Necesitamos, como ya dije en la receta de bacalao al pil pil, un buen bacalao y hay que desalarlo muy bien.

Para la salsa de tomate:

• 3 cebollas
• 1/2 pimiento rojo o verde
• 1 lata grande de tomate triturado
• Aceite
• pimienta

Picamos la cebolla y la pochamos un buen rato, que quede bien blandita y un poco dorada.

Añadimos el pimiento picado y seguimos pochando.

Añadimos el tomate y dejamos cocer a fuego medio hasta que el aceite suba a la superficie.

Incorporamos el bacalao y esperamos a que las lascas se empiecen a separar.

El rodaballo es un pescado muy sabroso, pero en este plato no sabrás si está más rico el pescado o las patatas.

Ingredientes:

• Rodaballo
• Patatas
• Cebollas
• Pimientos verdes y rojos
• Aceite
• Vino blanco
• Sal y pimienta

Las cebollas se pelan, se cortan en rodajas, se salan y se fríen. Se reservan.

En el mismo aceite freímos los pimientos cortadas en aros o en tiras. Se reservan.

Se pelan las patatas se cortan en rodajas de 1/2 cm aproximadamente  y se fríen.

En una fuente de horno colocamos en capas la cebolla, las patatas y los pimientos. Encima ponemos el rodaballo untado de aceite, sal y pimienta.

Se añade un chorrito de vino blanco y se mete al horno a 200º C unos 25 minutos. Depende del tamaño del pescado.

Para mi es la mejor manera de preparar el bacalao.

Imprescindible partir de un buen género y desalarlo bien, mínimo 48 horas a remojo en la nevera cambiando el agua. Si los lomos son muy gruesos hay que dejarlo un dia más.

• Aceite de oliva virgen extra
• Ajos picaditos
• Perejil picado

Yo  uso siempre aceite de oliva virgen extra, por su sabor y por sus beneficios para la salud, pero cada uno usa el que quiere. Ahora bien en esta receta es básico usar un buen aceite de oliva virgen extra.

Se ponen los ajos muy picaditos con el aceite a fuego bajo, que no se doren. Pasados unos minutos se incorporan los trozos de bacalao  con la piel para abajo. Se mueve la cazuela sin parar hasta que el bacalao esté en su punto. Un poco antes de apagar el fuego se añade el perejil.

Servir inmediatamente.