Risotto de rejos de potón.
Ingredientes:
- 2 vasos de arroz
- Rejos de potón 600 ó 700 g
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- 1/2 vaso de vino blanco
- Caldo de pescado casero
- 2 cucharadas de queso parmesano o manchego rallado
- 20 g de mantequilla
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Se pone agua a hervir con un poco de sal. Se introducen los rejos en el agua hirviendo, se sacan, se repite la operación y a la tercera se dejan cocer unos 20 minutos.
Mientras en una olla con un poco de aceite ponemos el ajo picado. Removemos y en cuanto empiece a coger color añadimos la cebolla picada en cuadraditos pequeños. Pochamos unos minutos.
Incorporamos los rejos cocidos troceados.
Mezclamos el calo de la cocción con otro tanto de caldo de pescado.
Añadimos el vino y un poco de caldo, como medio vaso, y dejamos que reduzca.
Echamos el arroz y removemos.
Añadimos un poco de caldo hirviendo y seguimos removiendo. A medida que lo va chupando se va agregando más caldo sin dejar de remover hasta que el arroz esté al dente.
Ponemos la mantequilla, el queso y un poco de pimienta, mezclamos bien y servimos inmediatamente.