Este plato de garbanzos con arroz me recuerda mi niñez. Combinando legumbres con cereales conseguimos que se complementen y sean mas´nutritivos.

Ingredientes:

• 400 g de garbanzos
• 150 g de arroz
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 1/2 vaso de salsa de tomate casera o de tomate triturado
• Sal, pimienta y  pimentón de la Vera

Los garbanzos se ponen a remojo la víspera en agua tibia con un puñado de sal.

En la olla rápida se pone agua con sal, el laurel y el tomate. Se escurren los garbanzos y cuando el agua empieza a hervir se incorporan a la olla.

Se espuma* y se añade la cebolla picada.

Se cierra la olla y se cuecen unos 40 minutos (depende de la olla).

Se abre la olla y se añade el arroz, pimienta y pimentón. Se cuece 20 minutos.

*Espumar es quitar la espuma que se forma en la superficie, para lo que se usa una espumadera.