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ENSALADA DE LENTEJAS

Muy rica esta ensalada de lentejas para seguir tomando legumbres en verano. La hice pensando en una persona que dejó de tomar carne y tenía falta de hierro.

  • Ingredientes:

1 bote de lentejas cocidas

1 berenjena asada

Remolacha cocida

1 lata  de mejillones en escabeche

Aceite OVE

 

Se asa la berenjena como en la receta de aperitivo de berenjena

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Se deja enfriar, se pela y se pica.

Se lavan bien las lentejas y se escurren.

Se pica la remolacha.

Se mezcla todo y se añaden los mejillones con un `poco de su escabeche o todo.

Se aliña con un buen aceite de oliva virgen extra.

 

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LENTEJAS CON CALABAZA

No puede ser más sencilla esta receta de lentejas con calabaza. A mi me gustan  más las pardiñas, pero cada uno que use las que quiera.

No es necesario poner las lentejas a remojo, pero si puedo me gusta dejarlas en agua un par de horas y cambiarla  antes de ponerlas al fuego.

Ingredientes:

  • 500 g de lentejas pardiñas
  • 500 g de calabaza
  • 1 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharaditas de pimentón de la Vera
  • Sal, pimienta negra

Se ponen las lentejas en una olla con agua fría, sal y laurel. Se espuman.

Se añade la cebolla picada y la calabaza con piel en trozos no muy pequeños para que no se deshaga.

Se cuece a fuego lento aproximadamente una hora y media, Si durante la cocción se secan demasiado se  añade más agua.

Se añade pimienta al gusto  y el pimentón (Se puede añadir también al principio).

lentejas con calabaza

Como veis no lleva nada de grasa, a mi me gustan así, pero también se le puede poner un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

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DHAL DE GARBANZOS

Dhal de garbanzos

Si no tienes especias y no te  apetece comprar tantas puedes sustituirlas por curry en polvo (que no es otra cosa que una mezcla de especias), pero compra uno de buena calidad.

Los garbanzos por supuesto que si prefieres los puedes cocer tu. En ese caso usa el caldo de cocción para el guiso.

Ingredientes:

  • 1 bote de garbanzos cocidos
  • 1 cebolla
  • 1 batata
  • 1/2 lata pequeña de tomate triturado
  • 1 bolsa de espinacas
  • Caldo de verduras
  • 2 granos de cardamomo (se rompen)
  • 1 cucharadita de granos de mostaza
  • 1 cucharadita de comino en grano
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • 1 cucharadita de garam masala
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva VE
  • Sal

Se pica la cebolla y se sofríe con el aceite, unos 10 minutos a fuego bajo para que no se queme.. Se añaden las especias en grano y se rehogan. Se añade el tomate y un poco de sal.

Mientra se fríe el tomate se  pela la batata y se corta en cuadraditos. Se añade.

Se incorpora el caldo caliente, medio litro aproximadamente, y se cuece unos minutos. Cuando la batata esté al dente se añaden los garbanzos bien escurridos y las espinacas que también pueden ser congeladas. Si fuera necesario se agrega un poco más de caldo, pero no mucho, no debe quedar caldoso.

Se añade el resto de las especias y se deja cocer todo junto unos minutos.

Se comprueba la sazón y se se sirve acompañado de arroz.

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ALUBIAS CON CALAMARES

Este plato de alubias con calamares se puede preparar también con voladores, sepia o rejos de potón.

Puedes usar las alubias que prefieras, pero asegúrate que sean de buena calidad. Con unas buenas fabes asturianas queda espectacular.

Las legumbres deben estar muy presentes en nuestra dieta, tienen muchas propiedades, bien combinadas no engordan y son muy versátiles. Tómalas al menos dos veces por semana.

Ingredientes:

  • 500 g  de alubias
  • 1 kg de calamares
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • Aceite
  • Sal y pimienta

Las alubias se ponen a remojo la víspera con agua fría. Si tienes tiempo cambia el agua un par de veces, así  se digieren mejor y dan menos gases.

Se cuecen en la olla rápida.  El tiempo depende de la olla, del  tipo de alubias y de su calidad. También se pueden cocer en olla normal y así se controla mejor la cocción.

Por otro lado doramos unos ajitos picados, añadimos la cebolla en juliana y pochamos bien. Sazonamos.

Incorporamos los calamares troceados, rehogamos y añadimos un poco de vino blanco o cava. Cocinamos hasta que el calamar esté en su punto.

