Potaje de verduras con mejillones

ALUBIAS CON VERDURAS Y MEJILLONES

Este potaje de alubias con verduras y mejillones lleva coliflor y repollo, pero podría llevar otras verduras, judías verdes, espinacas, etc. en cuanto a las cantidades ya sabéis que son orientativas, se puede poner un poco más o un poco menos de lo que se quiera.

Si queréis que sea vegetariano, no pongais mejillones y os aseguro que también está buenísimo.

Como pasa con todas las legumbres es muy importante que sean de buena calidad.

Ingredientes para 6 o 7 personas:

  • 600 g de alubias blancas
  • 500 g de coliflor
  • 600 g de repollo
  • 1 puerro
  • 11/2 kg de mejillones.
  • Pimentón de la Vera
  • Comino
  • Pimienta y sal

Ponemos las alubias a remojo la víspera.

En la olla rápida ponemos las alubias con abundante agua fría y sal. Cuando hierve se quita la espuma. Se añade el puerro picado y se cierra la olla. Dejamos cocer 15 minutos (depende de la olla) y abrimos.

Añadimos la coliflor y el repollo troceados

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Seguimos cociendo con la olla destapada o con una tapa pero no a presión.

Abrimos los mejillones al vapor. Les quitamos las conchas y reservamos.mejillones al vapor

Colamos el líquido que soltaron los mejillones y lo añadimos a la olla.

Añadimos un poco de comino (hace que tanto las legumbres como las verduras se digieran mejor), pimentón y pimienta al gusto. Seguimos cociendo aproximadamente 1 hora, hasta que las alubias estén bien blanditas , pero que no se deshagan.

Añadimos los mejillones y dejamos cocer 5 minutos más.

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Acompaña este plato con una buena ensalada, por ejemplo con una ensalada griega y tendrás un menú completo, sencillo, económico y delicioso.

 

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