crema de marisco suave

CREMA DE MARISCO SUAVE

Esta crema de marisco suave es deliciosa. Juega con las proporciones según la quieras más o menos suave.

Para esta crema me inspiré en una receta de “estamalqueyolodiga“, buenísima tal cual, como todo lo que hace Cati. Yo la he modificado un poco y le he añadido mejillones porque me encanta el sabor que aportan.

Ingredientes:

  • 300 g de langostinos o gambones
  • 500 g de mejillones
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla
  • 750 g de calabacines
  • 1 o  2 dientes de ajo
  • 1 guindilla de cayena
  • Sal y pimienta
  • Un poco de pimentón de la Vera

Pelamos los langostinos.

Ponemos los mejillones en una olla tapada sin nada de agua. Dejamos unos minutos hasta que se abran. Quitamos la concha   y los reservamos. Colamos el liquido que sueltan que incorporaremos mas tarde al fumet.

Ponemos aceite en una olla y doramos el ajo picado con la cayena. Añadimos las colas con un poco de sal   y las hacemos un minutito. Las retiramos y las reservamos, Deshechamos la guindilla.

Añadimos la cebolla picada y la rehogamos. La retiramos y la reservamos.

Incorporamos las cabezas de los langostinos y las sofreimos. Añadimos un litro de agua aproximadamente y cocemos unos 10 minutos para hacer el fumet.

Trituramos las cabezas y colamos.

En este fumet incorporamos el caldo de los mejillones, la cebolla rehogada y el calabacín pelado y troceado. Sazonamos  y cocemos una media hora. Añadimos los mejillones y las colas, dejando algunas para decorar, y trituramos.

Servimos muy caliente y decoramos con las colas.

 

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