Esta receta, tarator sopa fría de pepino, me la dio una amiga búlgara. Es muy ligera y refrescante.
Ingredientes:
Se pelan y se rallan los pepinos.
Se ralla también el ajo muy fino.
Se mezcla con el resto de los ingredientes. Se sirve muy frío.
Muy rica esta ensalada de lentejas para seguir tomando legumbres en verano. La hice pensando en una persona que dejó de tomar carne y tenía falta de hierro.
1 bote de lentejas cocidas
1 berenjena asada
Remolacha cocida
1 lata de mejillones en escabeche
Aceite OVE
Se asa la berenjena como en la receta de aperitivo de berenjena
Se deja enfriar, se pela y se pica.
Se lavan bien las lentejas y se escurren.
Se pica la remolacha.
Se mezcla todo y se añaden los mejillones con un `poco de su escabeche o todo.
Se aliña con un buen aceite de oliva virgen extra.