Mi suegra me enseñó a hacer este exquisito cocido sevillano.
Ingredientes:
- Garbanzos
- Morcillo
- Oreja de cerdo
- Codillo de cerdo
- Morro de cerdo o manos
- Panceta
- Tocino
- Chorizos
- Morcilla de Burgos
- Patatas
- Calabaza
- Judías verdes
- Repollo
- Sal y pimienta
Los garbanzos se ponen a remojo la víspera (en la receta de garbanzos al curry se explica).
En una olla grande con agua y sal se pone toda la carne menos la morcilla de burgos. Cuando hierva se quita la espuma.
Se añaden los garbanzos, se espuma y se deja unas 3 horas (también se puede hacer en una olla rápida). Si hiciera falta añadir agua durante la cocción, esta debe estar hirviendo.
Se incorporan las patatas peladas, la calabaza en trozos grandes, el repollo y las judías verdes. Se sigue cociendo.
Unos 10 minutos antes de apagar el fuego se añade la morcilla de Burgos. Esto de ponerle morcilla de Burgos al cocido sevillano es cosa de mi suegra, porque a ella le encantaba y la verdad es que le va fenomenal, todo el mundo se tira a por la morcilla.
Este cocido, a diferencia del madrileño, se sirve todo a la vez.