Me encanta este estofado de añojo. La receta es muy fácil, pero para que quede bien hay que tener paciencia, pochar bien la cebolla y si se hace en la olla rápida, hay que dejar que la salsa reduzca hasta que quede espesa.
Ingredientes:
- 1 kg de morcillo de añojo en trozos
- 5 cebollas
- 1 pimiento rojo
- 5 zanahorias
- 1 vaso de vino blanco o tinto
- Aceite
- Sal y pimienta
- 1 hoja de laurel
Picamos las cebollas y las pochamos con un poco de sal hasta que quede muy hecho y doradito. Añadimos el pimento picado y la zanahoria en rodajas. Rehogamos.
Por otro lado, en la olla rápida rehogamos la carne salpimentada en un poco de aceite muy caliente.
Añadimos el sofrito a la carne y mezclamos bien. Agregamos el vino y dejamos que evapore el alcohol. Añadimos un poco de agua caliente, que no lo cubra del todo, el laurel y unos granos de pimienta.
Cerramos la olla y cocemos unos 15 minutos (depende de la olla).
Al abrir la olla hay que tener cuidado y no acercar la cara, puede salpicar.
Se deja cocer unos minutos más hasta que la salsa quede con la consistencia que queramos, a mi me gusta muy espesa.
