Este bizcocho de almendra y zanahoria lleva tanta almendra que recuerda a la tarta Santiago. Es una receta de la thermomix, está en el libro «Repostería» de la TM21 así como en el de la TM5 «Repostería y pastelería I«.En ambos libros viene como bizcocho de zanahorias. Está tan buena esta receta que no le he cambiado nada de nada.
- 300 g de almendra cruda
- 200 g de azúcar glas
- la piel de 1 limón (sólo la parte amarilla)
- 300 g de zanahorias peladas
- 4 huevos
- 80 g de harina
- 1 sobre de levadura
- Un pellizco de sal
En una batidora de vaso trituramos las almendras, también se puede comprar almendra molida. Reservamos.
Trituramos las zanahorias con la piel de limón. Añadimos el azúcar y mezclamos. Incorporamos los huevos y batimos unos segundos.
Se añade la harina, la levadura, la sal y la almendra molida. Mezclamos unos segundos.
Vertemos en un molde desmontable con papel de horno en la base y los bordes engrasados con mantequilla o aceite.
Introducimos en el horno precalentado a 170º C durante unos 45 minutos. Se pincha en el centro para asegurarnos de que esta bien cocido.
Se desmolda y se deja enfriar sobre una rejilla.
Se puede cubrir con azúcar glas o con un glaseado con limón.