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JUDIAS VERDES CON PATATAS

Exquisito plato de judías verdes con patatas,

Ingredientes:

  • 1/2 kg de judías verdes
  • 4 patatas
  • Aceite
  • 3 dientes de ajo
  • Pimentón
  • Sal y pimienta

Se cuecen las judias verdes troceadas en agua con sal durante unos 15 minutos.

Se añaden las patatas cachadas y se cuece unos 20 minutos más.

Se hace un sofrito con el ajo y el pimentón, para ello doramos el ajo fileteado en un poco de aceite y le añadimos el pimentón. teniendo mucho cuidado de que no se queme.

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Se incorpora este sofrito al guiso y se cuece un par de minutos.

A mi me gusta que las judías verdes esten bien cocidas, por eso las pongo primero un rato antes de las patatas. Si te gustan menos hechas se pueden poner a la vez que las patatas.

 

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GARBANZOS CON ARROZ

Este plato de garbanzos con arroz me recuerda mi niñez. Combinando legumbres con cereales conseguimos que se complementen y sean mas´nutritivos.

Ingredientes:

  • 400 g de garbanzos
  • 150 g de arroz
  • 1 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 vaso de salsa de tomate casera o de tomate triturado
  • Sal, pimienta y  pimentón de la Vera

Los garbanzos se ponen a remojo la víspera en agua tibia con un puñado de sal.

En la olla rápida se pone agua con sal, el laurel y el tomate. Se escurren los garbanzos y cuando el agua empieza a hervir se incorporan a la olla.

Se espuma* y se añade la cebolla picada.

Se cierra la olla y se cuecen unos 40 minutos (depende de la olla).

Se abre la olla y se añade el arroz, pimienta y pimentón. Se cuece 20 minutos.

garbanzos con arroz

 

*Espumar es quitar la espuma que se forma en la superficie, para lo que se usa una espumadera.

espumar

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CREMA DE ESPINACAS

Sencilla y deliciosa crema de espinacas con o sin thermomix.

Ingredientes para 6 personas:

  • 50 g de aceite de oliva
  • 50 g de harina
  • 500 ml de leche entera
  • 200 ml de leche semidesnatada
  • 600 g de espinacas
  • Sal, pimienta y nuez moscada.

En una olla ponemos el aceite y la harina,  rehogamos un par de minutos. Añadimos la leche caliente, salpimentamos y cocemos unos 15 minutos removiendo.

Añadimos las espinacas y un poco de nuez moscada, trituramos (se puede triturar en la misma olla con una batidora de brazo) y  cocemos 5 minutos más.

Se puede cambiar el aceite por mantequilla. Yo he optado por aceite de oliva virgen extra para que sea apto para personas con colesterol alto.

 

Preparación en la thermomix:

Ponemos en el vaso el aceite y la harina y programamos 2 minutos, 90º velocidad 2.

Añadimos la leche, sazonamos  y programamos 10 minutos, 90º velocidad 4.

Incorporamos las espinacas y la nuez moscada, trituramos y programamos 10 minutos, 90º velocidad 4.

 

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ESPINACAS CON PATATAS

Espinacas con patatas, un guiso muy sencillo y sano a la vez que muy rico.

Ingredientes:

  • 1 bolsa de espinacas (300 g)
  • 2 patatas
  • 1 cebolla
  • 2 ó 3 tomates maduros.
  • Aceite
  • Sal, pimienta y pimentón

Pelamos las patatas, las cortamos y las hervimos en agua con sal.

Mientras, picamos la cebolla en juliana y la sofreimos hasta que se dore un poco.

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Añadimos los tomates pelados y picados. Salpimentamos.

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Añadimos las espinacas, salamos y tapamos.

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Escurrimos las patatas y las incorporamos a las espinacas. Agregamos un poco del caldo de coccion, pimentón y cocemos todo junto unos 5 minutos.

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ROLLO DE POLLO

Rollo de pollo para tomar frio con una exquisita salsa caliente. Se puede tener preparado con antelación y en el momento de servir solo hay que calentar la salsa. Esto hace que sea una buena opción para un buffet.

Ingredientes:

  • 1 kg de pollo de corral picado
  • 1 kg de cebollas
  • Aceite
  • 5 ciruelas pasas
  • Aceitunas
  • Uvas pasas
  • 80 g de bacon
  • 2 huevos
  • 1/2 vaso de vino
  • Caldo de pollo (mejor casero)
  • 3/4 de sobre de crema de champiñones
  • Pan rallado
  • Sal y pimienta

Se pocha mucho la cebolla en una olla.

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Mientras, en un bol mezclamos el pollo picado con los huevos batidos, el sobre de champiñones y pimienta molida.

Lo dividimos en dos para hacer dos rollos porque así es mucho mas fácil.

Ponemos la carne en un plato un poco extendida, colocamos en el centro a lo largo las aceitunas, las pasas y el bacon picado. Cerramos y empanamos.

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Se frie para que se haga una costra por fuera y no se rompa.

Se colocan los rollos  en la olla sobre la cebolla pochada.

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Se añaden las ciruelas pasas y el vino. Dejamos que evapore el alcohol y añadimos el caldo caliente.

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Cocinamos unos 20 minutos por cada lado con la olla tapada.

Sacamos los rollos, los envolvemos en papel de aluminio y les ponemos un peso encima. Esto es importante, si no se hace, al cortar se rompe. Lo dejamos así hasta el día siguiente.

La salsa se tritura.

Se sirve el rollo cortado con la salsa muy caliente en una salsera.

