Pocas cosas se me ocurren mas exquisitas que una buena paella de marisco.
Ingredientes:
- 3 vasos de arroz
- 6 vasos de fumet
- Aceite
- 1/2 cebolla
- 1 pimiento rojo pequeño
- 1 vaso de tomate triturado
- 1/2 kg de gambones o langostinos
- 1/2 kg de calamares limpios
- 1 kg de mejillones
- 1/2 limón
- 2 dientes de ajo
- 1 cayena
- Sal y pimienta
- Azafran (opcional)
En una paella de 43 cm se pone aceite y se rehogan las cabezas de los gambones o langostinos.
Una vez que este bien sofritas (la cocina tiene que empezar a oler fenomenal) se retiran y se reservan.
En ese aceite que ya tiene mucho sabor se pocha la cebolla picada. Pasados unos minutos añadimos el pimiento picado y sofreimos bien. Sazonamos.
Se añade el tomate, freimos un par de minutos.
Se incorporan los calamares troceados y un poco de sal (también se puede hacer con chipirones, voladores, sepia o rejos de potón) y se dejan unos minutos removiendo hasta que se hagan, depende del tamaño. Si usamos rejos de potón, que a mi me encantan porque dan muchísimo sabor, hay que cocinarlos entre 20 y 30 minutos.
Mientras, ponemos el fumet casero o comprado de buena calidad (yo cuando no tengo casero uso el de Hacendado) al fuego en una olla y le agregamos las cabezas que tenemos reservadas. Dejamos que hierva unos 10 minutos, lo trituramos y lo colamos.
Los mejillones se abren al vapor en una olla tapada sin nada de agua.
Se les quita la concha y se reservan. El líquido que sueltan se cuela y se añade al fumet.
Una vez que los calamares están en su punto, ponemos el arroz y lo rehogamos removiendo bien durante un par de minutos. Le echamos el zumo de medio limón.
Se le añade el fumet muy caliente. El doble de caldo que de arroz, removemos bien, ponemos pimienta negra recién molida y el azafrán, comprobamos la sazón.
Cocemos 20 minutos, los 5 primeros a fuego fuerte, luego lo bajamos.
Mientras, pelamos las colas y las hacemos en una sartén con unos ajitos y una cayena.
Pasados los 20 minutos tapamos el arroz con un paño de algodón y lo dejamos reposar 5 minutos.
Ponemos las colas en la paella así como los ajitos y el aceite (retiramos la cayena).
A mi personalmente me gusta removerlo bien antes de de servir.
