Este plato de alubias con calamares se puede preparar también con voladores, sepia o rejos de potón.

Puedes usar las alubias que prefieras, pero asegúrate que sean de buena calidad. Con unas buenas fabes asturianas queda espectacular.

Las legumbres deben estar muy presentes en nuestra dieta, tienen muchas propiedades, bien combinadas no engordan y son muy versátiles. Tómalas al menos dos veces por semana.

Ingredientes:

• 500 g  de alubias
• 1 kg de calamares
• 4 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 1/2 vaso de vino blanco
• Aceite
• Sal y pimienta

Las alubias se ponen a remojo la víspera con agua fría. Si tienes tiempo cambia el agua un par de veces, así  se digieren mejor y dan menos gases.

Se cuecen en la olla rápida.  El tiempo depende de la olla, del  tipo de alubias y de su calidad. También se pueden cocer en olla normal y así se controla mejor la cocción.

Por otro lado doramos unos ajitos picados, añadimos la cebolla en juliana y pochamos bien. Sazonamos.

Incorporamos los calamares troceados, rehogamos y añadimos un poco de vino blanco o cava. Cocinamos hasta que el calamar esté en su punto.

Lo juntamos con las alubias cocidas y lo dejamos a fuego lento unos minutos más. Se comprueba la sazón y listo.

Este plato está aún mejor al día siguiente.

Me encantan las legumbres, son sanas, nutritivas, tienen un índice glucémico bajo y muchas propiedades, entre otras, ayudan a bajar el colesterol. Además admiten un sin fin de preparaciones. En este caso vamos a cocinar un plato de garbanzos con espinacas muy sencillo y muy rico.

Ingredientes:

• 600 g de garbanzos
• 600 g de espinacas
• 1 cebolla
• 1 lata pequeña de tomate triturado
• 4 dientes de ajo
•  1 cucharadita de pimentón de la Vera
• Aceite
• Sal y pimienta

Los garbanzos se ponen a remojo la víspera en agua templada con un puñado de sal.

En la olla rápida ponemos agua, el tomate y sal. Cuando empieza a hervir incorporamos los garbanzos. Esperamos un rato y espumamos

Añadimos la cebolla picada, cerramos la olla y cocemos 35 minutos.

Abrimos y añadimos las espinacas, si son congeladas las descongelamos previamente.

Picamos los ajos, los doramos  y los aplastamos un poco con un tenedor

Retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón. Hay que tener cuidado de que no se queme, para ello lo removemos rápidamente y  añadimos un poco de caldo de los garbanzos

Añadimos el sofrito a los garbanzos y dejamos cocer a fuego bajo unos minutos

Este potaje de alubias con verduras y mejillones lleva coliflor y repollo, pero podría llevar otras verduras, judías verdes, espinacas, etc. en cuanto a las cantidades ya sabéis que son orientativas, se puede poner un poco más o un poco menos de lo que se quiera.

Si queréis que sea vegetariano, no pongais mejillones y os aseguro que también está buenísimo.

Como pasa con todas las legumbres es muy importante que sean de buena calidad.

Ingredientes para 6 o 7 personas:

• 600 g de alubias blancas
• 500 g de coliflor
• 600 g de repollo
• 1 puerro
• 11/2 kg de mejillones.
• Pimentón de la Vera
• Comino
• Pimienta y sal

Ponemos las alubias a remojo la víspera.

En la olla rápida ponemos las alubias con abundante agua fría y sal. Cuando hierve se quita la espuma. Se añade el puerro picado y se cierra la olla. Dejamos cocer 15 minutos (depende de la olla) y abrimos.

Añadimos la coliflor y el repollo troceados

Seguimos cociendo con la olla destapada o con una tapa pero no a presión.

Abrimos los mejillones al vapor. Les quitamos las conchas y reservamos.

Colamos el líquido que soltaron los mejillones y lo añadimos a la olla.

Añadimos un poco de comino (hace que tanto las legumbres como las verduras se digieran mejor), pimentón y pimienta al gusto. Seguimos cociendo aproximadamente 1 hora, hasta que las alubias estén bien blanditas , pero que no se deshagan.

Añadimos los mejillones y dejamos cocer 5 minutos más.

Acompaña este plato con una buena ensalada, por ejemplo con una ensalada griega y tendrás un menú completo, sencillo, económico y delicioso.

Este exquisito y completo plato marroquí se puede hacer con carne (cordero, pollo, ternera) o vegano.

Ingredientes:

• Garbanzos
• Cebollas
• Carne
• Tomate triturado de lata.
• Calabaza
• Calabacín
• Repollo
• Zanahorias
• Pasas sin semilla
• Aceite
• Cous cous
• Especias: azafrán, canela, comino, pimentón, pimienta.
• Sal

Los garbanzos se ponen a remojo la víspera en agua templada con un puñado de sal.

