Curry vegetal, delicioso solo, con arroz, con pasta o como guarnición de una carne.
Ingredientes:
- Berenjena
- Calabacin
- 2 zanahorias
- 1/2 bulbo de hinojo
- 1 diente de ajo
- 1 chile rojo
- un trocito de jengibre
- 1/2 vaso de salsa de tomate casera o 1 vaso de tomate triturado
- Caldo de verduras
- 1 cucharadita de comino en grano
- 1 cucharadita de fenogreco en grano
- 1 cucharadita de garam masala
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera
Ponemos un poco de aceite en una olla y añadimos el ajo picado. Antes de que se dore añadimos el comino y el fenogreco. Rehogamos bien, agregamos el hinojo picado y el chile y pochamos unos minutos.
Incorporamos el tomate, la zanahoria, el jengibre rallado, garam masala y un poco de caldo. Cocemos unos 10 minutos.
Añadimos la berenjena, el calabacín y un poco más de caldo si fuera necesario. Dejamos unos 20 minutos. Dos minutos antes de apagar el fuego añadimos la cúrcuma. Si se añade antes pierde propiedades.