Mejillones tigre,  un aperitivo clásico en toda España.

Ingredientes:

• 1 kg de mejillones
• 250 g de langostinos o gambas
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1/2 pimiento rojo
• 50 g de tomate triturado
• 40 g de aceite de oliva
• 40 g de mantequilla
• 2 vasos de leche
• 80 g de harina
• Sal y pimienta negra

Abrimos los mejillones al vapor (ver receta paella de marisco). Reservamos.

Pelamos los langostinos y reservamos las colas.

Rehogamos las cabezas de los langostinos. Las retiramos y las incorporamos a una olla con la leche, cocemos 10 minutos. Machacamos las cabezas, colamos, añadimos el caldo que soltaron los mejillones y reservamos.

En el aceite donde rehogamos las cabezas rehogamos el ajo picado y cuando empiece a coger color incorporamos las colas de los langostinos con un poco de sal. las hacemos un minuto, las retiramos y reservamos.

En ese mismo aceite pochamos la cebolla picada con un poco de sal y una guindilla de cayena opcional.

Pasados unos 15 minutos añadimos el pimiento picado. Pochamos unos 15 minutos más.

Añadimos el tomate y rehogamos un minuto.

Echamos la mantequilla y, en cuanto se funda, la harina. Rehogamos un par de minutos.

Agregamos la leche caliente poco a poco sin dejar de remover y cocemos unos 12 minutos. Comprobamos la sazón.

Incorporamos los mejillones y las colas troceados y cocemos un par de  minutos más mezclándolo todo bien.

Lo vertemos en una fuente y dejamos enfriar.

Rellenamos las conchas y rebozamos en huevo y pan rallado si se van a freir y sólo con pan rallado si se van a hacer en el horno. yo los hago en el horno.

Esta farsa se puede usar también para rellenar pimientos o canelones por ejemplo.