Este potaje de alubias con verduras y mejillones lleva coliflor y repollo, pero podría llevar otras verduras, judías verdes, espinacas, etc. en cuanto a las cantidades ya sabéis que son orientativas, se puede poner un poco más o un poco menos de lo que se quiera.
Si queréis que sea vegetariano, no pongais mejillones y os aseguro que también está buenísimo.
Como pasa con todas las legumbres es muy importante que sean de buena calidad.
Ingredientes para 6 o 7 personas:
- 600 g de alubias blancas
- 500 g de coliflor
- 600 g de repollo
- 1 puerro
- 11/2 kg de mejillones.
- Pimentón de la Vera
- Comino
- Pimienta y sal
Ponemos las alubias a remojo la víspera.
En la olla rápida ponemos las alubias con abundante agua fría y sal. Cuando hierve se quita la espuma. Se añade el puerro picado y se cierra la olla. Dejamos cocer 15 minutos (depende de la olla) y abrimos.
Añadimos la coliflor y el repollo troceados
Seguimos cociendo con la olla destapada o con una tapa pero no a presión.
Abrimos los mejillones al vapor. Les quitamos las conchas y reservamos.
Colamos el líquido que soltaron los mejillones y lo añadimos a la olla.
Añadimos un poco de comino (hace que tanto las legumbres como las verduras se digieran mejor), pimentón y pimienta al gusto. Seguimos cociendo aproximadamente 1 hora, hasta que las alubias estén bien blanditas , pero que no se deshagan.
Añadimos los mejillones y dejamos cocer 5 minutos más.
Acompaña este plato con una buena ensalada, por ejemplo con una ensalada griega y tendrás un menú completo, sencillo, económico y delicioso.