La tarta Sacher es típica de Viena. Lleva el nombre del repostero que la creó en el siglo XIX. La original lleva mermelada de albaricoque justo debajo de la cobertura de chocolate, pero está buenísima también con mermelada de frutos rojos o de naranja y cuando el bizcocho es alto me gusta más cortarlo y poner la mermelada en medio.

Esta versión es de un libro maravilloso que ya he recomendado en otra ocasión «Pasión por el chocolate» de Trish Deseine

Con estas cantidades salen 12 raciones.

Ingredientes:

• 250 g de chocolate
• 150 g de mantequilla
• 110 g de azúcar
• 110 g de harina
• 8 huevos
• 1 bote de  mermelada de albaricoque o de otra fruta

Para la ganache:

• 150 g de chocolate
• 150 g de nata liquida

Se prepara un molde desmontable de 26 cm con papel de horno en la base.

Se separan las claras y se baten a punto de nieve. Se reservan.

Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que quede muy cremoso. Se  añaden las yemas una a una.

Se derrite el chocolate en el microondas con dos cucharadas de agua y se añade a la mezcla anterior. Se incorpora la harina tamizada y por último las claras a punto de nieve en tres veces con cuidado para que no se bajen.

Se vierte en el molde y se introduce en el horno previamente calentado a 180º C.

Se deja enfriar un poco  sobre una rejilla antes de desmoldar. Luego dejar enfriar completamente.

Cubrimos el bizcocho con la mermelada (si es casera mejor)

Para preparar la  ganache se funde el chocolate con la nata en el microondas. Se mezcla bien.

Se deja enfriar un minuto y se vierte sobre el bizcocho que habremos puesto sobre una rejilla con una bandeja debajo para recoger lo que cae. Si el borde no queda cubierto del todo, cogemos  con una espátula lo que quedó en la bandeja y cubrimos bien.

Este bizcocho de almendra y zanahoria lleva tanta almendra que recuerda a la tarta Santiago. Es una receta de la thermomix, está en el libro «Repostería»  de la TM21 así como en el de la TM5 «Repostería y pastelería I«.En ambos libros viene como bizcocho de zanahorias. Está tan buena esta receta que no le he cambiado nada de nada.

Ingredientes:

• 300 g de almendra cruda
• 200 g de azúcar glas
• la piel de 1 limón (sólo la parte amarilla)
• 300 g de zanahorias peladas
• 4 huevos
• 80 g de harina
• 1 sobre de levadura
• Un pellizco de sal

En una batidora de vaso trituramos las almendras, también se puede comprar almendra molida. Reservamos.

Trituramos las zanahorias con la piel de limón. Añadimos el azúcar y mezclamos. Incorporamos  los huevos y  batimos unos segundos.

Se añade la harina, la levadura, la sal y la almendra molida. Mezclamos unos segundos.

Vertemos en un molde desmontable con papel de horno en la base y los bordes engrasados con mantequilla o aceite.

Introducimos en el horno precalentado a 170º C durante unos 45 minutos. Se pincha en el centro para asegurarnos de que esta bien cocido.

Se desmolda y se deja enfriar sobre una rejilla.

Se puede cubrir con azúcar glas o con un glaseado con limón.

Hace años en los  restaurantes siempre pedía mousse de chocolate si estaba en la carta, pero dejé de hacerlo en cuanto empecé a prepararla yo misma en casa, porque esta receta es  difícil de superar. La saqué de un librito de Nestlé postres «recetas con chocolate».

Ingredientes:

• 200 g de chocolate
• 75 g de mantequilla
• 4 huevos
• 60 g de azúcar*
• Una pizca se sal

Se derrite el chocolate junto con la mantequilla en el microondas un minuto y medio aproximadamente (depende del microondas). Se bate bien.

Se baten las yemas con el azúcar hasta que estén muy cremosas y se añaden al chocolate.

Se montan las claras a punto de nieve con la sal. Se añaden mezclándolas con cuidado para que no se bajen.

Se deja en la nevera unas 4 horas mínimo. Yo siempre la hago la víspera.

Se puede aromatizar con café y o algún licor.

*Sin azúcar también está buenísima.