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CALDERETA DE PESCADO Y MARISCO. Zarzuela

La caldereta de pescado y marisco, también llamada zarzuela Es un plato típico de la gastronomía asturiana,  que admite muchas variantes dependiendo del pescado y marisco utilizado.

Con estas cantidades salen 4 estupendas raciones.

Ingredientes:

  • 1/2 kg de mejillones
  • 4 chipirones
  • 8 gambones o langostinos
  • 4 trozos de Rape
  • 4 trozos de Merluza
  • 2 dientes de ajo
  • 1 Cebolla
  • 50 g de pimiento rojo
  • 1/3 vaso de tomate triturado
  • 1 guindilla de cayena
  • 2 vasos de fumet 
  • Aceite OVE
  • Sal y pimienta

Abrimos los mejillones al vapor (ver receta paella de marisco). Colamos el caldo que sueltan y se lo añadimos al fumet.

Pelamos los gambones.

En la olla ponemos un buen chorro de aceite y rehogamos las cabezas de los gambones. Las retiramos y las ponemos en un cazo con el fumet y la guindilla. Cocemos 10 minutos trituramos y colamos.

En ese aceite doramos el ajo picado, después agregamos las colas de los gambones con un poco de sal y las rehogamos. Las retiramos y reservamos.

En el mismo aceite añadimos la cebolla picada. Pochamos  15  minutos y agregamos el pimiento picado. Pochamos 10 minutos más.

Ponemos el tomate y lo hacemos unos 5 minutos

Incorporamos los chipirones limpios en trozos grandes. Si son muy pequeños se dejan enteros. Se rehogan.

sofrito y chipirones

Agregamos 2 vasos de fumet caliente y cocemos.

Mientras, sazonamos el pescado, lo pasamos por harina y lo sellamos en una sartén con un poco de aceite.

Incorporamos el rape a la olla y cocemos unos 8 minutos, dependiendo del tamaño del pescado.

Después añadimos la merluza y cocemos unos 8 minutos más.

En el ultimo minuto añadimos las colas de los gambones y los mejillones.

Servimos bien caliente con unas patatas cocidas o al vapor.

 

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APERITIVO DE CANGREJO Y MEJILLONES

Sencillo y sabroso aperitivo de cangrejo y mejillones.

2015-11-29 14.07.53

Ingredientes:

  • Palitos de cangrejo
  • 2 latas pequeñas de mejillones en escabeche
  • 2 latas pequeñas de atún en aceite de oliva
  • Mayonesa casera

Se mezcla todo y se tritura.

Si se quiere más suave, se quita parte del líquido de los mejillones o todo.

Variante de aperitivo de cangrejo y mejillones:

Cambia la mayonesa por 2 ó 3 quesitos en porciones.

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GARBANZOS AL CURRY

 

 

Cada vez se consumen menos legumbres. Es una pena, ya que nos aportan muchos beneficios, son economicas y te permiten preparar una gran variedad de platos exquisitos. Si se toman acompañadas de cereales (cous cous, alubias con arroz, etc) su valor nutritivo es aún mayor.

A mi me gusta cocer los garbanzos, pero también sirven  de bote, eso sí, lavalos bien.

Modo de cocer los garbanzos:

La noche anterior se ponen a remojo con agua templada y un puñado de sal.

Se desecha ese agua. Se pone agua a hervir y cuando empieza a hervir se añaden los garbanzos. Si durante la cocción hubiera que añadir agua, tiene que estar hirviendo. El tiempo depende de la olla. En mi olla rápida tardan 40 minutos, pero no todas las ollas son iguales.

Ingredientes:

  • Garbanzos cocidos
  • Cebolla
  • Granos de mostaza, fenogreco y chana masala
  • Guisantes congelados.
  • Pasas sin pepita.
  • Un poco de caldo de verduras o de cocer los garbanzos.
  • Sal y pimienta

Pochamos la cebolla. Agregamos las especias y rehogamos un poco. Luego añadimos los guisantes, las pasas  y el caldo. Salpimentamos y dejamos cocer hasta que los guisantes estén a nuestro gusto.

Incorporamos los garbanzos cocidos y un poco de caldo si se hubiera quedado muy seco y cocemos unos minutos más.

Es una receta sana, sencillísima,  rápida (si pones guisantes de lata aún mas rápida) y por supuesto muy rica.

garbanzos al curry

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MEJILLONES TIGRE

Mejillones tigre,  un aperitivo clásico en toda España.