En la olla rápida sellamos la carne previamente sazonada. Añadimos la cebolla en juliana, sal y las especias* y rehogamos bien.

Ponemos bastante agua, el tomate triturado y sal. Cuando empieza a hervir incorporamos los garbanzos,  quitamos la espuma, cerramos la olla y cocemos unos 35 minutos (depende de la olla).

Abrimos la olla, incorporamos las pasas y las verduras en trozos grandes, menos el calabacín.

Seguimos cociendo con la olla destapada una media hora. Añadimos el calabacín y dejamos media hora más.

Si hace falta añadir agua, debe estar hirviendo. Si por el contrario tiene demasiado líquido, quita un poco y guardarlo para una sopa.

A mi me gusta un poco caldoso, pero que el caldo tenga consistencia, que no parezca una sopa. A veces, para que quede así sin que se pasen las verduras, paso el caldo a otra olla, lo dejo reducir hasta que esté a mi gusto y lo vuelvo a añadir.

Por otro lado preparamos el cous cous propiamente dicho siguiendo las instrucciones del envase. Suele ser la misma cantidad de agua hirviendo que de cous cous, un chorrito de aceite (o mantequilla) y sal.

*En cuanto a la cantidad de las especias, os recomiendo que empecéis poniendo poquito, luego al probarlo siempre hay tiempo de agregar un poco más de lo que queráis para que esté a vuestro gusto. En cualquier caso, de azafrán sólo unas hebras.

Exquisito potaje de alubias rojas con berza.

Ingredientes:

• Alubias rojas
• Cebolla
• Berza
• Chorizo y morcilla
• Pimentón de la Vera
• Sal y pimienta

Las alubias se ponen a remojo la víspera.

Se les cambia el agua y se ponen a cocer en agua fría  en la olla rápida. Se les quita la espuma, se añade la cebolla picadita, el chorizo, la morcilla y la sal.  Se cierra la olla y se dejan 15 minutos (depende de la olla).

Se abre la olla, se añade la berza picada, pimienta y pimentón  y se sigue cocinando destapado hasta que esté en su punto (al gusto de cada uno). A mi me gustan muy blanditas y con el caldo  espeso, para lo cual solo hay que  tener paciencia y dejarlas a fuego bajo hasta que el caldo coja la consistencia deseada.

Acompañalas con arroz y su valor nutritivo será aún mejor.

Mi suegra me enseñó a hacer este exquisito cocido sevillano.

Ingredientes:

• Garbanzos
• Morcillo
• Oreja de cerdo
• Codillo de cerdo
• Morro de cerdo o manos
• Panceta
• Tocino
• Chorizos
• Morcilla de Burgos
• Patatas
• Calabaza
• Judías verdes
• Repollo
• Sal y pimienta

Los garbanzos se ponen a remojo la víspera (en la receta de garbanzos al curry se explica).

En una olla grande con  agua y sal se pone toda la carne menos la morcilla de burgos. Cuando hierva se quita la espuma.

Se añaden los garbanzos, se espuma y se deja unas 3 horas (también se puede hacer en una olla rápida). Si hiciera falta añadir agua durante la cocción, esta debe estar hirviendo.

Se incorporan las patatas peladas, la calabaza en trozos grandes, el repollo y las judías verdes. Se sigue cociendo.

Unos 10 minutos antes de apagar el fuego se añade la morcilla de Burgos. Esto de ponerle morcilla de Burgos al cocido sevillano es cosa de mi suegra, porque a ella le encantaba y la verdad es que le va fenomenal, todo el mundo se tira a por la morcilla.

Este cocido, a diferencia del madrileño, se sirve todo a la vez.

La fabada asturiana  es un plato exquisito y facilísimo, pero si no tienes unas buenas fabes y un buen compango ni lo intentes.

Ingredientes:

• Fabes asturianas
• Chorizos
• Morcillas
• Lacón
• Tocino.
• 1 cebolla
• Azafrán (opcional)

El lacón se desala poniéndolo a remojo el día anterior y cambiando el agua.

Se ponen las fabes a remojo la noche anterior. Se cambia el agua y se ponen a fuego bajo junto con todo lo demás. Se dejan de 3 a 4 horas, dependiendo de la calidad de las fabes. Se mueve la olla de vez en cuando y si hace falta más agua se le añade fría.

Tiene que quedar un poco caldosa, pero no aguada, el caldito tiene que tener consistencia.

Si hiciera falta se le añade sal, pero como el lacón es salado generalmente no es necesario. A mi me gusta ponerle un poco de pimienta negra molida.

Se retira la cebolla y se trocea el compango.

Se puede quitar parte de la grasa de la superficie o toda. Cada uno decide cuanta grasa quiere.

Hay quien prefiere preparar este plato la víspera,  a mi me gusta más del día.

Si sobra compango, se puede usar para rellenar unos volovanes pequeños, picandolo bien.  O para hacer croquetas. Tambien puedes preparar un delicioso arroz.