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La caldereta de pescado y marisco, también llamada zarzuela Es un plato típico de la gastronomía asturiana,  que admite muchas variantes dependiendo del pescado y marisco utilizado.

Con estas cantidades salen 4 estupendas raciones.

Ingredientes:

  • 1/2 kg de mejillones
  • 4 chipirones
  • 8 gambones o langostinos
  • 4 trozos de Rape
  • 4 trozos de Merluza
  • 2 dientes de ajo
  • 1 Cebolla
  • 50 g de pimiento rojo
  • 1/3 vaso de tomate triturado
  • 1 guindilla de cayena
  • 2 vasos de fumet 
  • Aceite OVE
  • Sal y pimienta

Abrimos los mejillones al vapor (ver receta paella de marisco). Colamos el caldo que sueltan y se lo añadimos al fumet.

Pelamos los gambones.

En la olla ponemos un buen chorro de aceite y rehogamos las cabezas de los gambones. Las retiramos y las ponemos en un cazo con el fumet y la guindilla. Cocemos 10 minutos trituramos y colamos.

En ese aceite doramos el ajo picado, después agregamos las colas de los gambones con un poco de sal y las rehogamos. Las retiramos y reservamos.

En el mismo aceite añadimos la cebolla picada. Pochamos  15  minutos y agregamos el pimiento picado. Pochamos 10 minutos más.

Ponemos el tomate y lo hacemos unos 5 minutos

Incorporamos los chipirones limpios en trozos grandes. Si son muy pequeños se dejan enteros. Se rehogan.

sofrito y chipirones

Agregamos 2 vasos de fumet caliente y cocemos.

Mientras, sazonamos el pescado, lo pasamos por harina y lo sellamos en una sartén con un poco de aceite.

Incorporamos el rape a la olla y cocemos unos 8 minutos, dependiendo del tamaño del pescado.

Después añadimos la merluza y cocemos unos 8 minutos más.

En el ultimo minuto añadimos las colas de los gambones y los mejillones.

Servimos bien caliente con unas patatas cocidas o al vapor.

 

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