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Curry vegetal, delicioso solo, con arroz, con pasta o como guarnición de una carne.

Ingredientes:

  • Berenjena
  • Calabacin
  • 2 zanahorias
  • 1/2 bulbo de hinojo
  • 1 diente de ajo
  • 1 chile rojo
  •  un trocito de jengibre
  • 1/2 vaso de salsa de tomate casera o  1 vaso de tomate triturado
  • Caldo de verduras
  • 1 cucharadita de comino en grano
  • 1 cucharadita de fenogreco en grano
  • 1 cucharadita de garam masala
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera

CurryVegetal

Ponemos un poco de aceite en una olla y añadimos el ajo picado. Antes de que se dore añadimos el comino y el fenogreco. Rehogamos bien, agregamos el hinojo picado y el chile y pochamos unos minutos.

Incorporamos el tomate,  la zanahoria, el jengibre rallado, garam masala  y un poco de caldo. Cocemos unos 10 minutos.

Añadimos la  berenjena, el calabacín y un poco más de caldo si fuera necesario. Dejamos unos 20 minutos. Dos minutos antes de apagar el fuego añadimos la cúrcuma. Si se añade antes pierde propiedades.

 

 

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