Arroz negro, muy rico y muy facil si se tiene cogido el punto al arroz y si aún no, no queda más remedio que practicar, merece la pena.
Ingredientes para 6 raciones:
- 3 vasos de arroz
- 1 kg de calamares o voladores
- 5 ó 6 bolsas de tinta.
- 1 cebolla
- un poco de pimiento rojo y verde
- 1 lata de tomate triturado
- 6 vasos de un buen fumet*
- Aceite
- Sal y pimienta
*En la receta de fideua de marisco se explica como hacer un buen fumet.
Se prepara un buen sofrito, para ello se pocha la cebolla picadita, se añade el pimiento y pasados unos minutos se incorpora el tomate triturado. Se sazona.
Se añaden los calamares troceados y se dejan unos minutos.
Se incorpora el arroz y se rehoga bien un par de minutos.
Se añade la tinta y el fumet hirviendo. Se cuece 20 minutos.
Se retira del fuego, se tapa con un paño de algodon o con papel de cocina y se deja reposar unos 5 minutos.
Se acompaña con alioli o con una mayonesa con ajo.