Rape en salsa con hinojo. En Asturias se le llama pixín.

Ingredientes:

• Rape
• aceite
• 6 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 bulbo de hinojo
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 vaso de caldo de pescado casero*
• Sal y pimienta

Empezamos sofriendo el ajo picado.

Picamos el hinojo y cuando el ajo empiece a coger color lo añadimos.

Pochamos unos minutos y agregamos la cebolla picada. Seguimos pochando hasta que esté a nuestro gusto. A mi me gusta muy hecho, lo tengo una media hora más.

Añadimos el vino y dejamos que evapore el alcohol.

Podemos triturar la salsa o no. Si está muy deshecho no hace falta, pero a veces lo hago por variar.

Salpimentamos los trozos de rape y los incorporamos. Lo dejamos unos 15 minutos y apagamos el fuego.

Si el hinojo tenía hojitas  se pican y se le añaden, sino se puede poner un poco de perejil picado.

*Si compras el rape entero aprovecha la cabeza para hacer el caldo. Sino usa otro caldo que tengas de pescado y/o marisco.