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GARBANZOS CON ESPINACAS

Me encantan las legumbres, son sanas, nutritivas, tienen un índice glucémico bajo y muchas propiedades, entre otras, ayudan a bajar el colesterol. Además admiten un sin fin de preparaciones. En este caso vamos a cocinar un plato de garbanzos con espinacas muy sencillo y muy rico.

Ingredientes:

  • 600 g de garbanzos
  • 600 g de espinacas
  • 1 cebolla
  • 1 lata pequeña de tomate triturado
  • 4 dientes de ajo
  •  1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • Aceite
  • Sal y pimienta

Los garbanzos se ponen a remojo la víspera en agua templada con un puñado de sal.

En la olla rápida ponemos agua, el tomate y sal. Cuando empieza a hervir incorporamos los garbanzos. Esperamos un rato y espumamos2016-01-25 13.03.46

Añadimos la cebolla picada, cerramos la olla y cocemos 35 minutos.

Abrimos y añadimos las espinacas, si son congeladas las descongelamos previamente.

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Picamos los ajos, los doramos  y los aplastamos un poco con un tenedor2016-01-25 14.22.32

Retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón. Hay que tener cuidado de que no se queme, para ello lo removemos rápidamente y  añadimos un poco de caldo de los garbanzos2016-01-25 14.23.21

Añadimos el sofrito a los garbanzos y dejamos cocer a fuego bajo unos minutos

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