Ingredientes:

  • 1 kg de mejillones
  • 250 g de langostinos o gambas
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 pimiento rojo
  • 50 g de tomate triturado
  • 40 g de aceite de oliva
  • 40 g de mantequilla
  • 2 vasos de leche
  • 80 g de harina
  • Sal y pimienta negra

Abrimos los mejillones al vapor (ver receta paella de marisco). Reservamos.

Pelamos los langostinos y reservamos las colas.

Rehogamos las cabezas de los langostinos. Las retiramos y las incorporamos a una olla con la leche, cocemos 10 minutos. Machacamos las cabezas, colamos, añadimos el caldo que soltaron los mejillones y reservamos.

En el aceite donde rehogamos las cabezas rehogamos el ajo picado y cuando empiece a coger color incorporamos las colas de los langostinos con un poco de sal. las hacemos un minuto, las retiramos y reservamos.

En ese mismo aceite pochamos la cebolla picada con un poco de sal y una guindilla de cayena opcional.

Pasados unos 15 minutos añadimos el pimiento picado. Pochamos unos 15 minutos más.

Añadimos el tomate y rehogamos un minuto.

Echamos la mantequilla y, en cuanto se funda, la harina. Rehogamos un par de minutos.

Agregamos la leche caliente poco a poco sin dejar de remover y cocemos unos 12 minutos. Comprobamos la sazón.

Incorporamos los mejillones y las colas troceados y cocemos un par de  minutos más mezclándolo todo bien.

Lo vertemos en una fuente y dejamos enfriar.

Rellenamos las conchas y rebozamos en huevo y pan rallado si se van a freir y sólo con pan rallado si se van a hacer en el horno. yo los hago en el horno.

Esta farsa se puede usar también para rellenar pimientos o canelones por ejemplo.

mejillones tigre

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ROLLO DE BONITO

Rollo de bonito, receta típica de Asturias. Me gusta hacerla con un par de días de antelación porque está más rica.

Ingredientes:

  • 1 y 1/4 kg de bonito con piel y espinas
  • 2 huevos
  • 3 o 4 cebollas
  • Caldo de pescado
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • Un puñado de aceitunas
  • Tacos de jamón (opcional)
  • Pan rallado
  • Aceite OVE
  • Perejil
  • Sal y pimienta negra

Picamos las cebollas en juliana y las pochamos en un poco de aceite una media hora.

Con la piel y las espinas hacemos un caldo y se  reserva.

Mientras tanto desmenuzamos el bonito a mano, le añadimos los huevos, el perejil picado, 4 cucharadas de pan rallado, las aceitunas, una cucharada de la cebolla pochada, sal y pimienta.

Lo mezclamos bien. Hacemos un rollo (o dos para que sea más  fácil  darle la vuelta). Se reboza con pan rallado y se dora por todos los lados en una sartén con un poco de aceite.

Se coloca en una olla con la cebolla pochada. Se añade el vino y el caldo y se cuece unos 20 minutos por cada lado.

Se sacan los rollos y se dejan enfriar antes de meterlos en la nevera.

rollo de bonito

Al día siguiente estará listo para comer. Se corta fino y se sirve a temperatura ambiente con la salsa muy caliente.rollo de bonito

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SALSA CHIMICHURRI

Esta Salsa chimichurri es excelente para acompañar carne, pero también patatas fritas o asadas, verduras y hortalizas a la plancha o cocidas, etc.

Ingredientes:

  • 1/2 l de aceite de oliva virgen extra
  • 5 cabezas de ajo muy picadas
  • 2 manojos de perejil muy picado
  • 3 cucharaditas de pimentón de la Vera
  • 5 cucharaditas de tomillo
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de cayena desmenuzada
  • El zumo de 1/2 limón

Se pican los ajos y el perejil. Yo antes lo hacía a cuchillo, pero ahora lo pongo junto en el vaso de la batidora y lo trituro.

Se pone en un tarro hermético con el aceite. Se le añade el resto de los ingredientes.

Se mezcla todo y se guarda  en la nevera.

Se puede usar al momento, pero si se deja macerar un tiempo mejora notablemente.

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PASTEL DE NARANJA Y AVELLANA

Se puede variar esta receta de pastel de naranja y avellana cambiando la naranja por mandarina y o la avellana por almendra.

