Codornices en escabeche

CODORNICES EN ESCABECHE

Codornices en escabeche. Es un escabeche muy suave. A mi me gusta así. Si prefieres más fuerte ponle más vinagre. Se puede comer el mismo día, pero recomiendo hacerlo unos días antes porque mejora muchísimo. A los cinco días está impresionante, más nunca me ha durado.

Ingredientes:

  • 4 codornices
  • 3 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite OVE
  • 50 ml  de vinagre
  • 50 ml de vino blanco
  • 250 ml de caldo de ave
  • 1 hoja de laurel
  • Pimienta en grano
  • Sal

Se cortan las codornices por la mitad, se sellan  en el aceite bien caliente y se reservan.

Se sofríen los dientes de ajo enteros aplastados.

Se corta la cebolla en juliana y se pocha un poco hasta que quede transparente (normalmente me gusta pochar la cebolla bastante y que quede doradita, pero en este caso no). Se añaden   las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, la pimienta, el laurel y sal.

Se incorporan las codornices, el vino, el vinagre y el caldo.

Se cuecen 30 o 40 minutos.

Cuando enfríen se guardan en la nevera unos días.

 

 

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