Esta tarta de avellana es espectacular, a la vez que sencilla. Se pueden cambiar las avellanas por almendras. En ese caso recomiendo comprar las almendras enteras y crudas, molerlas y luego tostarlas en una sartén. También se puede hacer lo mismo con las avellanas, pero es más difícil encontrarlas crudas.

• 4 huevos
• 200 g de avellana molida tostada
• 200 g de mantequilla en pomada.
• 150 g de azúcar glas
• 1 bolsa de bizcochos de soletilla

Para el almíbar:

• 1 vaso de agua
• 1/2 vaso de azúcar

Se separan las yemas, se mezclan con el azúcar y la mantequilla y se bate bien durante unos minutos. Se añade la avellana y se mezcla.

Se montan las claras a punto de nieve y se añaden a la mezcla anterior con movimientos envolventes, para que no se bajen.

Se prepara el almíbar y con él se mojan los bizcochos y se escurren. Se coloca una capa de bizcochos en un molde desmoldable. Se cubre con la mitad de la crema. Otra capa de bizcochos y otra de crema. Se deja en la nevera unas cuantas horas (mejor hacerla la víspera).

Se desmolda, se espolvorea con azúcar y se requema con un soplete.