Este arroz con gambones está realmente exquisito. Si no te sale a la primera, no te rindas, sigue intentándolo. Hace falta práctica para darle el punto al arroz.
Mucha gente llama paellera al recipiente donde se hace el arroz, pero se llama paella.
Para una paella grande hace falta un fuego grande para que se haga igual por todos lados.
Ingredientes para 8 raciones:
- 4 vasos de arroz
- 8 vasos de fumet
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 vaso de tomate triturado
- 1 limón
- Aceite
- 1 kg de gambones
- 2 o 3 dientes de ajo
- 2 guindillas de cayena
- Sal y pimienta
Pelamos los gambones y reservamos las colas.
En una paella de 50 cm ponemos aceite y sofreímos las cabezas de los gambones
Las pasamos a una olla con agua o mejor si partimos de un caldito de pescado, e incorporamos también las pieles de las colas.Cocemos durante 10 minutos. Sazonamos, trituramos, colamos y reservamos.
Picamos la cebolla en cuadraditos pequeños y la rehogamos. Añadimos el pimiento picadito y seguimos rehogando. Salpimentamos.
Añadimos el tomate y dejamos que se fría bien.
Incorporamos el arroz y removemos durante un par de minutos. Añadimos el zumo de limón.
Añadimos el fumet hirviendo, removemos y dejamos 20 minutos, primero a fuego fuerte, luego lo bajamos.
Si cuando aun le faltan unos minutos se quedara demasiado seco, lo cubrimos con un trapo de algodón empapado en agua.
Mientras, ponemos un poco de aceite en una sartén, doramos los ajos y la cayena e incorporamos las colas de los gambones, salamos y rehogamos. .
Pasados los 20 minutos apagamos el fuego retiramos el trapo y ponemos las colas por encima y el aceite con los ajitos (cuidado con las guindillas).
