Auténtica receta de gazpacho andaluz de mi suegra. Nunca he probado uno mejor.

Ingredientes:

• 2 kg de tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 1 pepino
• 1 pimiento verde
• Un poco de pan duro remojado en un vaso de agua
• 2 vasos de aceite de oliva virgen extra
• Un poquito de vinagre
• Sal

Para la guarnición:

• Huevo duro
• Cebolla
• Pimiento verde
• Pepino
• Pan tostado

Se pela el pepino y se trocea al igual que el  resto de  las verduras y se trituran en una batidora junto con el pan remojado en  agua (si es potente, tipo thermomix, no hace falta pelar los tomates). Yo le pongo un poco de hielo para que no se caliente al batir.

Se añade el aceite, el vinagre y la sal y se vuelve a batir hasta que ligue. Si está muy espeso (depende de los tomates) se puede añadir un poco más de agua.

Se pasa por el chino y se mete en la nevera.

Los ingredientes de la guarnición se pican en cuadraditos pequeños y se sirven por separado para que cada uno se ponga de lo que quiera.

Mucha gente me dice que le pongo mucho aceite. Se puede poner menos, pero no estará tan exquisita. Además el aceite de oliva virgen extra en crudo tiene muchísimos beneficios y no engorda.