Espectacular receta de osobuco al vino tinto. Recomiendo hacerla con antelación para que repose y esté aún más exquisita.
«Ossobuco» quiere decir hueso hueco, es un plato italiano típico de la zona de Lombardia. Es el jarrete cortado transversalmente.
Ingredientes:
- 3 trozos de carne
- 3 cebollas
- 1/2 pimiento
- 3 zanahorias
- 2 vasos de vino tinto
- 1 vaso de caldo de carne casero
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- Unos granos de pimienta negra
- Sal y pimienta molida.
Picamos la cebolla en juliana y la pochamos mucho con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal (unos 20 minutos).
Añadimos el pimiento y seguimos pochando 20 minutos más.
![](https://i0.wp.com/cocinaexquisita.com/wp-content/uploads/2021/01/osobuco-1.jpg?resize=654%2C491)
Hacemos unos cortes en la telilla que rodea la carne para que no se contraiga al cocinar.
En la olla rápida ponemos un poco de aceite y sellamos la carne previamente salpimentada.
Agregamos el vino y dejamos que evapore el alcohol.
Incorporamos la verdura pochada, el caldo, las zanahorias, el laurel y la pimienta en grano.
Cerramos la olla y cocemos unos 25 minutos (depende de cada olla).
Pasado el tiempo, abrimos la olla y volvemos a poner al fuego sin tapa para reducir la salsa hasta que esté a nuestro gusto. A mi me gusta que quede espesita.
Ahora podemos dejar la salsa tal cual o triturarla.