Lo juntamos con las alubias cocidas y lo dejamos a fuego lento unos minutos más. Se comprueba la sazón y listo.

Este plato está aún mejor al día siguiente.

 

 

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GARBANZOS CON ARROZ

Este plato de garbanzos con arroz me recuerda mi niñez. Combinando legumbres con cereales conseguimos que se complementen y sean mas´nutritivos.

Ingredientes:

  • 400 g de garbanzos
  • 150 g de arroz
  • 1 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 vaso de salsa de tomate casera o de tomate triturado
  • Sal, pimienta y  pimentón de la Vera

Los garbanzos se ponen a remojo la víspera en agua tibia con un puñado de sal.

En la olla rápida se pone agua con sal, el laurel y el tomate. Se escurren los garbanzos y cuando el agua empieza a hervir se incorporan a la olla.

Se espuma* y se añade la cebolla picada.

Se cierra la olla y se cuecen unos 40 minutos (depende de la olla).

Se abre la olla y se añade el arroz, pimienta y pimentón. Se cuece 20 minutos.

garbanzos con arroz

 

*Espumar es quitar la espuma que se forma en la superficie, para lo que se usa una espumadera.

espumar

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GARBANZOS CON ESPINACAS

Me encantan las legumbres, son sanas, nutritivas, tienen un índice glucémico bajo y muchas propiedades, entre otras, ayudan a bajar el colesterol. Además admiten un sin fin de preparaciones. En este caso vamos a cocinar un plato de garbanzos con espinacas muy sencillo y muy rico.

Ingredientes:

  • 600 g de garbanzos
  • 600 g de espinacas
  • 1 cebolla
  • 1 lata pequeña de tomate triturado
  • 4 dientes de ajo
  •  1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • Aceite
  • Sal y pimienta

Los garbanzos se ponen a remojo la víspera en agua templada con un puñado de sal.

En la olla rápida ponemos agua, el tomate y sal. Cuando empieza a hervir incorporamos los garbanzos. Esperamos un rato y espumamos2016-01-25 13.03.46

Añadimos la cebolla picada, cerramos la olla y cocemos 35 minutos.

Abrimos y añadimos las espinacas, si son congeladas las descongelamos previamente.

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Picamos los ajos, los doramos  y los aplastamos un poco con un tenedor2016-01-25 14.22.32

Retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón. Hay que tener cuidado de que no se queme, para ello lo removemos rápidamente y  añadimos un poco de caldo de los garbanzos2016-01-25 14.23.21

Añadimos el sofrito a los garbanzos y dejamos cocer a fuego bajo unos minutos

garbanzos con espinacas

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ALUBIAS CON VERDURAS Y MEJILLONES

Este potaje de alubias con verduras y mejillones lleva coliflor y repollo, pero podría llevar otras verduras, judías verdes, espinacas, etc. en cuanto a las cantidades ya sabéis que son orientativas, se puede poner un poco más o un poco menos de lo que se quiera.

Si queréis que sea vegetariano, no pongais mejillones y os aseguro que también está buenísimo.

Como pasa con todas las legumbres es muy importante que sean de buena calidad.

Ingredientes para 6 o 7 personas:

  • 600 g de alubias blancas
  • 500 g de coliflor
  • 600 g de repollo
  • 1 puerro
  • 11/2 kg de mejillones.
  • Pimentón de la Vera
  • Comino
  • Pimienta y sal

Ponemos las alubias a remojo la víspera.

En la olla rápida ponemos las alubias con abundante agua fría y sal. Cuando hierve se quita la espuma. Se añade el puerro picado y se cierra la olla. Dejamos cocer 15 minutos (depende de la olla) y abrimos.

Añadimos la coliflor y el repollo troceados

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Seguimos cociendo con la olla destapada o con una tapa pero no a presión.

Abrimos los mejillones al vapor. Les quitamos las conchas y reservamos.mejillones al vapor

Colamos el líquido que soltaron los mejillones y lo añadimos a la olla.

Añadimos un poco de comino (hace que tanto las legumbres como las verduras se digieran mejor), pimentón y pimienta al gusto. Seguimos cociendo aproximadamente 1 hora, hasta que las alubias estén bien blanditas , pero que no se deshagan.

Añadimos los mejillones y dejamos cocer 5 minutos más.

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Acompaña este plato con una buena ensalada, por ejemplo con una ensalada griega y tendrás un menú completo, sencillo, económico y delicioso.