Ingredientes:

  • 2 Naranjas
  • 120 g de avellanas tostadas
  • 2 huevos
  • 70 g de azúcar o panela más 2 cucharadas para el molde
  • 30 g de aceite de oliva (o el que prefieras)
  • 80 g de harina
  • 1 cucharadita de levadura

Preparamos un molde de unos 18 o 20 cm de diametro

Espolvoreamos azúcar en la base del molde.

Con un pelapatatas pelamos la piel de las naranja, solo la parte naranja y la reservamos. Quitamos la parte blanca, separamos los gajos de una naranja y los colocamos en la base del molde. Otra opción es cortar unas rodajas finas.

Troceamos la otra naranja y la reservamos.

En el vaso de la batidora ponemos las avellanas y la piel de naranja y trituramos.

Añadimos el azúcar , los huevos, el aceite y la naranja troceada. Batimos.

Incorporamos la harina y la levadura. Mezclamos bien.

Vertemos en el molde y horneamos 20 minutos a 180 ºC

Debe quedar jugoso en el centro.

Se desmolda dandole la vuelta.

Se puede cubrir con un poco de mermelada de naranja casera, o con virutas de chocolate.

En este caso lleva mermelada de naranja y una rodaja de naranja confitada.

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POSTRE DE AVELLANA Y CAFÉ

Esta receta de postre de avellana y café es de «El libro de las guisanderas de Asturias«. Es una autentica delicia, me recuerda a la tarta de avellana, pero es aún más sencillo

Ingredientes:

  • 200 g avellana tostada
  • 200 g mantequilla
  • 150 g de azúcar
  • 4 huevos
  • 200 g de galletas
  • 1/2 vaso de café

Batimos la mantequilla que tiene que estar a temperatura ambiente, con los huevos y el azúcar.

Trituramos las avellanas con las galletas y le añadimos el café caliente.

Mezclamos bien las dos preparaciones y lo ponemos en un molde. También se puede poner en copas o cuencos individuales.

Dejamos en la nevera unas horas. Mejor hacerlo el día antes.

Tal cual está impresionante, no necesita nada más, pero se puede adornar con nata, merengue y/o trocitos de avellana.

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LENGUA DE TERNERA ESTOFADA

La Lengua de ternera estofada es un plato típico de mi infancia

Ingrediebtes:

  • Lengua de 1’5 kg
  • 3 cebollas grandes
  • 2 tallos de apio
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 2 huesos de ternera
  • 1 hoja de laurel
  • Unos granos de pimienta negra
  • 1 vaso de vino blanco
  • Aceite
  • Sal

En la olla rápida ponemos la lengua, los huesos, el puerro, la zanahoria, el laurel, la pimienta, el vino y la sal. Cubrimos de agua y cocemos una hora y cuarto aproximadamente, dependiendo de cada olla.

Mientras, picamos la cebolla en juliana y la pochamos con un buen chorro de aceite y un poco de sal. Pasados 15 minutos añadimos el apio picado y pochamos durante unos 15 minutos más por lo menos.

Una vez cocida la lengua la sacamos de la olla, la pelamos y la cortamos en rodajas.

Colamos el caldo y trituramos la zanahoria y el puerro junto con la verdura pochada.

Ponemos la lengua en una olla con la salsa y vamos agregando caldo hasta conseguir la densidad deseada.

Dejamos a fuego lento unos 10 minutos y listo para servir acompañado de patatas fritas o de verduras.

Lengua estofada de ternera
lengua de ternera estofada

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TATIN DE PIMIENTOS Y TAPENADE

Para esta tatin de pimientos y tapenade se pueden usar pimientos rojos, verdes y / o amarillos. También se puede sustituir la masa quebrada por hojaldre. Esta receta es del libro «tartas tatin» de Catherine Quévremont. Yo he hecho algún cambio.

Ingredientes:

Asamos los pimientos en el horno durante 20 o 30 minutos. Después los metemos en un recipiente con tapa y esperamos unos minutos, esto hace que se pelen facilmente. Los pelamos y los cortamos en tiras.

Untamos el fondo del molde con aceite. Yo lo hago en una sartén de hierro.

Colocamos las tiras de pimiento.

Extendemos encima el tapenade

Colocamos el tomate cortado en rodajas finas

Cubrimos con la masa quebrada. Pinchamos con un tenedor y metemos en el horno a 200 ºC durante 25 o 30 minutos.

