La caldereta de pescado y marisco, también llamada zarzuela Es un plato típico de la gastronomía asturiana, que admite muchas variantes dependiendo del pescado y marisco utilizado.
Con estas cantidades salen 4 estupendas raciones.
Ingredientes:
- 1/2 kg de mejillones
- 4 chipirones
- 8 gambones o langostinos
- 4 trozos de Rape
- 4 trozos de Merluza
- 2 dientes de ajo
- 1 Cebolla
- 50 g de pimiento rojo
- 1/3 vaso de tomate triturado
- 1 guindilla de cayena
- 2 vasos de fumet
- Aceite OVE
- Sal y pimienta
Abrimos los mejillones al vapor (ver receta paella de marisco). Colamos el caldo que sueltan y se lo añadimos al fumet.
Pelamos los gambones.
En la olla ponemos un buen chorro de aceite y rehogamos las cabezas de los gambones. Las retiramos y las ponemos en un cazo con el fumet y la guindilla. Cocemos 10 minutos trituramos y colamos.
En ese aceite doramos el ajo picado, después agregamos las colas de los gambones con un poco de sal y las rehogamos. Las retiramos y reservamos.
En el mismo aceite añadimos la cebolla picada. Pochamos 15 minutos y agregamos el pimiento picado. Pochamos 10 minutos más.
Ponemos el tomate y lo hacemos unos 5 minutos
Incorporamos los chipirones limpios en trozos grandes. Si son muy pequeños se dejan enteros. Se rehogan.
Agregamos 2 vasos de fumet caliente y cocemos.
Mientras, sazonamos el pescado, lo pasamos por harina y lo sellamos en una sartén con un poco de aceite.
Incorporamos el rape a la olla y cocemos unos 8 minutos, dependiendo del tamaño del pescado.
Después añadimos la merluza y cocemos unos 8 minutos más.
En el ultimo minuto añadimos las colas de los gambones y los mejillones.
Servimos bien caliente con unas patatas cocidas o al vapor.
