Rollo de bonito, receta típica de Asturias. Me gusta hacerla con un par de días de antelación porque está más rica.

Ingredientes:

• 1 y 1/4 kg de bonito con piel y espinas
• 2 huevos
• 3 o 4 cebollas
• Caldo de pescado
• 1/2 vaso de vino blanco
• Un puñado de aceitunas
• Tacos de jamón (opcional)
• Pan rallado
• Aceite OVE
• Perejil
• Sal y pimienta negra

Picamos las cebollas en juliana y las pochamos en un poco de aceite una media hora.

Con la piel y las espinas hacemos un caldo y se  reserva.

Mientras tanto desmenuzamos el bonito a mano, le añadimos los huevos, el perejil picado, 4 cucharadas de pan rallado, las aceitunas, una cucharada de la cebolla pochada, sal y pimienta.

Lo mezclamos bien. Hacemos un rollo (o dos para que sea más  fácil  darle la vuelta). Se reboza con pan rallado y se dora por todos los lados en una sartén con un poco de aceite.

Se coloca en una olla con la cebolla pochada. Se añade el vino y el caldo y se cuece unos 20 minutos por cada lado.

Se sacan los rollos y se dejan enfriar antes de meterlos en la nevera.

Al día siguiente estará listo para comer. Se corta fino y se sirve a temperatura ambiente con la salsa muy caliente.