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Aguanta varios días en la nevera y cada vez está mejor.

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PUDIN DE MERLUZA Y GAMBONES

Pudin de merluza y gambones. Se debe preparar el día anterior.

Ingredientes:

  • 600 g de merluza sin piel
  • 6  gambones grandes
  • Aceite
  • 1 cebolla
  • 1 vaso de salsa de tomate casera
  • 1 patata cocida
  • 5 ó 6 huevos
  • 100 g de nata para cocinar
  • Sal y pimienta

En un poco de aceite se sofríen las cabezas de los gambones.

Se añade la  cebolla muy picadita y se pocha un poco, hasta que quede blandita.

Se añade la merluza en trozos pequeños y las colas de los gambones, se sazona. Se rehoga.

Se añade la salsa de tomate.Se aplastan las cabezas de los gambones para que suelten todo su jugo y se retiran.

Pasamos este preparado al vaso de la batidora, incorporamos la patata, los huevos y la nata. Trituramos. Comprobamos la sazón.

Introducimos en un molde untado con aceite y lo ponemos al baño maría hasta que cuaje, unos 40 minutos.

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Dejamos enfriar en el molde.

 

Desmoldamos y servimos  con mayonesa o salsa rosa.

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PASTEL DE CHOCOLATE

Impresionante pastel de chocolate. Para mi el mejor. La receta, aunque la he modificado, es de un libro que recomiendo a todos los amantes del chocolate, «Pasión por el chocolate» de Trish Deseine.

Ingredientes:

  • 300 g de chocolate para postres
  • 200 g de mantequilla
  • 200 g de azúcar*
  • 7 huevos
  • 2  cucharadas de harina
  • Ralladura de naranja**

Se funde el chocolate junto con la mantequilla en el microondas.

Se añade el azúcar y se deja enfriar un poco antes de incorporar los huevos de uno en uno (se cascan en un cuenco aparte por si sale uno malo que no nos estropee todo el pastel)

Se añade la harina tamizada y la ralladura de naranja.

Se prepara un molde desmontable de 22 cm, o menos si quieres que quede más alto, con papel de horno en la base.

Se hornea durante 30 minutos a 180º C. Debe quedar cremoso en el centro.

Se desmolda y se deja enfriar sobre una rejilla.

Se sirve con un poco de nata líquida o con salsa de frutos rojos.

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*He ido probado con menos azúcar y para mi está igual de bueno o mejor.

** Se puede cambiar la ralladura de naranja por una cucharadita de café soluble o por un poquito de licor.

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ESTOFADO DE AÑOJO

Me encanta este estofado de añojo. La receta es muy fácil, pero para que quede bien hay que tener paciencia, pochar bien la cebolla y si se hace en la olla rápida, hay que dejar que la salsa reduzca hasta que quede espesa.

Ingredientes:

  • 1 kg de morcillo de añojo en trozos
  • 5 cebollas
  • 1 pimiento rojo
  • 5 zanahorias
  • 1 vaso de vino blanco o tinto
  • Aceite
  • Sal y pimienta
  • 1 hoja de laurel

Picamos las cebollas y las pochamos con un poco de sal hasta que quede muy hecho y doradito. Añadimos el pimento picado y la zanahoria en rodajas. Rehogamos.

Por otro lado, en la olla rápida rehogamos la carne salpimentada en un poco de aceite muy caliente.

Añadimos el sofrito a la carne y mezclamos bien. Agregamos el vino y dejamos que evapore el alcohol. Añadimos un poco de agua caliente, que no lo cubra del todo, el laurel y unos granos de pimienta.

Cerramos la olla y cocemos unos 15 minutos (depende de la olla).

Al abrir la olla hay que tener cuidado  y no acercar la cara, puede salpicar.

Se deja cocer unos minutos más hasta que la salsa quede con la consistencia que queramos, a mi me gusta muy espesa.

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PASTEL DE CALABAZA VEGANO

Para preparar este pastel de calabaza vegano he partido de la receta de pastel de calabaza con chocolate. He sustituido los huevos por compota de manzana, la mantequilla por aceite de coco y el azúcar por sirope de agave que tiene un índice glucemico más bajo.

Ingredientes:

  • 650 0 g de calabaza
  • 300 g de compota de manzana sin azúcar
  • 100 g de aceite de coco
  • 160 g de sirope de agave
  • 100 g de harina
  • Canela en rama
  • Ralladura de naranja
  • Nuez moscada
  • Una pizca de sal
  • 130 g de chocolate postres
  • 100 g de leche de avena o de almendras
  • Almendras laminadas

Se prepara un molde desmoldable con papel de horno en la base y se engrasa con aceite usando un pincel.

Se cuece la calabaza con un palo de canela. No hace falta pelarla.

Se escurre y se pone en el vaso de la batidora junto con el aceite de coco. Se tritura.

Se añade la compota, el sirope de agave y la ralladura de naranja. Se bate.

En un cuenco se mezcla la harina,la levadura, la nuez moscada y la sal. Se incorpora al vaso y se mezcla bien.

Se mete en el horno previamente calentado a 180º C y se deja 40 minutos.

Se deja enfriar en el molde. Se desmolda y se le da la vuelta.

Se prepara la cobertura de  chocolate, para ello derretimos en el microondas el chocolate en trozos junto con la leche vegetal.

Lo batimos bien , esperamos un par de minutos y cubrimos el pastel. Decoramos con las almendras laminadas.

Pastel de calabaza vegano