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Muy rica esta ensalada de lentejas para seguir tomando legumbres en verano. La hice pensando en una persona que dejó de tomar carne y tenía falta de hierro.

  • Ingredientes:

1 bote de lentejas cocidas

1 berenjena asada

Remolacha cocida

1 lata  de mejillones en escabeche

Aceite OVE

 

Se asa la berenjena como en la receta de aperitivo de berenjena

2015-12-24 14.09.09

Se deja enfriar, se pela y se pica.

Se lavan bien las lentejas y se escurren.

Se pica la remolacha.

Se mezcla todo y se añaden los mejillones con un `poco de su escabeche o todo.

Se aliña con un buen aceite de oliva virgen extra.

 

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