Esta receta de pastel de calabacín con salsa de pimientos la aprendí de mi tía Maru. Tenía yo entonces ventipocos años y empezaba a interesarme por la cocina.
Ingredientes:
- 1/2 kg de calabacín pelado
- 2 cebollas
- 1 vaso de leche evaporada
- 4 huevos
- 4 quesitos en porciones
- 1 pimientos rojo grande asado y pelado
- 1 vaso tomate triturado
- 1 diente de ajo
- Nata líquida ligera o leche evaporada
- Aceite OVE
- Sal y pimienta
Se pican las cebollas y se pochan unos 15 minutos. Separamos un poco de cebolla que usaremos para la salsa.
Se añade el calabacín picado y se deja aproximadamente media hora.
En una batidora ponemos la leche evaporada, los quesitos (yo uso medallones de cabra) y los huevos, Se bate. Incorporamos el calabacín y trituramos.
Vertemos en un molde engrasado y ponemos al baño maría unos 40 minutos más o menos, hasta que cuaje.
Dejamos enfriar antes de desmoldar.
Salsa
Yo aso los pimientos, pero si se quiere simplificar la receta se puede usar pimientos asados en conserva de buena calidad.
Sofreimos el ajo picado en un poco de aceite. Cuando empiece a dorarse añadimos la cebolla pochada que teníamos reservada y el tomate y freimos unos minutos.
Incorporamos el pimiento asado, trituramos,,comprobamos la sazón y añadimos la nata o la leche evaporada, la cantidad es al gusto, yo le pongo sólo un chorrito.
