Este exquisito y completo plato marroquí se puede hacer con carne (cordero, pollo, ternera) o vegano.
Ingredientes:
- Garbanzos
- Cebollas
- Carne
- Tomate triturado de lata.
- Calabaza
- Calabacín
- Repollo
- Zanahorias
- Pasas sin semilla
- Aceite
- Cous cous
- Especias: azafrán, canela, comino, pimentón, pimienta.
- Sal
Los garbanzos se ponen a remojo la víspera en agua templada con un puñado de sal.
En la olla rápida sellamos la carne previamente sazonada. Añadimos la cebolla en juliana, sal y las especias* y rehogamos bien.
Ponemos bastante agua, el tomate triturado y sal. Cuando empieza a hervir incorporamos los garbanzos, quitamos la espuma, cerramos la olla y cocemos unos 35 minutos (depende de la olla).
Abrimos la olla, incorporamos las pasas y las verduras en trozos grandes, menos el calabacín.
Seguimos cociendo con la olla destapada una media hora. Añadimos el calabacín y dejamos media hora más.
Si hace falta añadir agua, debe estar hirviendo. Si por el contrario tiene demasiado líquido, quita un poco y guardarlo para una sopa.
A mi me gusta un poco caldoso, pero que el caldo tenga consistencia, que no parezca una sopa. A veces, para que quede así sin que se pasen las verduras, paso el caldo a otra olla, lo dejo reducir hasta que esté a mi gusto y lo vuelvo a añadir.
Por otro lado preparamos el cous cous propiamente dicho siguiendo las instrucciones del envase. Suele ser la misma cantidad de agua hirviendo que de cous cous, un chorrito de aceite (o mantequilla) y sal.
*En cuanto a la cantidad de las especias, os recomiendo que empecéis poniendo poquito, luego al probarlo siempre hay tiempo de agregar un poco más de lo que queráis para que esté a vuestro gusto. En cualquier caso, de azafrán sólo unas hebras.