Una vez fuera del horno le damos la vuelta sobre una fuente.

Podemos ponerle unas anchoas por encima.

A mi personalmente me gusta más pasado un rato cuando se ha quedado a temperatura ambiente y al día siguiente está también buenísimo.

*Como hacer tapenade a mi manera:

  • 300 g de aceitunas negras
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de alcaparras
  • 2 o 3 anchoas
  • 1 lata de sardinas en aceite (opcional)
  • Unos 80 g de aceite de oliva VE

Se tritura todo hasta dejarlo con la textura que más te guste.

Para la tatin con la mitad es suficiente.

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BOMBONES DE NARANJA Y ALMENDRA

Bombones de naranja y almendra, exquisitos y sanos. Ver también «bombones de avellana» . Con estas cantidades salen 16.

Ingredientes:

  • Piel deshidratada de 1 naranja, solo la parte naranja
  • 7 dátiles
  • 100 g de almendra cruda o tostada
  • 1 cucharadita de cacao puro
  • 45 g de chocolate negro 70 % de cacao
  • 1 cucharada de leche de avena o de vaca (o la que se tenga)

Para la cobertura:

  • 100 g de chocolate con leche, chocolate blanco o negro

En el vaso de la batidora ponemos la piel de naranja, los dátiles y la almendra y trituramos hasta que empieza a soltar grasa.

Añadimos el cacao y lo mezclamos.

Derretimos el chocolate con la leche en el microondas con cuidado de que no se queme.

Lo incorporamos al vaso y mezclamos.

Ponemos la masa en un cuenco y lo dejamos enfriar en la nevera.

Hacemos bolitas y las volvemos a dejar en la nevera un rato.

Para la cobertura podemos usar chocolate negro, chocolate con leche o blanco. Se derrite en el microondas.

Cubrimos las bolitas con la cobertura y dejamos enfriar en la nevera.

Una vez frías las podemos colocar en cápsulas de papel.

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TATIN DE TOMATE Y QUESO

Esta sencilla receta de tatin de tomate y queso admite muchas deliciosas variantes, simplemente cambiando las hierbas aromáticas, los tipos de queso y o la masa. Prueba también con una masa quebrada o una masa de empanada.

Ingredientes:

  • 1 Plancha de hojaldre
  • 3 ó 4 tomates
  • 1 cebolla
  • Queso de tetilla
  • Medallones de queso de cabra
  • Aceite
  • Orégano o albahaca
  • Sal y pimienta

Picamos la cebolla en juliana y la pochamos en una sartén con un chorro de aceite y un poco de sal. A mi me gusta hacerla mucho, unos 20 minutos, pero cada uno a su gusto, incluso se puede poner cruda picada fina.

Cortamos los tomates en rodajas, los sazonamos y los ponemos en un molde antiadherente o con papel de horno en la base. Es mejor que el molde no sea desmoldable para que no se salgan los jugos.

Ponemos la cebolla sobre el tomate.

Añadimos el queso al gusto, cuanto más queso más rico, y cubrimos con el hojaldre.

Metemos en el horno a 200ºC durante 20 o 30 minutos.

Sacamos del horno y le damos la vuelta sobre una fuente.

Aromatizamos con orégano o albahaca.

Tatin de tomate y queso

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FLAN DE CHOCOLATE BLANCO

Flan de chocolate blanco. No es un flan propiamente dicho, en realidad son unas natillas con chocolate blanco. Se puede prescindir de la cuajada y servirlo en cuencos o copas.

Ingredientes:

  • 2 huevos
  • 80 g de azúcar
  • 400 g de leche
  • 100 g de chocolate blanco
  • 1/2 sobre de cuajada

Preparación en thermomix:

Preparamos unas natillas, para ello ponemos en el vaso los huevos y el azúcar. Batimos 1 minuto a velocidad 5.

Ponemos la mariposa, añadimos la leche y programamos 5 minutos, 85º, velocidad 1 1/2.

Quitamos la mariposa e incorporamos el chocolate en trozos y la cuajada. Programamos 3 minutos, 85º, velocidad 3.

Vertemos en moldes. y dejamos enfriar. Es mejor hacerlos con antelación.

Se puede poner un poco de caramelo en la base del molde.

Variantes de flan de chocolate:

Cambia el chocolate blanco por chocolate con leche o por chocolate negro.