Codornices en escabeche. Es un escabeche muy suave. A mi me gusta así. Si prefieres más fuerte ponle más vinagre. Se puede comer el mismo día, pero recomiendo hacerlo unos días antes porque mejora muchísimo. A los cinco días está impresionante, más nunca me ha durado.
Ingredientes:
- 4 codornices
- 3 cebollas
- 2 zanahorias
- 3 dientes de ajo
- Aceite OVE
- 50 ml de vinagre
- 50 ml de vino blanco
- 250 ml de caldo de ave
- 1 hoja de laurel
- Pimienta en grano
- Sal
Se cortan las codornices por la mitad, se sellan en el aceite bien caliente y se reservan.
Se sofríen los dientes de ajo enteros aplastados.
Se corta la cebolla en juliana y se pocha un poco hasta que quede transparente (normalmente me gusta pochar la cebolla bastante y que quede doradita, pero en este caso no). Se añaden las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, la pimienta, el laurel y sal.
Se incorporan las codornices, el vino, el vinagre y el caldo.
Se cuecen 30 o 40 minutos.
Cuando enfríen se guardan en la nevera unos días.