Me encantan las legumbres, son sanas, nutritivas, tienen un índice glucémico bajo y muchas propiedades, entre otras, ayudan a bajar el colesterol. Además admiten un sin fin de preparaciones. En este caso vamos a cocinar un plato de garbanzos con espinacas muy sencillo y muy rico.
Ingredientes:
- 600 g de garbanzos
- 600 g de espinacas
- 1 cebolla
- 1 lata pequeña de tomate triturado
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón de la Vera
- Aceite
- Sal y pimienta
Los garbanzos se ponen a remojo la víspera en agua templada con un puñado de sal.
En la olla rápida ponemos agua, el tomate y sal. Cuando empieza a hervir incorporamos los garbanzos. Esperamos un rato y espumamos
Añadimos la cebolla picada, cerramos la olla y cocemos 35 minutos.
Abrimos y añadimos las espinacas, si son congeladas las descongelamos previamente.
Picamos los ajos, los doramos y los aplastamos un poco con un tenedor
Retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón. Hay que tener cuidado de que no se queme, para ello lo removemos rápidamente y añadimos un poco de caldo de los garbanzos
Añadimos el sofrito a los garbanzos y dejamos cocer a fuego bajo unos minutos