 

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COUS COUS

Este exquisito y completo plato marroquí se puede hacer con carne (cordero, pollo, ternera) o vegano.

Ingredientes:

  • Garbanzos
  • Cebollas
  • Carne
  • Tomate triturado de lata.
  • Calabaza
  • Calabacín
  • Repollo
  • Zanahorias
  • Pasas sin semilla
  • Aceite
  • Cous cous
  • Especias: azafrán, canela, comino, pimentón, pimienta.
  • Sal

Los garbanzos se ponen a remojo la víspera en agua templada con un puñado de sal.

En la olla rápida sellamos la carne previamente sazonada. Añadimos la cebolla en juliana, sal y las especias* y rehogamos bien.

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Ponemos bastante agua, el tomate triturado y sal. Cuando empieza a hervir incorporamos los garbanzos,  quitamos la espuma, cerramos la olla y cocemos unos 35 minutos (depende de la olla).

Abrimos la olla, incorporamos las pasas y las verduras en trozos grandes, menos el calabacín.

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Seguimos cociendo con la olla destapada una media hora. Añadimos el calabacín y dejamos media hora más.

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Si hace falta añadir agua, debe estar hirviendo. Si por el contrario tiene demasiado líquido, quita un poco y guardarlo para una sopa.

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A mi me gusta un poco caldoso, pero que el caldo tenga consistencia, que no parezca una sopa. A veces, para que quede así sin que se pasen las verduras, paso el caldo a otra olla, lo dejo reducir hasta que esté a mi gusto y lo vuelvo a añadir.

Por otro lado preparamos el cous cous propiamente dicho siguiendo las instrucciones del envase. Suele ser la misma cantidad de agua hirviendo que de cous cous, un chorrito de aceite (o mantequilla) y sal.

*En cuanto a la cantidad de las especias, os recomiendo que empecéis poniendo poquito, luego al probarlo siempre hay tiempo de agregar un poco más de lo que queráis para que esté a vuestro gusto. En cualquier caso, de azafrán sólo unas hebras.

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ALUBIAS ROJAS CON BERZA

Exquisito potaje de alubias rojas con berza.

Ingredientes:

  • Alubias rojas
  • Cebolla
  • Berza
  • Chorizo y morcilla
  • Pimentón de la Vera
  • Sal y pimienta

Las alubias se ponen a remojo la víspera.

Se les cambia el agua y se ponen a cocer en agua fría  en la olla rápida. Se les quita la espuma, se añade la cebolla picadita, el chorizo, la morcilla y la sal.  Se cierra la olla y se dejan 15 minutos (depende de la olla).

Se abre la olla, se añade la berza picada, pimienta y pimentón  y se sigue cocinando destapado hasta que esté en su punto (al gusto de cada uno). A mi me gustan muy blanditas y con el caldo  espeso, para lo cual solo hay que  tener paciencia y dejarlas a fuego bajo hasta que el caldo coja la consistencia deseada.

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Acompañalas con arroz y su valor nutritivo será aún mejor.

 

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COCIDO SEVILLANO

Mi suegra me enseñó a hacer este exquisito cocido sevillano.

Ingredientes:

  • Garbanzos
  • Morcillo
  • Oreja de cerdo
  • Codillo de cerdo
  • Morro de cerdo o manos
  • Panceta
  • Tocino
  • Chorizos
  • Morcilla de Burgos
  • Patatas
  • Calabaza
  • Judías verdes
  • Repollo
  • Sal y pimienta

cocido sevillano

Los garbanzos se ponen a remojo la víspera (en la receta de garbanzos al curry se explica).

En una olla grande con  agua y sal se pone toda la carne menos la morcilla de burgos. Cuando hierva se quita la espuma.

Se añaden los garbanzos, se espuma y se deja unas 3 horas (también se puede hacer en una olla rápida). Si hiciera falta añadir agua durante la cocción, esta debe estar hirviendo.

Se incorporan las patatas peladas, la calabaza en trozos grandes, el repollo y las judías verdes. Se sigue cociendo.

Unos 10 minutos antes de apagar el fuego se añade la morcilla de Burgos. Esto de ponerle morcilla de Burgos al cocido sevillano es cosa de mi suegra, porque a ella le encantaba y la verdad es que le va fenomenal, todo el mundo se tira a por la morcilla.

Este cocido, a diferencia del madrileño, se sirve todo a la vez.