Para preparar este pastel de calabaza vegano he partido de la receta de pastel de calabaza con chocolate. He sustituido los huevos por compota de manzana, la mantequilla por aceite de coco y el azúcar por sirope de agave que tiene un índice glucemico más bajo.

Ingredientes:

• 650 0 g de calabaza
• 300 g de compota de manzana sin azúcar
• 100 g de aceite de coco
• 160 g de sirope de agave
• 100 g de harina
• Canela en rama
• Ralladura de naranja
• Nuez moscada
• Una pizca de sal
• 130 g de chocolate postres
• 100 g de leche de avena o de almendras
• Almendras laminadas

Se prepara un molde desmoldable con papel de horno en la base y se engrasa con aceite usando un pincel.

Se cuece la calabaza con un palo de canela. No hace falta pelarla.

Se escurre y se pone en el vaso de la batidora junto con el aceite de coco. Se tritura.

Se añade la compota, el sirope de agave y la ralladura de naranja. Se bate.

En un cuenco se mezcla la harina,la levadura, la nuez moscada y la sal. Se incorpora al vaso y se mezcla bien.

Se mete en el horno previamente calentado a 180º C y se deja 40 minutos.

Se deja enfriar en el molde. Se desmolda y se le da la vuelta.

Se prepara la cobertura de  chocolate, para ello derretimos en el microondas el chocolate en trozos junto con la leche vegetal.

Lo batimos bien , esperamos un par de minutos y cubrimos el pastel. Decoramos con las almendras laminadas.