Esta tortilla de bechamel con tomate es un plato que se tomaba habitualmente en casa de mis padres. Ahora también lo hacen mis hermanos, pero nunca lo he visto en ningún otro sitio.

Ingredientes:

Para la salsa de tomate:

• 3 cebollas
• 1/2 pimiento
• 1 lata grande de tomate triturado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Oregano o albahaca (opcional)

Para la bechamel:

• 100 g de mantequilla
• 100 g de harina
• 1 l de leche
• Sal, pimienta y nuez moscada.

Para la tortilla:

• 4 huevos
• Aceite

Preparación de la salsa de tomate:

Se pica la cebolla y se pocha.

Se añade el pimiento picado y se sigue pochando

Añadimos el tomate y dejamos cocer a fuego bajo unos 40 minutos .

Trituramos, salpimentamos y reservamos. Se puede aromatizar con albahaca, orégano u otra hierba.

Preparamos la bechamel como se explica en la receta de croquetas de jamón  pero sin jamón (aunque también se le puede poner jamón, queso, chorizo, etc) .

Batimos dos huevos y hacemos la tortilla en una sartén antiadherente con un poco de aceite muy caliente, bajamos el fuego y dejamos cuajar.

Ponemos la tortilla en la fuente donde se vaya a servir.

Cubrimos con bechamel

Hacemos otra tortilla y la ponemos encima de la bechamel.

Ponemos la salsa de tomate alrededor y decoramos con pan frito.