Para la plancha de bizcocho:
- 4 huevos
- 120 g de harina
- 120 g de azúcar
- un pellizco de sal.
Se baten bien los huevos con el azúcar. Se añade la harina tamizada y la sal. Se mezcla bien. Se pone en una bandeja plana de 24 x 38 cm forrada con papel para horno. Se mete en el horno previamente calentado a 180º C y de deja de 8 a 10 minutos.
Para la crema:
- ½ l de leche
- 100 g de azúcar
- 50 g harina o maizena
- 3 huevos
- corteza de limón y o naranja (solo la parte de color).
Se hierve la leche con las cortezas. Se baten los huevos con el azúcar, se añade la harina tamizada y se mezcla bien. Se añade a la leche caliente sin parar de remover hasta que espese. Se pasa a un cuenco y se deja enfriar.
Para el mazapán:
- 150 g de almendra molida.
- 150 g de azúcar glas
- 1 clara de huevo
Se mezcla la almendra y el azúcar, se añade la clara, se forma un bola. Se extiende con el rodillo entre dos plásticos.
Para el almíbar:
- 1 vaso de azúcar
- 1 vaso de agua
- un chorrito de zumo de limón.
- Un poco de licor (opcional)
Se hierve el agua con el azúcar y el zumo unos 5 minutos, Se añade el licor y se deja enfriar.
Montaje:
Se corta el bizcocho por la mitad. Se pone una capa de bizcocho y se moja con el almíbar usando una brocha.
Se cubre con la mitad de la crema.
Se pone otra capa de bizcocho, se moja y se cubre con la crema. Se cubre todo con una capa de mazapán.
Se espolvorea con azúcar glass. Se adorna haciendo rombos con la ayuda de una brocheta de hierro al rojo
