Espectacular receta de osobuco al vino tinto. Recomiendo hacerla con antelación para que repose y esté aún más exquisita.
«Ossobuco» quiere decir hueso hueco, es un plato italiano típico de la zona de Lombardia. Es el jarrete cortado transversalmente.
Ingredientes:
- 3 trozos de carne
- 3 cebollas
- 1/2 pimiento
- 3 zanahorias
- 2 vasos de vino tinto
- 1 vaso de caldo de carne casero
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- Unos granos de pimienta negra
- Sal y pimienta molida.
Picamos la cebolla en juliana y la pochamos mucho con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal (unos 20 minutos).
Añadimos el pimiento y seguimos pochando 20 minutos más.
Hacemos unos cortes en la telilla que rodea la carne para que no se contraiga al cocinar.
En la olla rápida ponemos un poco de aceite y sellamos la carne previamente salpimentada.
Agregamos el vino y dejamos que evapore el alcohol.
Incorporamos la verdura pochada, el caldo, las zanahorias, el laurel y la pimienta en grano.
Cerramos la olla y cocemos unos 25 minutos (depende de cada olla).
Pasado el tiempo, abrimos la olla y volvemos a poner al fuego sin tapa para reducir la salsa hasta que esté a nuestro gusto. A mi me gusta que quede espesita.
Ahora podemos dejar la salsa tal cual o triturarla.