandolo en un cazo o en el microondas.

Cubrimos las fresas con la gelatina, usamos un pincel para que no quede ninguna fresa sin cubrir.

Dejamos en la nevera unas horas o mejor lo preparamos la víspera.

Por supuesto se puede usar la thermomix lo mismo para la crema que para la gelatina.