La pascualina es de origen italiano, pero se prepara mucho en Argentina. Una amiga argentina con ascendencia italiana, me enseñó esta exquisita receta de pascualina empanada argentina. Esta mucho mejor después de unas horas, incluso al día siguiente.
Ingredientes para la masa quebrada:
- 300 g de harina
- 125 g de mantequilla
- 70 g de agua
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- pimienta negra
Ingredientes para el relleno:
- 2 bolsa de espinacas
- 2 cebollas
- 200 g de queso rallado emental
- 2 latas de atún
- 3 Huevos duros
- 2 ó 3 Huevos batidos
- Sal, pimienta y nuez moscada
Yo hago la masa quebrada en la thermomix, queda perfecta. Si no se tiene se mezclan todos los ingredientes y se amasa a mano.
Se extiende con el rodillo entre dos plásticos. Se forra un molde desmoldable.
Cortamos las cebollas en juliana y las pochamos. Añadimos las espinacas, sal, pimienta y nuez moscada. Rehogamos.
Añadimos el atún, el queso y los huevos batidos (reservamos un poco para pintar la masa). Se mezcla bien.
Vertemos en el molde, colocamos los huevos duros. Tapamos con el resto de la masa. Pintamos con huevo batido, espolvoreamos con un poco de azucar e introducimos en el horno, previamente calentado a 180º C, durante 35 minutos.