La fabada asturiana es un plato exquisito y facilísimo, pero si no tienes unas buenas fabes y un buen compango ni lo intentes.
Ingredientes:
- Fabes asturianas
- Chorizos
- Morcillas
- Lacón
- Tocino.
- 1 cebolla
- Azafrán (opcional)
El lacón se desala poniéndolo a remojo el día anterior y cambiando el agua.
Se ponen las fabes a remojo la noche anterior. Se cambia el agua y se ponen a fuego bajo junto con todo lo demás. Se dejan de 3 a 4 horas, dependiendo de la calidad de las fabes. Se mueve la olla de vez en cuando y si hace falta más agua se le añade fría.
Tiene que quedar un poco caldosa, pero no aguada, el caldito tiene que tener consistencia.
Si hiciera falta se le añade sal, pero como el lacón es salado generalmente no es necesario. A mi me gusta ponerle un poco de pimienta negra molida.
Se retira la cebolla y se trocea el compango.
Se puede quitar parte de la grasa de la superficie o toda. Cada uno decide cuanta grasa quiere.
Hay quien prefiere preparar este plato la víspera, a mi me gusta más del día.
Si sobra compango, se puede usar para rellenar unos volovanes pequeños, picandolo bien. O para hacer croquetas. Tambien puedes preparar un delicioso arroz.
