Rollo de pollo para tomar frio con una exquisita salsa caliente. Se puede tener preparado con antelación y en el momento de servir solo hay que calentar la salsa. Esto hace que sea una buena opción para un buffet.
Ingredientes:
- 1 kg de pollo de corral picado
- 1 kg de cebollas
- Aceite
- 5 ciruelas pasas
- Aceitunas
- Uvas pasas
- 80 g de bacon
- 2 huevos
- 1/2 vaso de vino
- Caldo de pollo (mejor casero)
- 3/4 de sobre de crema de champiñones
- Pan rallado
- Sal y pimienta
Se pocha mucho la cebolla en una olla.
Mientras, en un bol mezclamos el pollo picado con los huevos batidos, el sobre de champiñones y pimienta molida.
Lo dividimos en dos para hacer dos rollos porque así es mucho mas fácil.
Ponemos la carne en un plato un poco extendida, colocamos en el centro a lo largo las aceitunas, las pasas y el bacon picado. Cerramos y empanamos.
Se frie para que se haga una costra por fuera y no se rompa.
Se colocan los rollos en la olla sobre la cebolla pochada.
Se añaden las ciruelas pasas y el vino. Dejamos que evapore el alcohol y añadimos el caldo caliente.
Cocinamos unos 20 minutos por cada lado con la olla tapada.
Sacamos los rollos, los envolvemos en papel de aluminio y les ponemos un peso encima. Esto es importante, si no se hace, al cortar se rompe. Lo dejamos así hasta el día siguiente.
La salsa se tritura.
Se sirve el rollo cortado con la salsa muy caliente en una salsera.
Aguanta varios días en la nevera y cada vez está mejor.
